Cozinhando

Existe uma maneira à prova de idiotas para garantir que a clara do ovo esteja firme, mas toda ou parte da gema permanece escorrendo?

15 eggs  boiling 

Se alguém usasse madeira comum (carvalho, nogueira, etc) da pilha de lenha, que ficava sob chuva e tempo por um tempo moderado e, consequentemente, pode estar abrigando alguns fungos comuns, poderia a fumaça dessa madeira depositada nos alimentos causar doença?

15 food-safety  smoking 

Alguns dos meus pratos favoritos exigem queijo ricota, desde lasanha a cannoli. Indiscutivelmente, isso é uma coisa muito fácil de encontrar nos Estados Unidos (e presumivelmente em outros lugares), então eu nunca pensei nisso. Mas, morando no Japão, ainda não o encontrei em nenhum lugar - supermercados, lojas de importação …

15 substitutions  cheese  cheese-making 

Parece que o procedimento usual é higienizar latas e tampas imergindo-as em água fervente, enchendo as latas e depois tampando-as e fervendo por mais alguns minutos. Se eu higienizar uma lata e depois enchê-la com geléia fervente e tampar com uma tampa higienizada, por que me preocupar com a fervura …

15 food-safety  canning 

Eu sempre uso a mesma mistura de especiarias para dal. Em vez de tomar 1-2 colheres de chá de cada uma, prefiro manter um recipiente especial para o dal da mistura pronta nas proporções que eu desejar. Existe alguma razão para não fazer isso? Prazo de validade, agregação, ..?

15 storage-lifetime  spices  mixing 

Parece haver muita discordância sobre o cozimento de ovos mexidos "leves" (como na textura), o que parece ser um dos alimentos mais simples. (Para deixar claro, estou perguntando especificamente sobre a variedade "padrão" leve e inchada de ovos mexidos aqui, em vez dos ovos mexidos cremosos, de coalhada muito pequena …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

Estive pensando no fato de que, embora muitas receitas especifiquem volume, a medição por peso é muito mais precisa. Existem casos em que seria objetivamente melhor (ou seja, mais preciso) medir em volume - é aí que uma medição de peso o deixaria coçando a cabeça? Estou realmente pensando teoricamente …

15 measurements 

Se ferver um ovo que já tenha uma rachadura na casca antes de ferver, ele quebrará e se espalhará na água. Em muitos casos, se colocarmos um ovo na água quente, ele também rachará. Então, existe algum método seguro para ferver um ovo assim ou deve ser frito ou cozido …

15 eggs  hard-boiled-eggs 

Temos usado essa panela antiaderente ecológica chamada Green pan da Costco e eu fiz algumas pesquisas sobre ela, mas não consigo encontrar nada ou ninguém desmascarando a segurança da panela. Ouvi falar muito sobre os chamados produtos "amigos do ambiente", sendo apenas mais um recurso para ganhar dinheiro. Eles são …

15 equipment  pan  non-stick 

A maioria dos suprimentos municipais de água nos EUA inclui níveis visíveis de cloro ou cloramina adicionados para matar micróbios e, muitas vezes, acrescenta um cheiro químico desagradável. O cloro evapora ao cozinhar? Nesse caso, requer temperaturas de ebulição? Torna-se mais concentrado se a água é fervida? Importa quando a …

15 water  chemistry 

Eu amo o gosto de cebola fatiada levemente frita. Eu ouvi isso referido como 'caramelizar' a cebola. Existe açúcar nas camadas de uma cebola que mudou para caramelo, ou isso é apenas uma frase? Minha pergunta é: se você "carameliza" uma cebola, ela contém açúcar?

15 frying  onions 

Deixei minha panela de ferro fundido no fogão a gás, em fogo alto, e depois a esqueci por 3 horas. Estava vazio e eu estava secando antes de lubrificá-lo para armazená-lo. Depois de descobri-lo e deixá-lo esfriar, lubrifiquei-o com uma toalha de papel e todo esse material enferrujado saiu e …

15 equipment  cast-iron 

Foi-me dito por outro que você não precisa ferver o macarrão para lasanha antes de montar e assar. Eles alegam que você pode colocá-los na panela crua e montá-los como de costume e o calor do forno + o líquido do molho é suficiente para cozinhar o macarrão exatamente onde …

15 pasta  noodles  lasagna 

Como pizza constantemente e notei que uma das propriedades mais irritantes da pizza é deslizar o queijo. Você dá uma mordida e todo o queijo é arrastado e, muitas vezes, balança e queima o queixo com molho de tomate quente. Percebi esse efeito com pizzas caseiras, congeladas e de entrega, …

15 cheese  pizza 

Qual é a diferença entre cortes franceses e britânicos de carne bovina? Disseram-me que eles apenas massacram os animais de maneira diferente. Certamente os cortes não parecem os mesmos. Por exemplo, o filé falso é exatamente igual ao lombo britânico e o entrecôte é realmente o mesmo que o bife? …

15 beef  french-cuisine  butchering  english-cuisine