Cozinhando

Eu tenho um saco grande de pimenta de Sichuan, mas muitas vezes descobri que quando cozinho com eles, é difícil evitar a fragilidade do caroço externo. Não tenho esse problema quando visito restaurantes chineses em Sichuan e a pimenta foi comprada em um grande supermercado asiático. O que preciso fazer …

11 spices 

Existem várias opções quando se trata de escolher um fogão. Pela minha própria experiência, os fogões elétricos não são tão bons assim. Eu acho que a maioria das famílias os tem porque é fácil de instalar. Fogões de indução são caros. O gás parece ser a maneira 'profissional' de cozinhar. …

11 equipment  oven  stove  kitchen 

Quero construir um bolo com Pop Rocks / poeira espacial. Alguém tem alguma idéia de como eu faria isso? Se eu adicionar o Pop Rocks diretamente à minha mistura de bolo, acredito que ele reagirá. Alguma sugestão?

11 cake  pop-rocks 

As receitas de sopa de macarrão online com frango contêm principalmente as mesmas coisas - frango, macarrão, caldo, legumes - e, na maioria das vezes, têm o mesmo sabor. No entanto, eles têm um sabor completamente diferente da sopa em muitos restaurantes (como o Old Country Buffet ou o meu …

11 soup  thickening 

Fiz um mojo de ajo usando a receita de Rick Bayless . Ele diz que vai ficar por até 3 meses na geladeira, então eu guardei na geladeira. O óleo parece ter solidificado na geladeira. Se o deixar de fora por um tempo, ele derrete novamente, mas estou preocupado que …

11 storage-method  oil 

Acabei de colher cebolas do meu jardim. Eu tenho alguns e devo durar cerca de 3 ou mais meses. Qual é a melhor maneira de preparar as cebolas para armazenamento e como devo armazená-las para que elas durem o maior tempo possível.

11 storage-method  storage-lifetime  onions 

Ao descascar batata-doce, devo descascar a camada mais externa ou descascar a parte branca também até atingir a laranja por dentro? Devo continuar até que tudo fique laranja escuro?

11 peeling  sweet-potatoes 

Tenho um amigo que designa uma faca para cortar carne crua, outra faca para cortar frutas e legumes, outra para cortar carne cozida, etc. Lavar uma faca após cada uso específico não é suficiente para evitar a contaminação cruzada? (Nota: diferentes tábuas de corte também são atribuídas para diferentes tipos …

11 food-safety  knives 

Desde recentemente, tenho que cozinhar para mim e muitos produtos mencionam que devo ferver um pouco de água com sal e, quando ferver, adicionar o produto. Por que diabos você precisa adicionar sal à água?

11 salt  boiling  water 

Não gosto da substância gelatinosa encontrada entre a massa e a carne das tortas de porco, e não conheço ninguém que goste, então fiquei me perguntando por que a colocaram. Ou é um subproduto do processo de cozimento / fabricação? Por que está lá e é possível criar uma torta …

11 storage-lifetime  pork  pie  gelatin 

Faço Hummus com bastante frequência e uso meu processador de alimentos para cortar o grão de bico. Isso produz uma espécie de pasta grossa, que é um pouco melhor se eu descascar o grão de bico primeiro. Adicionar líquido à mistura não parece ajudar muito, mas apenas leva ao hummus …

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

Eu ouço alguns chefs dizendo na TV: "Não corte seus legumes na salada muito pequenos, porque quanto menor você os cortar, mais vitaminas serão perdidas". Isso é verdade? e se isso fosse realmente verdade, qual é a maneira de fazer com que os vegetais mantenham suas vitaminas enquanto são cortados …

11 nutrient-composition  chopping  vitamins 

Alguns grandes amigos nossos prepararam uma refeição incrível em nossa casa há três noites. A refeição incluía batatas fritas gourmet cozidas em uma fritadeira de uso doméstico. Enquanto as batatas fritas eram excelentes, o cheiro persistente três dias depois não é. O lixo desapareceu há muito tempo e a fritadeira, …

11 frying  cleaning  deep-frying  smell 

Olhando para diferentes receitas para iniciantes, há de tudo, desde uma mistura tão seca quanto massa de biscoito até tão molhada quanto mingau. Na presente (Dinamarquesa) receita do chefe aclamado Claus Meyer de um fermento molhado consideravelmente (1: 1 de água-farinha-proporção em volume), diz-se que: Este tipo de fermento é …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

A receita pede 350 graus por 10 minutos, mas meu forno só sobe para 260 graus. Quanto tempo o bolo deve ficar no forno?

11 baking