Cozinhando

Recentemente, comprou a faca de um chef e uma faca de cozinha, ambas são de aço inoxidável de alto carbono. A faca do chef é bastante afiada e pode cortar um pedaço de barbante apenas tocando-o, com pouca ou nenhuma pressão. A faca de descascar não pode. Na verdade, eu …

12 equipment  knives  kitchen-safety  knife-safety 

Quando compro um Gouda, posso esperar que ele contenha apenas o leite fermentado original? Por exemplo, o queijo geralmente tem um sabor salgado e às vezes noz. Isso se deve ao tempero ou às propriedades do leite fermentado? Se for temperado, qual é o sabor do queijo não temperado?

12 cheese  cheese-making 

Não tenho nenhuma forma de máquina de café. O mais próximo é uma chaleira… Tentei usar café instantâneo de boa / boa qualidade, enchendo meia xícara e depois o leite quente na outra metade. Tinha gosto de café. Então, como faço um cappuccino em casa sem todas as ferramentas sofisticadas?

12 coffee  foam 

Eu quero preparar 500 g de iogurte. Eu tenho 500 ml de leite desnatado. Então, o iogurte resultante será de 500 g? Caso contrário, quanto leite desnatado preciso para obter 500 g de iogurte?

12 yogurt 

Estou em uma dieta em que não posso comer várias coisas que normalmente usaria para fazer molho, especificamente milho e farinha. Estou planejando assar uma galinha hoje à noite e estava pensando que seria ótimo ter um molho para acompanhar. Existe algo que eu possa usar para engrossar os pingos …

12 substitutions  thickening  gravy 

Parece ser do conhecimento geral que o abacaxi amacia a carne. A maioria das fontes diz que isso ocorre devido a proteases (especificamente a bromelina). No entanto, também vi sugestões de que o ácido é um amaciante eficaz por si só, e o artigo da Wikipedia sobre bromelina na seção …

12 meat  tenderizing  pineapple 

Como a Nova Zelândia tem restrições à importação de mel, estou procurando fazer um pouco de mel de trufa a partir do zero. Lembro-me de ler em algum lugar que fazê-lo incorretamente poderia causar algum acúmulo horrível de toxinas (algo como botulismo ou similar, sem ter certeza de qual). Alguém …

12 honey  truffles 

Eu gostaria de fazer alguns cupcakes de cerveja de raiz. A receita sugere decorá-los com um canudo decorativo (não comestível). Mas eu gostaria de aumentar um pouco as coisas: existe um canudo comestível que parece suficientemente com um canudo (ou seja, a mesma largura, de preferência listrado como um canudo …

12 candy 

Ocasionalmente, recebo um dente de alho com pequenas manchas marrons. Quando há alguns pontos, eu os corto e uso o restante do alho. Às vezes, haverá muitos pontos e agrupados. Aqueles serão jogados fora. O alho ficará bem até eu remover a "pele" branca. Realmente parece que o alho tem …

12 garlic 

Eu não tive muito sucesso tentando fazer gelato estilo italiano em casa, embora o sorvete estilo francês funcione muito bem. Estou usando o Cuisinart ICE-100, que vem com um sorvete e uma raquete de sorvete. A raquete de gelato definitivamente produz resultados mais densos com menos ar, embora o Cuisinart …

12 ice-cream 

Nós comemos no BURGR algumas semanas atrás. E nós tivemos um hambúrguer e batatas fritas. Os hambúrgueres eram bons - 7 em 10. As batatas fritas foram servidas em um cone. Agora, quando minha esposa e eu estávamos comendo as batatas fritas (trufas), nós dois pensávamos que eram dramaticamente sub-temperadas. …

12 seasoning  french-fries  plating 

Então, alguns queijos que compro têm informações nutricionais do lado de fora que dizem coisas como "Boa fonte de cálcio", "Excelente fonte de cálcio" ou "Ótima fonte de cálcio". São apenas chavões ou existe um padrão para essas palavras (por exemplo, Excelente = ^ 20% de cálcio, Ótimo = ^ …

12 nutrient-composition 

Algumas vezes cometi o erro de adicionar o líquido usado para absorver os cogumelos secos de volta ao meu caldo, resultando em um sabor terrivelmente amargo. As principais respostas aqui e aqui não fazem menção à amargura. Em vez disso, eles dizem que o líquido deve ser reservado e usado …

12 mushrooms  broth 

Depois de experimentar vários tipos diferentes de arroz, notei que os únicos que parecem ter grãos que "grudam" são variedades brancas frequentemente usadas na culinária do leste asiático (jasmim (até certo ponto), Calrose e outros "japoneses". "tipos, etc.). (O arroz glutinoso também possui essa propriedade, embora em uma extensão muito …

12 food-science  rice 

Recentemente, tentei bifurcar um frango antes de assá-lo (no forno) e gostei totalmente. Cozinha mais rápido, doura mais uniformemente e é mais fácil de esculpir. É um pouco mais difícil mover o frango da panela e não consigo colocar aromáticos (como limão) dentro dele. Essas são as únicas desvantagens que …

12 baking  chicken  roasting