Cozinhando

Examinei os rótulos dos ingredientes de barras de chocolate baratas e pedaços de chocolate branco de qualidade, e não consegui encontrar chocolate branco sem leite, todos eles contêm gordura de leite, leite desnatado ou leite em pó. Alguém já viu chocolate branco vegano antes, ou é mesmo possível fazer?

15 chocolate  vegan 

Suponha que eu tenha algum alimento que se torne inseguro ou contaminado por qualquer meio, além de adicionar explicitamente substâncias perigosas. Pode ter passado o prazo de validade ou ser manuseado com segurança, deixando a temperatura ambiente por muito tempo, etc. Outra possibilidade a considerar é o botulismo de latas …

15 food-safety 

Estou procurando um novo liquidificador, basicamente as principais coisas que quero fazer com ele são fazer pastas de curry, purês e sopas de qualidade de restaurante ultra suaves e moer pequenas quantidades de especiarias (estou falando de 1-2 colheres de chá) ) Isso me deixa com duas opções (possivelmente três …

15 equipment  blender 

Ao fazer o risoto, um dos primeiros passos é refogar o arroz em um pouco de óleo por alguns minutos (ou até que o arroz fique translúcido). O que está acontecendo quando o arroz é frito? Que efeito isso tem e o que aconteceria se essa etapa fosse omitida?

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

Eu sei que muitos queijos são considerados melhores quando envelhecidos. Depois de comprar um bom bloco de parmesão ou algo parecido, posso continuar envelhecendo em casa? Isso é prático? Vou obter o mesmo resultado?

15 cheese  aging 

Fiquei me perguntando que temperatura é adequada para armazenar o mel comprado nas lojas? Agora, no verão, pode estar em torno de mais de 30 graus Celsius e até quase 40 em um dia. Você sugere manter o mel enquanto é consumido na geladeira? Caso contrário, que mal isso pode …

15 storage-method  honey 

Estou procurando uma das panelas de arroz de indução da Zojirushi e o modelo de 5,5 xícaras é atualmente um pouco mais barato que o modelo de 3 xícaras . Sou um homem solteiro e só prepararei uma ou duas xícaras de arroz, a menos que seja divertido. Existe alguma …

15 equipment  rice  rice-cooker 

Eu tenho uma máquina Sous Vide Supreme e gosto de ovos crus (com casca). Fiz alguns lotes simplesmente fervendo-os a 134F por 2-4 horas, mas tenho 2 problemas: alguns dos ovos quebram e a maioria dos ovos começa a coagular. Existem maneiras melhores de fazer isso? Existem ovos pasteurizados da …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Eu tentei misturar maionese e molho picante e não tinha o gosto certo. Alguma sugestão?

15 japanese-cuisine  sushi  mayonnaise 

Eu gosto de fazer minha própria massa de pizza. Normalmente, acabo com um pouco de massa restante, que coloco na geladeira e tento transformar em pães ou algo no café da manhã na manhã seguinte. Nunca sai muito bem (e sou bem-sucedido em fazer pão quando é isso que me …

15 dough  pizza  bread 

Por que aquecer o pão (bolos de canela) no microondas dá uma textura emborrachada, quando um forno comum não funciona? Quais são as mudanças químicas ou estruturais?

15 bread  food-science  microwave 

Eu estava apenas fazendo um purê de batatas e escorregou ao adicionar leite, provavelmente adicionando 50% a mais. O mosto agora é muito líquido. Qual é a melhor maneira de salvá-lo? Estou pensando em aquecer suavemente para secar um pouco ou adicionar algum tipo de farinha a ele, ou ambos. …

15 potatoes 

Ouvi em um filme outro dia que você não deveria amontoar cogumelos ao cozinhá-los? O que isso significa e como você evita fazê-lo?

15 mushrooms 

Aqui na Europa (e talvez apenas na Espanha), notei que a maioria dos queijos (duros e moles, mas mais frequentemente duros) contém uma lista interessante de aditivos artificiais nos ingredientes: conservantes, corretores ácidos, cores etc. Encontrar queijos sem estes é uma tarefa real. Ir orgânico ajuda, mas as ofertas são …

15 please-remove-this-tag  cheese  shopping 

Eu me tornei um pouco obcecado em fazer macarons e, na verdade, consegui fazê-los sair bem, então estou procurando levá-los para o próximo nível e começar a usar diferentes nozes de amêndoas. Quando tentei moer pistácios (ou avelãs) em um pó fino, eles se tornam mais uma pasta (presumo que …

15 nuts  grinding