Cozinhando

Hoje fui comprar queijo feta e notei que havia feta grego e búlgaro. Fiquei me perguntando quais são as diferenças entre os dois e eles podem ser adequadamente substituídos um pelo outro?

16 cheese 

Inspirado pelas perguntas recentes aqui, fiz manicotti no fim de semana. A receita que usei pedia alho picado no recheio. Eu amo alho e geralmente coloco pelo menos a dose dupla prescrita pela receita. Depois de assar por cerca de meia hora, o queijo foi completamente derretido e o recheio …

16 garlic  temperature 

Entendo que os vegetarianos são contra a carne, e a gelatina é derivada de carne e ossos. Portanto, a resposta óbvia é "não". Mas não tenho muita certeza. O que constitui um ingrediente como "vegetariano" ou "vegan"?

16 vegetarian  vegan  gelatin 

Minha panela de ferro fundido começou a emitir pequenos flocos pretos após 3 meses de uso. São perigosos de alguma forma? Estamos ingerindo ferro? Há manchas na frigideira que agora são um pouco mais leves que as áreas circundantes.

16 cast-iron  maintenance  skillet 

Ouvi Jeffrey Steingarten, no Iron Chef America, mencionar que ele acha o mel bastante amargo. Eu nunca notei isso sozinho. Talvez se eu realmente tentar, posso notar um leve acabamento amargo, mas para mim a doçura e o aroma floral predominam. O mel é realmente amargo em algum sentido quantificável? …

16 honey 

Esta pergunta já tem respostas aqui : Quando usar convecção / assar por ventilador ou assar (6 respostas) Fechado há 3 anos . Acho que entendo o que a convecção faz e (alguns) dos benefícios, como eliminar pontos quentes / frios e ser mais eficiente em geral. Isso significa que …

16 baking  oven  convection 

Eu fiz um curry vermelho tailandês alguns dias atrás. Acabou muito bem. O único problema é que foi bastante líquido. Eu a engrossei com uma pasta que ajudou um pouco. Duvido que um roux tenha mais poder de espessamento. Tenho certeza de que deve haver uma maneira melhor. Desde já, …

16 thickening  curry  thai-cuisine 

Vou fazer um pouco de carne de porco assada em um fogão lento. Fiz isso algumas vezes com bons resultados, mas estou sempre procurando maneiras de melhorar. Aqui está o que eu tenho feito: 1. Carne de porco salgada por algumas horas 2. Cozinhe lentamente o dia todo com cenouras, …

16 slow-cooking  pork  brining 

Eu tenho uma nova frigideira de ferro fundido esmaltado que tenho limpado com lã de aço inoxidável junto com um pano de prato padrão. Ocorre-me que arranhões no esmalte podem eventualmente causar problemas. Qual é o consenso? A lã de aço é segura para uso em uma superfície esmaltada? Obrigado.

16 equipment  cleaning  cast-iron 

Organizei um jantar potluck alguns anos atrás e defini o tema como "chocolate ou alho" - os convidados deveriam trazer um ou outro. Uma pessoa era sábia e comprou alho coberto de chocolate. (Era terrivelmente desagradável.) Desde então, me pergunto se há alguma maneira de combinar chocolate e alho no …

16 garlic  chocolate 

Muitos fornos possuem um timer que permite definir a hora de início , para que você coloque o item no final do dia e ele começará a cozinhá-lo automaticamente sem tripulação. Mas todo o cozimento em que consigo pensar exige que eu pré-aqueça o forno antes de colocar qualquer coisa …

16 equipment  oven  cooking-time 

Em um episódio da primeira temporada do programa de TV americano Kitchen Nightmares , o conhecido chef Gordon Ramsay afirma que há uma "grande diferença [no] sabor e sabor" entre as lagostas do Maine e as lagostas do Canadá. Ele entra em uma discussão sobre isso com um dono de …

16 food-science  shellfish  lobster 

Gosto muito de bife, e o mais baixo que já fui é raro em termos de como é preparado. Minhas perguntas são: Como você prepara um bife para ser raro ? Como você prepara um bife para ser muito raro (azul) ? Estes podem ser preparados com qualquer tipo de …

16 steak 

Hoje vi Gordon Ramsay Kitchen Nightmares. Independentemente da suposta natureza da "realidade", ele disse que as geladeiras em seu restaurante em Londres são limpas duas vezes por dia. Isso é excessivo ou está alinhado com as diretrizes de higiene padrão? E as salas de cozinha e armazenamento?

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant 

Eu tenho uma rotatividade simples Cuisinart, do tipo que usa uma tigela congelada em vez de um compressor. Em algumas ocasiões, tenho certeza de que derrubei a mistura, porque parece deixar um revestimento amanteigado no palato e nos lábios. Por outro lado, não quero esconder o medo por ter cristais …

16 cooking-time  ice-cream