Cozinhando

Tornou-se uma espécie de busca para mim encontrar uma receita de curry que tem o gosto do curry que você recebe de um Takeaway indiano. Estou chegando perto da consistência, mas não consigo obter o sabor certo. Não listarei as várias e numerosas coisas que tentei, mas a maioria das …

29 restaurant-mimicry  indian-cuisine  curry 

Fiz massa de pizza e a receita diz usar "farinha de boa qualidade", mas não sei ao certo o que isso significa? Existem diferenças de qualidade entre os diferentes tipos de farinha e como posso saber?

29 flour  dough  pizza 

Eu sempre me perguntei sobre essa regra aparentemente estática: Nunca adicione queijo (especialmente, mas não limitado a parmigiano reggiano ) a um prato com peixe. Os italianos nunca acrescentariam parmigiano reggiano a um macarrão com peixe. Mas eles têm muitas outras opiniões fixas sobre alimentos (por exemplo, doce e salgado …

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Eu tentei passar manteiga na minha pipoca no passado, e sempre fica inconsistente. Algumas peças ficarão encharcadas com manteiga e outras não têm manteiga. Talvez haja uma maneira de obter o sabor da manteiga sem molhar a manteiga depois de estourar os grãos?

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Logo vou me mudar para uma casa com uma cozinha muito boa, e chegou a hora de comprar um conjunto adequado de facas. Eu estive olhando os vários tipos disponíveis. Parece haver facas de aço mais baratas com alças de plástico ou de madeira (por exemplo, em lojas normais de …

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Acabei de ver uma reivindicação para esse fim em outro tópico, e isso se perpetua na Internet e em muitos livros de receitas. Então: é verdade? Fazer uma boa crosta ( reação de maillard ) em uma assada no suco e produzir um produto final de espremedor?

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Por alguma razão, sempre pensei que as caixas de pão deviam ser madeira e que algumas propriedades da madeira ajudavam a manter o pão fresco. Como uma caixa de charutos, talvez. Mas depois de procurar uma caixa de pão, vejo que muitas são de plástico e metal. Antes de comprar …

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Um ralador é um instrumento muito útil na cozinha e é divertido de usar. Você pode usá-lo para muitos alimentos: queijo, casca de frutas cítricas, noz-moscada, todos os tipos de vegetais, etc. Mas limpar um ralador é uma dor. Alguém aqui conhece uma maneira fácil e eficaz de limpar um …

28 equipment  cleaning 

Ao fazer um prato, é claro que eu o provo durante todo o processo de cozimento até que esteja pronto. Tomei um cuidado extra - cada vez que provo o prato, uso uma colher nova - Isso significa que tenho que ter MUITAS colheres prontas o tempo todo e ter …

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Recentemente, ao fazer um "kit" com 5 feijões, meu filho triturou as folhas de louro e as adicionou a outras especiarias, em vez de adicioná-las inteiras para serem removidas após o cozimento. Quando apontei seu erro, ele me perguntou por que as folhas de louro eram diferentes das outras especiarias. …

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Eu pensei que tinha comprado mostarda, mas quando o coloquei em um cachorro-quente e o comi, não tinha gosto de mostarda. Irritou meu nariz e enviou uma onda de choque através do meu crânio. Então comprei uma marca diferente, mas não havia muita diferença. Sinto aquela sensação irritante e formigante …

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Sempre que eu corto vegetais como cebola ou cenoura, às vezes eles simplesmente voam da tábua para o espaço aberto da cozinha. As cenouras fazem isso com muita frequência - não posso cortá-las (cortar em cubos também é problemático) sem as peças ocasionais voando do tabuleiro. O que estou perdendo …

28 vegetables  knife-skills  cutting 

Muitas vezes, quando tiro o pequeno adesivo de código de barras do pedaço de fruta quando o lavo, descubro um defeito sob o adesivo. Isso ocorre porque o adesivo foi colocado para encobrir a mancha ou porque o ato de colocá-lo tende a resultar em algum dano local à fruta?

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Ralo meu próprio queijo parmesão (e outros). Quando chego à casca, geralmente jogo fora. Existe alguma utilidade para isso?

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Se eu grelhar legumes e depois grelhar carnes (ou vice-versa) na mesma superfície, o aquecimento e a escovação são um método adequado para garantir que não ofendi um vegano ou vegetariano?

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian