Cozinhando

Tortilhas de farinha são muito caras (e raras!) Fora dos EUA, então eu gostaria de fazer as minhas. Um amigo me ensinou a fazer algumas eras atrás, mas eu parei porque elas eram sempre estranhas e eu nunca conseguia provar, sentir ou cheirar como as que eu comprei na loja …

15 flour  mexican-cuisine  tortilla  flour-tortilla 

Alguns dos meus amigos despejam água fria na massa depois de a ferver, mas não o fazem. O que os profissionais fazem? Se eles derramarem água fria sobre o macarrão após a fervura, o que eles querem fazer com isso?

15 pasta  boiling 

Como posso fazer um risoto firme, sem usar o arroz apropriado? Sou italiano e cozinho deliciosos risotos há anos. Mas no lugar em que moro agora, existe apenas um tipo de arroz, com grão branco médio-longo, e por mais que eu possa prepará-lo com cuidado, o resultado é sempre uma …

15 substitutions  rice  risotto 

Em um ataque de desejo de pão de abóbora, comprei uma abóbora (rotulada "para cozinhar" em vez de "mostrar"), apenas para perceber que não tenho idéia do que fazer com ela. Eu já planejo raspar as sementes e tostá-las, mas como posso converter o vegetal à minha frente em algo …

15 fruit  pumpkin 

Acabei de perceber que a receita que uso para Chardonnay Beurre Blanc requer o uso de uma "pequena panela não reativa". No passado, eu usei minha panela All-Clad de 1,5 litro sem problemas. Que tipo de materiais para panelas devo evitar? Da mesma forma, vi receitas indicando que é preciso …

15 equipment  sauce 

Estou procurando fazer macarrão em casa, mas todas as receitas clássicas de massa que conheço são baseadas em ovos. Embora não tenha problemas em comer carne e produtos de origem animal de vez em quando, gostaria de evitar ovos aqui. Alguém poderia me orientar para boas substituições de ovos à …

15 substitutions  pasta 

Na América do Norte (EUA e Canadá), uma progressão típica da ceia é a seguinte: Aperitivo (opcional) Salada ou Sopa Prato principal (que é chamado de "entrada" - na Europa, "entrada" significa entrada) Sobremesa (tortas, sorvetes, etc.) Minha pergunta : Como terminamos essa progressão? Nós herdamos isso dos britânicos? O …

15 menu-planning  cultural-difference 

Eu sempre pensei que o purê de batatas deveria ser uma coisa realmente simples de fazer. Mas acho que, com todo o descascamento, esquentando, fervendo, para não mencionar a limpeza incrivelmente bagunçada, é realmente um processo árduo e tedioso. Supondo que pretendo usar um espremedor para fazer o purê, existe …

15 potatoes 

Notei que uma banana na geladeira ficará escura em apenas algumas horas. Por que é isso?

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Eu perguntei a muitas pessoas sobre "a melhor maneira de limpar a couve-flor" antes de cozinhar. Eu recebi várias respostas, como manter a água salgada ou adicionar imersão em açafrão. E também como você remove os vermes da couve-flor?

15 cauliflower 

Às vezes, o peito de frango pode ser espesso e eu nunca sei dizer quando está cozido! Como posso ter certeza de que está cozido o tempo todo?

15 chicken 

Sempre que faço um risoto, sempre acho que preciso de 50% mais líquido e 50% mais tempo de cozimento do que minha receita sugere. Recentemente, fiz um risoto de Jamie Oliver que pedia 1 xícara de arborio, 2 xícaras de caldo de galinha e 20 minutos. Eu usei mais como …

15 cooking-time  risotto 

Depois de fazer o caldo e coar, a carne e os legumes cozidos no caldo podem ser usados ​​para qualquer coisa ou devem ir para o lixo?

15 stock  culinary-uses 

Ok, alguém mencionou Mac-n-Cheese. O que me levou a um molho de manhã. O que requer um bechamel. Levando ao roux. Me deixando na porta de manteiga clarificada. Eu nunca usei ou fiz isso. Existe uma maneira razoável de fazer isso? Posso fazer um lote enorme e mantê-lo para sempre? …

15 butter 

Às vezes, ao descascar uma batata, percebo que suas áreas são de um tom verde brilhante. Isso significa que: A) A batata é boa para comer? B) A batata é boa para comer, desde que as partes verdes sejam removidas e descartadas? C) A batata não é boa para comer …

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