Cozinhando

Eu gosto de fazer Stir Fry e tentei várias vezes fazer duas refeições valerem a pena refrigerar metade e levá-la ao trabalho, mas até agora todas as tentativas foram sub-bar. É uma fritada vegetariana e eu uso uma variedade de molhos (a maioria envolve molho de soja) e um pouco …

8 storage-method  asian-cuisine  stir-fry 

Eu quero fazer biscoitos de Nutella. Encontrei uma receita para isso, mas está em medições de volume. Ele pede uma xícara de Nutella e eu não tenho uma xícara. Tentei pesquisar nos meus conversores regulares, mas o único com êxito foi o Wolfram-Alpha e notei que esse resultado pode estar …

8 conversion  recipe-scaling  measuring-scales 

Eu tenho uma receita para um bolo de chocolate com manteiga. Não é construído como a maioria dos bolos, mas sempre acaba bem. Eu sempre me perguntei o que faz o café na receita? O café existe apenas como sabor adicional? (O bolo nunca tem um gosto forte de café.) …

8 baking  cake  coffee 

Tentei fazer alioli em casa, mas no primeiro passo (transformar o alho em uma pasta fina), não fiz muito progresso. Piquei o alho bastante finamente primeiro, mas quando tentei esmagá-los com uma colher de pau em uma caneca larga e baixa, os pedacinhos apenas se soltaram. Qual é o truque? …

8 garlic  condiments 

Muitas vezes preciso descascar e fatiar grandes lotes de morangos. Mas descascar cortando um cone do topo da baga com uma faca pode ser um trabalho lento. Como posso remover rapidamente o núcleo (a parte branca dura perto do caule) do morango? O que os chefs e cozinhas profissionais fazem …

8 strawberries 

Estou surpreso que esta pergunta ainda não esteja aqui, talvez eu tenha perdido ... Para começar, meu primeiro gosto de mandioca foi cozido como uma espécie de batata frita alternativa em um restaurante boliviano, e foi delicioso. Lembrou-me de uma batata frita mais saborosa e doce. Tão inspirado por isso, …

8 frying  oil  deep-frying 

O leite de soja comercial é enriquecido com muitas vitaminas diferentes. É possível adicionar essas vitaminas ao leite de soja caseiro? Se sim, como você faria isso? Não tenho certeza se absorvemos as vitaminas ou se são importantes ou o que quer que seja, mas apenas curioso sobre como isso …

8 food-science  vegetarian  vegan  soymilk  vitamins 

Como faço para que minhas fatias fiquem agradáveis ​​e crocantes no forno? Costumo temperá-los com uma mistura cajun, adicionar um pouquinho de óleo e cozinhá-los no forno em forno a forno a cerca de 200 graus (celcius). Eles saem bem, mas não é incrível. O que posso fazer para torná-los …

8 potatoes  chips 

Se eu congelar um molho, particularmente algo com carne moída, quando descongelado, ele produz excesso de água. O molho antes de congelado é bem espessado. Eu acho que pode ser porque as proteínas da carne estão danificadas de alguma forma pelos cristais de gelo, de modo que elas são incapazes …

8 sauce  freezing  water  defrosting 

Acabei de ler uma resenha de restaurante no New York Times que menciona "tofu de amêndoa". Feito de amêndoas, tem a textura luxuosa de um creme, em vez do toque de borracha do tofu de coalhada de feijão. A Wikipedia refere "tofu de amêndoa" à lista "geleia de amêndoa" e …

8 tofu  almonds 

Eu tinha um pouco de porco (ombro) que tive que usar hoje, suspeitando que possa ser inseguro amanhã. Por isso, pensei em absorvê-lo com peróxido de hidrogênio, cerca de 2-3% da concentração para pelo menos me livrar de qualquer bactéria da superfície. Após cerca de 10 minutos, a carne de …

8 pork  molecular-gastronomy 

A culinária indonésia depende muito dos candelabros como base e espessante das pastas de especiarias, que são a base da culinária. Isso inclui muitos dos vários rendangs e sambals, como o Sambal Kemiri . Candlenuts também são usados ​​na cozinha da Malásia. O fato é que, em São Francisco, os …

8 substitutions  asian-cuisine  indonesian-cuisine 

Eu tenho muito alho ainda fresco. Como posso preservá-lo facilmente para que possa ser usado em vários usos posteriormente?

8 food-preservation  garlic 

Inconscientemente, eu costumava manter o bolo na prateleira central do forno, então percebi que a prateleira também pode ser colocada no fundo do forno. Isso faz uma enorme diferença no resultado final? Se eu colocar a prateleira no fundo e empilhar os bolos uns sobre os outros em um forno …

8 baking  cake 

Tanto quanto eu sei, a única diferença entre pizza branca e pizza vermelha é o molho. Eu sei que o molho branco é à base de leite, mas o que é exatamente? Quais são os principais ingredientes, de alguma forma é espessada? Existe algo especial para prestar atenção ao fazer …

8 sauce  pizza