Perguntas com a marcação «food-science»

Muitas vezes, os pratos que mais me decepcionam acabam sendo um sucesso com minha família. É quase como se nossos gostos se contrastassem. Dado isso, como posso cozinhar algo que apazigua um paladar que não é meu, e especialmente um que aprecia sabores e texturas de que não gosto? A …

10 flavor  food-science  seasoning 

A resposta do conselho experiente para Por que adicionar sal à água ao cozinhar macarrão? é que torna a massa menos pegajosa, inibindo a gelificação do amido. Essa parece ser uma pergunta controversa, com muitas respostas de fontes impróprias se espalhando. Existe uma fonte autorizada, como experimentos publicados, tratados químicos …

10 pasta  food-science  salt  starch 

Desde que algumas centenas de milhões de ovos foram recuperados, estou me perguntando como a salmonela entra nos ovos. Está pegando as conchas do meio ambiente (ou da galinha)? Está dentro do ovo? Esta é principalmente uma questão de curiosidade / ciência, por isso, não leve isso a sério, falsificando, …

10 food-safety  eggs  food-science 

Quando eu estava fazendo uma focaccia hoje cedo, percebi que nunca me disseram por que as covinhamos antes de assar. Uma pesquisa rápida no Google não revelou nada, então estou perguntando aqui: por que fazemos covinhas em uma focaccia antes de assar? É estritamente cosmético ou existe outro motivo?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

Pesquisei o conteúdo de nutrientes de vários alimentos e descobri que o espinafre cozido parece ter mais ferro que o espinafre cru (3,57 mg / 100g vs 2,71 mg / 100g). Intuitivamente, eu teria esperado o contrário. Os dados que estou vendo estão errados? Talvez seja mais fácil absorver o …

10 vegetables  food-science  spinach 

Estou no processo de fazer a receita ilustrada da cozinheira para o pernil de porco . Durante a primeira hora, aqueça a carne de porco marinada a 450, coberta firmemente em uma assadeira com papel alumínio. Puxando para fora do forno, vejo vários pontos minúsculos onde a folha de alumínio …

10 food-science  pork 

Do ponto de vista do gosto, adoro o sabor de nozes da manteiga dourada. Do ponto de vista culinário, estou curioso para saber o que o processo faz com a manteiga. Ontem usei manteiga dourada e resfriada em biscoitos. O livro de receitas com o qual eu estava trabalhando tinha …

9 baking  food-science  butter 

Sou uma cozinheira amadora amadora. Então, na maioria das vezes, eu vou jogar uma pitada de algo, provar o prato e adicionar um pouco mais. Às vezes, experimentando resultados desastrosos ... mas eu aprendo :) Um tempero que estou tendo dificuldade em descobrir é a folha de louro. Eu uso …

9 flavor  food-science  herbs 

O ar fica preso ou sugado para o arroz durante o cozimento?

9 food-science  rice 

De acordo com essa pergunta , a goma de guar e a goma xantana podem ser usadas para manter o sorvete macio, impedindo que os cristais de gelo e impedindo que o ar misturado deixe o sorvete. Tentamos fazer "sorvete" de banana com um ingrediente congelando as bananas por uma …

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

Eu li em algum lugar que a massa de panqueca deveria descansar. Isso me confunde. Por um lado, misturar os ingredientes úmidos com farinha cria glúten. Descansar deixa o glúten relaxar, para que eu não coma panquecas em borracha. Por outro lado, minha receita usa fermento (fermento em pó). Quando …

9 food-science  pancakes 

Deixar uma tigela de farinha e água em um canto quente parece problemático na melhor das hipóteses. Estou disposto a acreditar que há algum processo que limita os patógenos, mas ler sobre isso nem parece ser considerado.

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

Existe algum benefício em moer carne em casa em relação à segurança? Pelo meu entendimento, a razão pela qual um corte de carne pode ser cozido raro é que o exterior, que pode estar contaminado, é cozido completamente. Considerando que com carne moída, não há "fora", por isso é sempre …

8 food-safety  food-science  ground-beef 

Fiquei fascinado por tomar subprodutos de um coco fresco, e dessa vez recebi essa pasta doce e muito azeda ao ferver o "soro de leite" de coco Primeiro, deixe-me explicar o que é esse soro de coco: Tirou a carne de um coco fresco, não removeu a pele externa mais …

8 food-science  milk  food-identification  coconut 

Há um tempo atrás, li que "todas as partes verdes dos tomates" na verdade contêm um "ingrediente ativo" não tão saudável que seria melhor não comer. O que eu sabia era que não podíamos digerir bem essas partes, mas nada mais. Agora estou me perguntando se o mesmo pode ser …

8 food-safety  vegetables  food-science