Cozinhando

Na semana passada, tivemos uma forte tempestade de inverno que derrubou nosso poder. Temos um fogão elétrico que, naturalmente, coloca uma cãibra na culinária. No entanto, eu tenho uma lareira e ferro fundido, então tentei cozinhar com o fogo. Nunca ter feito isso antes de eu decidir que um ensopado …

9 fire 

Hoje tivemos Spaetzle para o almoço. Eu nunca tive Spaetzle e não consegui descobrir os ingredientes ou o método de cozinhar.

9 noodles  hungarian-cuisine  german-cuisine 

Consegui um pouco de carne neste fim de semana com o seguinte rótulo. Obviamente, esse rótulo não é voltado para o consumidor, mas como eu estava atrás de uma única peça, o cara atrás do balcão me entregou em sua embalagem original. Quando cheguei em casa, notei os detalhes da …

9 beef 

Alguns dias atrás, tentei cozinhar bacon no fogão pela primeira vez, seguindo as instruções da embalagem até um T. Deixei na frigideira por 3 minutos, exatamente como dizia. Infelizmente, no final dos 3 minutos, meu bacon estava preso na panela e fumava. A única coisa que posso pensar que errei …

9 frying  bacon 

Existe uma ferramenta especial disponível apenas para quebrar as pistolas abertas? Estou perguntando porque, à medida que envelheci, desenvolvi artrite e dores nas articulações graves, tornando muito dolorosa a abertura com os dedos. Eu sempre amei pistácios e odeio ter que pedir à minha esposa que os abra para mim. …

9 nuts 

Na minha infância, lembro-me de um fabricante de crepes mecânicos usando um queimador de álcool. Era bastante compacto e estava sentado em uma pequena mesa lateral O brilho do queimador e o zumbido do mecanismo do relógio eram um tanto "românticos" e, é claro, houve uma discussão interminável de quem …

9 equipment  crepe 

Usando alginato de sódio, eu sei que você pode fazer "caviar" de muitos ingredientes. Para aqueles que não estão familiarizados com o processo, aqui está uma explicação on - line . Procurando on-line, no entanto, continuo vendo os mesmos ingredientes repetidos novamente: mirtilos, abacaxi e alguns outros sucos de frutas. …

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification 

Eu tentei fazer fatias de batata antes, mas não consigo encontrar uma boa maneira de cortá-las. Minhas peças sempre parecem ter tamanhos variados - então, quando elas cozinham, as mais finas queimam e as mais grossas não cozinham. Alguém tem um bom método de cortar batatas em fatias?

9 knife-skills  potatoes 

Eu tenho uma receita de bolo de Natal que me instrui a "embrulhar a parte externa da lata [bolo] com algumas folhas de jornal, prendendo com grampos ou barbante". Qual é a razão para fazer isso e é realmente necessário?

9 baking  cake 

É possível temperar com sucesso o chocolate sem um termômetro? Tenho certeza de que é muito importante, mas como é tão difícil encontrar um no meu país e como não faço chocolate com tanta frequência, saberia se há uma maneira de temperar sem ele.

9 chocolate  melting-chocolate 

Quero salgar um peru no Dia de Ação de Graças, usando a receita de Alton Brown para salgar. Minha esposa está preocupada com o fato de isso aumentar a quantidade de sal e açúcar no peru, tornando-o prejudicial. Quanto sal e açúcar de uma salmoura terminariam em um peru de …

9 brining  turkey 

Estou pensando em comprar um fabricante de massas. É claro que leva mais tempo para fazer sua própria massa, mas parece que seria divertido e nutritivo. Quais são as vantagens reais de fazer suas próprias massas a partir do zero com um fabricante de massas, em vez de usar massas …

9 pasta 

Atualmente, tenho um bule de vidro de borosilicato. O vidro parece ter a vantagem de não absorver sabores e, portanto, pode ser usado para todos os estilos de chá. Quais são algumas das vantagens de usar um bule de barro ou cerâmica sobre o vidro? Não estou interessado nas diferenças …

9 equipment  tea 

Eu tenho uma receita que exige especificamente um fogão lento de 4 litros, no entanto, o fogão lento que possuo é de 6 litros. Usar um fogão lento de 6 litros fará a diferença ou isso não importa?

9 equipment  slow-cooking 

Encontrei uma receita de pão pita (que acabou bem) que indica amassar depois de aumentar a massa (por cerca de 3 horas). Qual é a diferença entre amassar antes ou depois de levantar? É ainda melhor chorar antes e depois de subir?

9 baking  bread  pita  kneading