Cozinhando

Eu tenho uma máquina de pão e, quando sigo as receitas do livreto incluído que acompanha a máquina, o pão sobe por cerca de uma hora, mas o colapso volta a si próprio e sai duro como uma rocha e, geralmente, mal cozido (pastoso). Tentei adicionar farinha, o que ajudou …

16 baking  bread  cookies 

Estive pesquisando várias receitas de kim chi e todas elas pedem 'chili em pó coreano'. Minha visita à mercearia asiática local produziu apenas pó de pimenta 'asiático' e outros pós de pimenta sem descrição. Existe um pó de pimenta em particular que é coreano? Posso simplesmente usar pimenta caiena ou …

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

Esta muito quente. O ar é opressivo e pegajoso, e fica cada vez mais quente ... Preciso de um bom copo de limonada gelada. Felizmente, tenho um saco de limões e muito gelo! Então agora a questão se torna técnica. Tendo em mente que eu sou quente (e consequentemente preguiçoso), …

16 drinks  lemonade 

Ouvi dizer que as facas de cerâmica são a novidade. É muito mais fácil, porém, encontrar facas de metal com uma aparência agradável. Portanto, não obstante o orçamento (dentro do razoável) e supondo que eu precise comprar um conjunto de facas inteiro (o que eu faço), quantas facas de cerâmica …

16 equipment  knives 

Eu fiz um molho holandês no fim de semana e ele se dividiu, então joguei fora e comecei novamente, mas fiquei pensando se há algo que você possa fazer para salvá-lo quando ele se separar?

16 sauce  hollandaise 

Nas últimas semanas, confitei tanto a perna de pato quanto a barriga de porco com sabor rico e excelentes resultados de textura. Quero experimentar mais essa técnica, mas, para fazê-lo, e evitar o desperdício de carne e gordura, gostaria de entender a ciência por trás da técnica. Em particular, o …

16 food-science  fats  confit 

Ou estou apenas fazendo errado? Eu tenho o que considero um liquidificador típico que você pode encontrar em qualquer cozinha americana. É um recipiente de vidro com uma lâmina em forma de cruz. O problema que tenho é que as peças frequentemente ficam embaixo da lâmina e nem se misturam. …

16 equipment  blender  smoothie 

Eu gostaria de fazer gorduras nuas no churrasco neste fim de semana, mas quero acomodar alguns amigos veganos (e minha esposa lacto-ovo). Posso facilmente trocar linguiça de porco comum por Gimme Lean , alguma outra marca ou caseiro . Idealmente, eu gostaria de ter um saudável meio proteico / nutricional …

16 substitutions  vegan  sausages  barbecue 

Liguei a TV ontem bem a tempo de ver um cara usar nitrogênio líquido para fazer seu sorvete. No começo, pensei que era apenas para tornar o show mais emocionante, mas parecia ser uma parte importante do processo de fabricação de sorvete dele. Quais são os benefícios (se houver) do …

16 ice-cream 

Muitas receitas ou embalagens instruem: 'cozinhe descoberto' sem indicar um motivo. Como uma questão geral, isso é para me proteger de boilover, ou tem algum propósito mais sutil?

16 boiling 

Gostaria de saber quanto arroz devo cozinhar por pessoa. De preferência em algumas medições "rápidas" - como xícaras, colheres, etc. Também seria bom saber quanta água devo adicionar à panela de arroz. Edit: Eu quero ter o arroz como acompanhamento, geralmente com algum tipo de ensopado. Edit: O copo que …

16 rice  rice-cooker  ratio 

Por engano, guardei o arroz em uma caixa de detergente. Levei-o para cozinhar, mas cheira a detergente. O que devo fazer? Existe algum truque que possa remover o cheiro de detergente do arroz ou não é seguro usá-lo?

16 food-safety  rice 

Eu trabalho longas horas e meu deslocamento para o trabalho dura cerca de duas horas, quando chego em casa, basicamente pego algo para comer e dormir. Recentemente, eu aprendi a cozinhar uma grande porção de uma refeição para durar a semana inteira. Dessa forma, eu posso comer de maneira saudável …

16 rice 

As pinças de creme parecem usar carregadores de N 2 O. Os sifões de refrigerante parecem usar carregadores de CO 2 . Mas ambos os carregadores parecem ser fisicamente idênticos. O dispositivo de café expresso MyPressi, que usa carregadores para forçar a água através de um disco de café a …

16 equipment  coffee  beer  whipped-cream  soda 

Existe alguma diferença entre o pimentão verde, vermelho e amarelo, exceto a cor? Normalmente, quando compro um pacote de 3, sempre deixo o amarelo até o fim. Normalmente, a coloração parece menos atraente no prato.

16 flavor  bell-peppers