Cozinhando

Eu tenho lido alguns livros de culinária e sites italianos (escritos em italiano, por italianos) e acho que muitas receitas exigem peperoncini. Eu pensei que sabia o que eram, mas de acordo com este artigo na Wikipedia: Enquanto chamados peperoncini no inglês americano, os pimentões desse tipo específico, na Itália, …

11 italian-cuisine  chili-peppers 

Minha esposa e eu estávamos comendo frango assado na outra noite e ela comentou algo no sentido de "Eu acho que eles trouxeram isso porque eu posso provar o tempero bem fundo na carne". Eu provavelmente ela está certa? Existe uma maneira infalível de saber se o que você está …

11 chicken  meat  flavor  brining 

Se eu classificar minha geladeira por data de 'comer até', qual é a melhor maneira de lidar com os alimentos que eu cozinhei ou cozinhei parcialmente? Na minha geladeira há delícias como: extraído de morangos congelados para o bebê Pão assado, feito no último dia vários tipos diferentes de sobras. …

11 food-safety  food-preservation 

Hoje, o malagueta em pó no Reino Unido, vendido pelos principais supermercados e pela maior marca independente, é uma mistura americana / mexicana de malagueta vermelha em pó com ervas, especiarias e temperos como orégano, alho, cominho e sal, usados ​​para tempero chilli com carne. (Asda é suave , quente …

11 language  chili-peppers 

Isso acontece com todos nós - seja porque interpretamos mal a receita e jogamos uma colher de sopa de sálvia quando dizia uma colher de chá de sálvia, ou porque estávamos corajosamente experimentando novos gostos e de repente percebemos algo errado. A pergunta também abrange os casos em que o …

11 aroma 

Muitas vezes vi pequenas amostras de malhas de aço inoxidável vendidas com o objetivo de limpar uma panela de ferro fundido. Como isso não arranha / arruina o tempero do meu ferro fundido, quando uma esfregona de metal (também metal contra metal) a arruina?

11 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

Recebi a honra de fazer aperitivos para o jantar de Natal da família. Uma das receitas tradicionais exige que Velveeta derretida passe por cima de um "patê" de linguiça cozida em cima de um pequeno pedaço de pão de centeio. Para não ferir nenhum sentimento, vou fazer alguns com o …

11 substitutions  cheese 

Evitei que toda a graxa de bacon fizesse bacon neste fim de semana e agora tenho um pote de graxa solidificada na geladeira. Por quanto tempo posso usar isso para transmitir a bondade de bacony aos meus legumes fritos antes que fiquem ruins? Qual é a vida útil das gotas …

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Vou fazer palitos de pão e não quero que eles subam muito cedo. É difícil prever a que horas meu marido chegará em casa do trabalho. Posso retardar a massa de subir muito cedo? A receita diz que primeiro aumente cerca de 1 a 2 horas e depois deixe descansar …

11 bread  rising 

Cozinhar costelas na relativamente nova panela Sous Vide parecia uma ótima idéia, até o horário mudar e não poderíamos jantar em família hoje à noite. No momento, as costelas estão prontas com as 36 horas de cozimento que tínhamos planejado (algumas horas restantes). Amanhã o jantar não é bom, então …

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Recentemente, comecei a fazer macarons usando o método de merengue italiano. Eu recebi esta receita de uma aula de macaron que frequentei na Waitrose Cooking School (no Reino Unido). Quando eu os fiz na minha turma, eles eram perfeitos, mas não posso dizer o mesmo por fazê-los em casa. Eu …

11 oven  macarons 

Percebi que, às vezes, quando estou fritando bife, não fica escuro, mas fica bem claro. Também notei que os bifes que ficam escuros durante a fritura tendem a ter um sabor muito melhor (mais suculento, mais parecido com carne) do que os de cor clara. Hoje mesmo eu estava fritando …

11 frying  beef  steak  color 

Em muitas receitas indianas, vejo a frase "cozinhe até o óleo sair do lado da panela". Por exemplo, esta receita diz: Adicione o purê de tomate e cozinhe até o óleo sair do lado. Da mesma forma, este diz: [C] cozinhou o molho até o óleo sair dos lados da …

11 oil  indian-cuisine 

Ontem eu abri um pote selado de mel cru (amora). Ao longo de uma refeição não muito longa (na qual o mel estava sendo usado como condimento), observei-o passar de líquido para cristalizado. Tive cristalização do mel após ter sido aberto por semanas ou meses, mas nunca vi isso acontecer …

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Quando tenho bifes de lombo, tiro-os da geladeira e tempero-os enquanto eles retornam à temperatura ambiente antes de cozinhá-los. Eu adiciono vários temperos - sal, pimenta, alho, etc. isso depende do meu humor. Percebo que depois de temperá-las, as áreas mais temperadas ficam cinza. Por que é isso? Tem a …

11 steak