Perguntas com a marcação «pasta»

Todo cozinheiro elogia como a água rica em macarrão é ótima para espessar molhos e ajudar o molho a se agarrar ao macarrão. Mas, não importa a quantidade de água que adicionar, ele nunca engrossa o molho. Ontem, cozi um quilo de massa em um litro de água (o que …

19 pasta  italian-cuisine 

Eu tentei várias maneiras diferentes de saber quando espaguete, capellini e outros tipos de macarrão são feitos, mas estou curioso para saber se existem regras mais específicas. Com espaguete comum, tentei morder ao meio para ver se ainda está branco no meio, jogando-o contra a geladeira (o que parece mais …

18 pasta  boiling 

Ok, então, eu sei a resposta: "Você não deveria, porque é fácil torná-lo novo". Mas, de vez em quando, acabo fazendo muito macarrão, sem molho suficiente, etc., e o macarrão fica guardado em um tupperware aguardando uma segunda aparição. Normalmente, acaba sendo embalado para o almoço e comido frio. Mas …

18 pasta  culinary-uses  reheating 

Quanta água a massa de sêmola seca absorve quando cozida adequadamente? Por exemplo, quanta água um quilo de farfalle ou espaguete absorveria? Acho que o formato da massa não importa, apenas o peso absoluto. Não estou procurando a quantidade de água necessária para ferver, nem a temperatura necessária, o quanto …

18 pasta 

A maioria dos chefs recomenda que você adicione um pouco de sal à água fervente na qual você cozinha a massa (às vezes 1 colher de chá). Para aqueles que observam a ingestão de sódio, quanto desse sal realmente será absorvido pelas massas e quanto será jogado fora com a …

17 pasta  salt  boiling 

Eu não posso nem contar o número de vezes que segui as receitas de massas usando um processador de alimentos, apenas para descobrir que, independentemente do cuidado que tomei com as medições, minha massa estava um pouco seca demais (adicione água). Agora está muito molhado (adicione farinha). Aargghh, eu já …

16 pasta 

Eu sempre cozinho macarrão com a tampa da panela aberta, porque, caso contrário, a espuma começa a se acumular e eventualmente transborda, causando uma enorme bagunça. Eu preferiria manter a tampa para fins de economia de energia. Isso é possível em tudo? O que faz a espuma se acumular, por …

16 pasta  boiling 

Meu molho de tomate está saindo ótimo, muito sabor, especialmente depois que eu consegui reduzi-lo seguindo as dicas aqui No entanto, ainda é um pouco amargo. O que faz com que um molho de tomate tenha um (no meu caso, um pouco) amargura e como você se livra dele? Existe …

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Sou um usuário ávido de cozimento lento devido à minha agenda e preciso orçar minhas refeições. Eu não tentei, mas queria saber se eu poderia cozinhar lentamente macarrão.

15 temperature  pasta  slow-cooking 

Espaguete vai bem com molho de tomate e carne moída. Fettucini vai bem com um molho cremoso. Por quê? Quais princípios gerais sobre as características da massa e do molho os fazem funcionar bem juntos? Quando o cabelo de anjo é superior ao espaguete e por que o macarrão funciona …

15 sauce  pasta 

Alguns dos meus amigos despejam água fria na massa depois de a ferver, mas não o fazem. O que os profissionais fazem? Se eles derramarem água fria sobre o macarrão após a fervura, o que eles querem fazer com isso?

15 pasta  boiling 

Estou procurando fazer macarrão em casa, mas todas as receitas clássicas de massa que conheço são baseadas em ovos. Embora não tenha problemas em comer carne e produtos de origem animal de vez em quando, gostaria de evitar ovos aqui. Alguém poderia me orientar para boas substituições de ovos à …

15 substitutions  pasta 

Foi-me dito por outro que você não precisa ferver o macarrão para lasanha antes de montar e assar. Eles alegam que você pode colocá-los na panela crua e montá-los como de costume e o calor do forno + o líquido do molho é suficiente para cozinhar o macarrão exatamente onde …

15 pasta  noodles  lasagna 

.. Espero que um genovês nativo possa me dizer. Toda receita de Pesto Genovese que encontrei por aí inclui uma boa quantidade de alho. Mas mal cozinho o molho. Eu realmente apenas aqueço, mexendo com o macarrão e um pouco de água para formar uma emulsão. Isso significa que o …

14 pasta  italian-cuisine 

Quais são algumas boas razões para as pessoas fazerem suas próprias massas? Isso torna mais barato? Tem um sabor melhor?

14 pasta