Cozinhando

Isso é para chili em uma panela lenta e eu vou usar algum tipo de feijão vermelho - rim, suponho. Sei que preciso mergulhá-los, mas eles também precisam ser pré-cozidos?

11 substitutions  slow-cooking  beans 

Eu tenho tentado melhorar minhas habilidades na cozinha assistindo a alguns chefs profissionais na televisão; no entanto, tenho um problema sério; muitas das receitas que eles descrevem contêm tipos diferentes de queijo, posso cheddar facilmente, mas depois de vários desastres descobri que não posso substituir alguns dos queijos difíceis de …

11 cheese 

Eu nunca tive nem usei um forno holandês, mas tenho uma pilha de receitas que quero experimentar e que exigem uma. Todos estes são bastante semelhantes? Ou há coisas que eu deveria procurar em um bom forno holandês? Ou vai depender do que eu pretendo fazer? (apenas sopas e ensopados …

11 equipment  dutch-oven 

Eu tomo um chá pu-erh e adoro a fumaça dele. Eu estava pensando em tentar incorporá-lo em um prato de alguma forma. Especificamente, eu estava pensando em usar algo como o bacalhau do pacífico. Então eu poderia criar um molho ou uma massagem para ele. Alguma sugestão de como incorporar …

11 sauce  tea 

Eu amo pan frango frito geralmente com um pouco de tumeric, sal, pimenta, rosemarry e evoo. Enfim, eu não gosto de sujar minha roupa térmica toda vez, e às vezes eu exagerei um pouco, às vezes o oposto

11 chicken  frying  cooking-time  chicken-breast 

Tenho muitas receitas que exigem a mistura de conhaque em chocolate derretido. Eu acho, em todos os casos, que o chocolate apreende e tenho pedaços de chocolate em vez de uma massa lisa. O que estou fazendo de errado?

11 chocolate  melting-chocolate 

A maioria das receitas que eu vi para mousse exige que você use gemas e não envolva nenhum cozimento do ovo. Entendo que, quando a gema de um ovo ainda está mole (ou não cozida nesse caso), ela não foi cozida o suficiente e pode conter salmonela. Existe alguma maneira …

11 food-safety  eggs  mousse 

Acho difícil descobrir quanto sal adicionar aos pratos. Eu sempre tenho medo de torná-lo muito salgado. As receitas sempre pedem sal a gosto, mas o que isso significa? Existe uma boa regra de ouro?

11 flavor  salt  spices 

A primeira receita de "O livro de receitas Nero Wolfe", de Rex Stout, é para Eggs au beurre noir . Para o molho de manteiga preta, ele dá as seguintes instruções: "Em uma frigideira, derreta [...] quatro colheres de manteiga em fogo médio. Quando as partículas de cera branca estiverem …

11 sauce  butter  french-cuisine 

Adoro acampar e gostaria de expandir meu repertório de culinária para acampar. Isso me fez pensar se eu poderia cozinhar bolos (exceto panquecas) enquanto acampava, onde não terei forno e só tenho um fogão de acampamento com queimador duplo. Então, existem maneiras de cozinhar bolos sem forno? Ou há bolo …

11 cake  camping 

Peguei uma perna inteira de cordeiro, retirei todas as grandes partes de carne para outro prato, depois raspei os pedaços restantes ao redor dos ossos e da gordura. Devo usar tudo isso para o estoque ou as partes de gordura pura, por exemplo, tornam o estoque muito oleoso?

11 stock 

É uma receita bastante comum com passata e vinho, fervendo em fogo baixo por algumas horas. Depois de mexer e colocar o bolonhesa na massa, depois de alguns minutos, o molho separa uma água e escorre para o fundo do prato. A massa é totalmente escorrida e o bolonhesa parece …

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

Ao longo dos últimos 4 anos, acho que pareço trabalhar em panelas antiaderentes a um ritmo ridículo, acho que estou na minha terceira frigideira e na quarta wok - ou algo dessa natureza. É certo que o primeiro casal que tive foi muito barato e tenho comprado constantemente o que …

11 cleaning  cookware  non-stick  maintenance 

Você pode me dar algumas dicas de como preparar o Fondue sem queijo Gruyere / Raclete? O que são possíveis substitutos e a que devo prestar atenção ao substituí-lo?

11 substitutions  cheese  fondue 

Como devemos fazer café gelado em casa? Temos apenas uma imprensa francesa.

11 drinks  coffee  cold-brew