Perguntas com a marcação «fats»

Quando assado um ganso, decanto a gordura, coo e congelo. Normalmente recebo uma cerveja ou mais. Parece que está funcionando bem, posso retirar pedaços do tamanho do bloco congelado e usá-los conforme necessário. Mas esta é a melhor maneira de armazená-lo e, se sim, por quanto tempo posso deixá-lo no …

11 storage-method  storage-lifetime  fats 

A leitura das páginas da Wikipedia sobre “ Ghee ” , “ Manteiga clarificada ” e “ Beurre noisette ” me deixou um pouco confusa sobre o que é o ghee. Algumas declarações nas páginas parecem sugerir que sempre é manteiga clarificada, outras são sempre beurre noisette, outras podem ser …

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

Faço caldo de galinha da mesma maneira há décadas. Cortei um frango inteiro, cortando os ossos de todos, exceto o peito e as coxas (para liberar medula). Eu dou um tom bem dourado nas peças (com a pele) no fundo de uma panela e depois as retiro. Depois refogue a …

11 chicken  fats  broth 

Eu vi que a gordura renderá entre 55 e 60 graus centígrados usando o sous vide - mas minha pergunta é quanto tempo isso levaria?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

Acabei de comprar minha primeira fritadeira ontem. Olhando em volta nas lojas, descobri que posso obter óleo de fritura engarrafado ou um tipo de gordura branca sólida que nunca usei antes, acho que pode ser banha de porco (mas não tenho certeza se essa é a palavra certa , como …

9 oil  fats  deep-frying 

Eu estou fazendo costela de cordeiro hoje à noite. Eu peguei o rack no mercado de um fazendeiro local e foi um pouco menos massacrado do que eu esperava. Eu posso (e fiz) cortá-lo eu mesmo, mas parece haver muita carne embutida na grande quantidade de gordura que cortei na …

9 meat  culinary-uses  fats  lamb  ribs 

Há dois dias, preparei um caldo de galinha. Durante a preparação, cuidei de roçar a espuma acinzentada (conforme o procedimento) e tudo correu bem. Normalmente, congelo para uso futuro, mas desta vez não tenho tempo, coloquei o estoque na geladeira. Mais tarde, notei uma fina crosta amarelada formada no topo …

9 fats  chicken-stock 

Aguardo com expectativa a chegada de um circulador sous vide. Vi um clipe em que alguém cozinhava um peito de pato sous vide, terminando em uma frigideira para deixar a pele crocante. Isso simplesmente não faz sentido para mim; como eu pensaria que a camada (bastante grossa) de gordura entre …

9 sous-vide  fats 

Estou pesquisando a lista de ingredientes da receita de gemada envelhecida de Alton Brown e vejo o seguinte: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream A metade e meia desempenha algum papel específico aqui? Eu calculei a proporção final de gordura da mistura e é ~ …

8 fats 

Por que cozinhar em óleo ou gordura é considerado aquecimento a seco, enquanto cozinhar em vinho é considerado aquecimento úmido?

8 oil  fats  moisture 

Ao fazer creme brulees no forno, eles são aquecidos a algo como 100 ° C ou mais. Ao fazer bernaise, aquecê-lo dessa maneira é uma maneira de separá-lo. Até onde eu entendi, é o vinagre e a gordura que separam, quando a proteína no ovo coagula e, é claro, não …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Então, eu tenho um amigo que faz muitos pratos com hambúrguer, mas nunca o pressiona. A graxa é adicionada a um prato como a torta de Shepard que, para mim, parece muito grosseira. Eu vejo muitos posts sobre como esticar, mas nada para discutir por que você não deve / …

8 fats  ground-beef 

Se eu vejo uma receita que eu gosto e inclui uma marinada ou molho onde manteiga ou óleo é um ingrediente significativo, existe alguma maneira de substituir essa gordura e preservar um sabor e textura similar? Por exemplo, eu recentemente cozinhei uma receita de camarão cítrico e simplesmente pulei 90% …

7 substitutions  please-remove-this-tag  fats 

Recentemente, eu estava ajudando com algumas receitas e fui instruído a usar água para refogar cebolas, aipo, alho etc. no lugar de óleo (citações de medo em "refogue", pois envolve fritar em óleo ou outras gorduras, por definição). A técnica destina-se a refogar paralelamente o óleo, a água é medida …

6 frying  food-science  oil  fats  sauteing 

Gostaria de preparar uma massa de strudel / phyllo a partir do zero, e notei que a receita exige cerca de 10% a 12% de azeite misturado à massa de strudel. Eu aprendi que óleo e / ou gordura inibe o desenvolvimento de glúten. Por outro lado, li que o …

5 baking  fats  pastry