Perguntas com a marcação «pasta»

Qual é o efeito de adicionar sal à água ao cozinhar macarrão?

159 pasta  food-science  salt  boiling 

Sempre que cozinho macarrão (especificamente espaguete), ele sempre se cola antes de estar pronto para usá-lo. O que posso fazer para evitar isso sem que fique piegas (o que acontece se eu o manter na água)? É claro que, se tiver o molho pronto quando a massa estiver pronta e …

79 pasta  boiling 

Parece que toda vez que faço um molho de tomate para macarrão, o molho é um pouco ácido demais para o meu gosto. Eu tentei usar açúcar ou bicarbonato de sódio, mas não estou satisfeito com os resultados.

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Se você estiver cozinhando macarrão em fogo brando, e adicionar alguns temperos, por exemplo, pimenta à panela, a massa absorverá as especiarias / sabores ou as especiarias vão apenas para o topo da panela e não serão realmente absorvidas?

44 pasta  spices 

As diferentes formas de massas servem a algum propósito ou são apenas por diversão? Alguma diferença parece cultural (lo mein vs espaguete), mas existem muitos estilos diferentes de massas italianas, existe uma razão para isso? Claramente, é preciso haver diferenças para recheado / não recheado, mas por que temos penne …

43 pasta  history 

Recentemente, entrei em uma discussão surpreendentemente acalorada com um amigo sobre o nível de fervura em que você deve cozinhar sua massa. Ele (um engenheiro) argumentou que a transferência de calor permaneceria a mesma, independentemente do nível de fervura e que qualquer coisa acima de uma fervura seria um desperdício …

43 pasta  boiling 

Existem dois métodos principais: colocar os fios na água já no ponto de ebulição ou colocá-los em água fria e depois aquecer. Qual método é o melhor para cozinhar macarrão? Faz diferença se você adicionar massa à água fria ou fervente?

35 temperature  food-science  pasta 

Tudo bem cozer macarrão na panela com molho de macarrão? Existe algum motivo para ferver a massa separadamente (e depois adicionar o molho)?

34 pasta  boiling 

Ouvi dizer que se deve usar muita água ao cozinhar macarrão; quanta água devo usar?

33 pasta 

Inicialmente me disseram que al dente significava que a massa estava cozida, mas ainda firme, definitivamente não encharcada ou cozida demais. Mais tarde, alguém me disse que isso significava não estar completamente cozido o tempo todo. Na verdade, muitas pessoas começaram a me dizer isso. Além disso, eles também me …

29 pasta  language  noodles 

Quando morei na Itália há alguns anos, lembro-me de um amigo italiano explicando o sistema de numeração do espaguete (talvez também de outras massas longas). Como o espaguete foi vendido na Itália, com um número indicando sua finura. Ela me disse que diferentes tipos de receitas exigiam espaguete numerado específico, …

28 pasta  spaghetti  standards 

Notei que muitos chefs italianos adicionam aos molhos de macarrão parte da água que costumavam cozinhar. Qual é o propósito disso?

24 sauce  pasta 

No meu pacote de macarrão, diz algo como pronto para cozinhar em dobro e, mais curiosamente, fornece tempos de cozimento de 11 minutos para cozimento regular (único) e de 5,5 / 2 min para cozimento de primeiro / segundo ao cozinhar em dobro. Eu nunca tinha ouvido falar desse cozimento …

22 pasta  cooking-time 

Recentemente, fiz molho de macarrão e, a cada dois minutos, decidi acrescentar algo mais ... Mais tomates, mais pimenta, mais alho ... Depois disso, deixei descansar em fogo pequeno por um pouco mais. Como resultado, o molho fica na panela por um período bastante longo (45 minutos pelo menos). Perguntei …

21 sauce  pasta  cooking-time 

Às vezes, cozinho mais macarrão do que pretendo comer ou usar de uma só vez e guardo o restante em um recipiente na geladeira (macarrão simples e cozido). Por quanto tempo armazenaria com segurança?

20 pasta  storage-lifetime  refrigerator