Cozinhando

Eu tenho um daqueles pássaros de torta de cerâmica que desabafam o vapor de uma torta enquanto assa. Que benefício esse uso proporciona ao resultado final? Além disso, em que tipos de tortas deve ser usado?

9 baking  equipment  pie 

Na Hungria, eles vendem "rétesliszt", farinha de strudel. O que o torna melhor para o strudel? É mais glúten? Mais baixo? Mais suave? Mais difíceis? Que farinha em um supermercado típico (EUA) se aproxima mais do rétesliszt? Sei por experiência que a farinha de trigo é uma droga para fazer …

9 baking  flour  hungarian-cuisine 

O maior problema em fazer um bom pão de centeio é fazer o motor de arranque, pois ele precisa subir em uma temperatura muito controlada por algum tempo. Quais são as maneiras boas e confiáveis ​​de conseguir isso?

9 baking  bread  starter 

Muitas receitas que tenho preparado ultimamente listam sal e pimenta do reino como "a gosto" em termos de quantidade. Entendo que a idéia geral é fazer com que a comida tenha um sabor bom, mas não tenho certeza de notar regularmente sal ou pimenta, a menos que exista MUITO. Quando …

9 salt  flavor  pepper 

Recentemente, eu estava fazendo uma geléia de laranja que seria mergulhada em chocolate. Não pude usar a gelatina para endurecer a gelatina, que retornou a um líquido abaixo da temperatura do chocolate derretido. Quais outros agentes gelificantes eu poderia ter usado e quais são suas propriedades? Gostaria de expandir meu …

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

Eu gostaria de experimentar o "espaguete" com sabor, tomando um suco e gelificando-o em forma de espaguete, para poder ter fios de beterraba que eu poderia usar em um prato de macarrão. Alguém fez isso? Tem alguma dica sobre gelificantes para usar e o que eu poderia fazer com os …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Estou procurando recriar uma tartelete de frutas em estilo de padaria. Fiquei me perguntando o que é o esmalte em cima das tortas de frutas que você encontra nas padarias dos EUA e como você pode criá-lo em casa. Ouvi dizer que é apenas geléia de maçã aquecida, mas imagino …

9 baking  fruit  pastry 

Deseja melhorar este post? Forneça respostas detalhadas para esta pergunta, incluindo citações e uma explicação de por que sua resposta está correta. Respostas sem detalhes suficientes podem ser editadas ou excluídas. Nós realmente não bebemos vinho em nossa casa, então só compramos uma garrafa para cozinhar. Normalmente, qualquer refeição que …

9 culinary-uses  wine 

Adoro fazer turnês e estou tentando diminuir minha dependência de minhas fontes de proteína, como soja em pó, feijão e outras coisas de supermercado. Touring é um pouco como acampar, mas com distâncias mais longas e uma bicicleta. Então, como você cozinha insetos? Como posso saber se os insetos são …

9 food-safety  budget-cooking  entomophagy 

Sempre que cozinho salsichas no forno, elas cozinham uniformemente. A questão é que as salsichas levam cerca de quarenta minutos no forno. No entanto, sempre que uso uma panela, eles não levam uma idade para serem cozidos, mas nunca parecem cozidos completamente (alguns parecem estar crus no centro e também …

9 sausages 

Há dois dias, preparei um caldo de galinha. Durante a preparação, cuidei de roçar a espuma acinzentada (conforme o procedimento) e tudo correu bem. Normalmente, congelo para uso futuro, mas desta vez não tenho tempo, coloquei o estoque na geladeira. Mais tarde, notei uma fina crosta amarelada formada no topo …

9 fats  chicken-stock 

Eu tenho lido (a maioria) perguntas e respostas (aqui) sobre assar pão (que eu amo) e como substituir ovos em muitas receitas (das quais eu gostaria que não precisasse). Acontece que eu também tenho alergia a ovo (não muito grave) e alguns dos meus pães favoritos exigem um ou mais …

9 baking  substitutions  bread  dough 

Anos atrás, os pedaços de abacaxi que eu costumava cortar tinham algo que causava uma sensação de coceira / queimação na boca. Depois que ouvi dizer que talvez algumas substâncias na casca causem essa irritação e que eu deveria limpar a faca após cada corte, a sensação de coceira / …

9 pineapple 

Comprei e experimentei vários tipos de copos para coquetéis. Os copos para bebidas batidas típicas incluem um copo de martini barato (165 ml), um copo estilo nick e nora e um cupê (125 ml), entre outros. Isso corresponde aos tamanhos encontrados nas lojas da Web, onde eles podem aumentar ainda …

9 cocktails 

Em suma, é seguro fazer ovos em conserva onde a gema ainda é macia? Quero fazer alguns potes de ovos em conserva para dar de presente de Natal, mas odeio ovos cozidos. Eu tenho uma técnica para baixo pat que resulta em claras de ovo sólidas e gemas que são …

9 eggs  pickling