Cozinhando

Já vi muitas receitas especificando "iogurte" ao fazer um curry ao estilo indiano, mas muito raramente eles especificam que tipo. O problema se agrava para mim, porque moro em um país em que não falo a língua nativa, e o conceito deles do que pode ou não ser iogurte é …

16 indian-cuisine  yogurt  curry 

Pelo que ouvi e vi, os chefs parecem muito preocupados com o fato de a área em que estão trabalhando ser mantida impecável. Por exemplo, ao cortar legumes, eles têm o cuidado de manter tudo na tábua e rapidamente limpam o balcão, se houver algo nele. Existe mais do que …

16 cleaning 

Percebi que os queimadores de alguns ou de todos os fogões elétricos de estilo novo que têm uma parte superior plana têm uma propriedade peculiar. Eles não parecem ser capazes de funcionar a uma temperatura baixa constante, mas aumentam periodicamente por períodos curtos a longos. Esses fogões não tinham, no …

16 equipment  stove  electric-stoves 

Me deparei com uma receita de pão de levedura que inclui: pitada de gengibre (ajuda a ativar o fermento) Tentei procurar mais informações sobre isso, e o melhor que me veio foi a pergunta "pergunte a um cientista", que sugere que são compostos desconhecidos que afetam o crescimento do fermento …

16 yeast  ginger 

No Dia dos Namorados deste ano, tentei fazer da minha esposa uma torta de limão. Segui a receita de Emeril , com uma pequena modificação: substituí o açúcar granulado na crosta por uma proporção de 1: 1 de açúcar mascavo claro. O suco de limão foi espremido na hora, não …

16 baking  pie  citrus  lime 

Recentemente, recebi um recipiente de chantili iSi que carrega com cartuchos nitrosos. Eu realmente não entendo como a coisa funciona, o que acho que ajudaria meu uso do sistema. Como isso realmente chicoteia o creme após a distribuição? O que o tremor faz para formar uma espuma / mousse sólida? …

16 equipment  cream  whipped-cream  whipper 

Estou fazendo presunto e sopa de ervilha, mas só tenho ervilhas secas. A casca de toda a ervilha dificultará a digestão da sopa? A casca estragará o sabor? Ou é apenas adicionar mais fibras e manter a leguminosa unida, dando à sopa uma textura diferente? Por que os chefs parecem …

16 substitutions  vegetables  soup 

Eu tenho um santoku que desejarei ser aprimorado profissionalmente nos próximos meses. Esta é a primeira faca que eu possuía que era razoavelmente cara, então quero ter certeza de que cuido dela. Os locais de afiação de facas mais profissionais estão familiarizados com as diferenças nas bordas das facas japonesas …

16 equipment  knives  sharpening 

Estou interessado em fazer meu próprio molho de amendoim tailandês. No entanto, todas as receitas que vejo online dizem usar manteiga de amendoim. Eu gosto de molho tailandês de amendoim que tenho em restaurantes, mas odeio manteiga de amendoim. Então, quando vejo uma receita que usa manteiga de amendoim (que …

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

Eu venho fazendo cheesecakes há um tempo e eles sempre acabam quebrando no topo. Disseram-me para tentar colocar uma panela de água no forno para manter a umidade, o que pode ajudar um pouco, mas depois ele tende a rachar quando está esfriando. Estou cozinhando demais? Ou assar na temperatura …

16 baking  cheesecake 

Uma das receitas de curry do livro "50 grandes caril da Índia" diz "Aqueça o óleo em uma panela e frite as cebolas até ficarem rosadas". Acho que sei o que significa quando uma receita diz "até ficar marrom escuro" (que é o que muitas receitas indianas de curry pedem), …

16 curry  indian-cuisine  onions 

Acabei de me mudar para a Alemanha. Ainda não consegui encontrar açúcar mascavo do tipo que temos na Austrália, ou seja: macio, de grão pequeno, levemente pegajoso, pois mantém sua forma quando você cava uma colher. Os únicos açúcares marrons que eu vi são granulares. Você também pode comprar melaço. …

16 substitutions  brown-sugar 

Me incomoda que eu tenha aprendido um método autodidata de transformar uma cebola inteira em uma pilha bem cortada. Vou assumir que meu método é ineficiente e inútil. Alguém poderia explicar como eu deveria estar cortando uma cebola inteira? Métodos incomuns e inteligentes também são apreciados!

16 onions  knife-skills 

Eu sempre cozinho macarrão com a tampa da panela aberta, porque, caso contrário, a espuma começa a se acumular e eventualmente transborda, causando uma enorme bagunça. Eu preferiria manter a tampa para fins de economia de energia. Isso é possível em tudo? O que faz a espuma se acumular, por …

16 pasta  boiling 

Quando me ensinaram a assar pão, uma das dicas que me deram foi aquecer a farinha primeiro. É um passo que geralmente pulo, pois não encontrei uma maneira rápida de aquecê-lo de maneira uniforme (mas delicada) e geralmente não tenho tempo. Hoje, por várias razões, tive tempo de sentar a …

16 flour  bread