Perguntas com a marcação «cutting»

Quais são alguns bons recursos para aprender habilidades com facas? Especificamente, há algum lugar em que eu possa ver uma demonstração em vídeo de diferentes técnicas de corte e quando essas técnicas são apropriadas?

64 knife-skills  resources  learning  cutting 

Sempre que eu corto vegetais como cebola ou cenoura, às vezes eles simplesmente voam da tábua para o espaço aberto da cozinha. As cenouras fazem isso com muita frequência - não posso cortá-las (cortar em cubos também é problemático) sem as peças ocasionais voando do tabuleiro. O que estou perdendo …

28 vegetables  knife-skills  cutting 

Sou novo em fazer sushi e aprendi a rolar com o nori do lado de fora. O problema é que, quando estou tentando cortá-lo em pedaços individuais, muitas vezes acabo confundindo-o a ponto de parecer desagradável comê-lo. Existe um truque para obter um bom corte suave através do rolo? O …

26 cutting  sushi 

Ouvi vários debates sobre os méritos da madeira versus as tábuas de corte sintéticas e seu efeito na segurança dos alimentos, nas bordas das facas e na facilidade de limpeza e armazenamento. Quais são os prós e os contras do seguinte e por quê? Madeira versus plástico ou outros materiais …

24 equipment  knives  cutting  chopping  cutting-boards 

Picar o tomate é uma verdadeira bagunça às vezes. Eu só quero saber que qual é o melhor chop tomate sem nenhuma bagunça? Um truque que fiz foi congelar os tomates antes de cortá-los e depois cortá-los. Mas se não tivermos tempo de congelar, ou seja, 20 minutos, quais são …

19 tomatoes  cutting 

Isso é especialmente problemático com o alho, mas cebolas, raízes e outros vegetais às vezes são igualmente ruins. Ao fazer fatias finas, com o problema piorando à medida que as porções são cortadas, o alho se apega à lâmina e eu tenho que limpá-la após cada partida. Existem dicas ou …

16 knives  knife-skills  cutting 

Eu tenho uma coleção limitada de facas que fiquei moderadamente satisfeito ao descobrir que atendia aos "requisitos mínimos" . Mas, as atividades recentes aqui me fizeram pensar - estou usando-as para os trabalhos corretos? Eu tenho: Faca longa (8 polegadas) de lâmina plana (do Chef?). Faca de lâmina plana curta …

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

Acabei de descobrir que eles fazem dispositivos sofisticados para pressionar alho. No entanto, não tenho certeza de quando devo usar isso. Quando os chefs pressionam o alho e quando o picam? Existe uma regra de ouro que precisa ser seguida? Além disso, por que apenas alho e gengibre são pressionados?

13 garlic  cutting 

Descascando o fruto da pera do cacto, ou melhor conhecido em alguns supermercados como o pera espinhosa (ou atum, figo indiano) pode ser doloroso, por causa dos espinhos sobre ele. A casca da fruta é coberta de pequenas agulhas (chamadas Glochids ). Eles são tão finos que você nem sente …

12 fruit  cutting  peeling 

Às vezes gosto de cozinhar frango grelhado para saladas. O problema que sempre tenho é que, nos tendões que eu compro, sempre há um tendão ou veia ou algo assim. É branco quando não cozido e é extremamente resistente. No começo, tentei não mexer com isso, mas muitas mordidas do …

12 chicken  cutting 

Ouvi pessoas argumentando que uma faca cega tem mais probabilidade de cortá-lo do que uma faca afiada. O argumento é que é mais provável que você se corte aplicando muita pressão com a faca cega. Quando muita pressão é aplicada, você põe em risco seu controle sobre a faca e …

12 knife-skills  cutting 

Toda vez que eu faço uma massa 100% de centeio, ela gruda na faca quando eu a corto, mesmo depois de deixá-la descansar por um dia antes de cortar. Isso é normal? Tentei variar um pouco a taxa de hidratação, mas ainda se comporta da mesma maneira. Existe algum "aditivo" …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Eu estou cozinhando rins de cordeiro fritando-os em uma panela. Se eu não remover os núcleos dos rins , esse tecido permanece e é difícil mastigar depois. Existe uma maneira de cozinhar os rins com os núcleos no lugar para que fiquem mais macios? isso ocorre porque eles não são …

9 frying  pan  cutting  lamb 

Comprei um pedaço de filé mignon e fiz vários filé mignon. Tive dificuldade em cortar o filé em uma forma paralela com uma superfície relativamente lisa, como as que encontramos em um restaurante fino. Como o filé é tão macio e macio, a carne se deformava ao aplicar a pressão …

9 steak  cutting 

Eu recentemente fiz alguns cupcakes decorados que exigiam metades oreo. Eu tentei vários métodos: faca serrilhada - muitas migalhas, ambas as metades quebrariam faca simples (lentamente) - muitas migalhas, ambos os lados de ambas as metades quebrariam faca simples (rapidamente) - menos migalhas, tipicamente um lado de uma metade quebraria …

7 knife-skills  cutting