Cozinhando

Como preparar uma hortelã para um Mojito de uma maneira que extraia seu sabor da melhor maneira? Existem outros fatores importantes ao fazer a bebida?

8 herbs  drinks  cocktails  mint 

Muitas das minhas receitas de panificação pedem manteiga à temperatura ambiente. Em geral, isso significa apenas manteiga macia o suficiente para ser creme com açúcar, mas isso é um intervalo de temperatura específico? Minha cozinha fica fria o suficiente no inverno para que a manteiga não amoleça (e quente o …

8 baking  butter 

Em todas as receitas de polenta que eu já vi, os autores insistem que a polenta deve ser mexida em fogo baixo por meia hora antes de ser bem cozida. Quando eu trabalhava em um restaurante italiano, eu seguia esse processo (geralmente fazendo muitas porções de cada vez). No entanto, …

8 boiling  italian-cuisine  corn  polenta 

Tenho alguns pães de cachorro-quente comprados em lojas e pré-cortados. Eles são um pouco quebradiços, e se eu abrir a fenda o suficiente para levar o cachorro-quente, o coque se divide em duas. Eu tentei usar minha torradeira para aquecer os pães. Eles têm um sabor agradável, mas não suavizam …

8 bread  hot-dog  convenience-foods 

Eu cresci em Nova Escócia, Canadá, e minha avó costumava fazer o que ela chamava de pão "marrom", que fazia sempre que fazia feijões caseiros. Ela não está mais conosco e estou tentando rastrear esse pedacinho da minha infância. Quaisquer sugestões sobre um pão "marrom", acredito que foi feito com …

8 bread 

Há alguns anos, coloquei canela no meu café. Depois de algumas horas (tomo um café lento), comecei a tomar meu último gole e um grande pedaço de muco atingiu minha língua e quase vomitei. Depois de se recuperar, e quase brigando com vários colegas de trabalho (eles adoravam fazer brincadeiras), …

8 coffee  cinnamon 

Eles tinham chantilly nos velhos tempos antes da eletricidade? Eu acho que eles podem ter. Tenho certeza de que já vi um retrato de Henrique VIII mastigando um pouco dessa bondade cremosa antes. Mas o que diabos levou alguém a mexer o creme por horas para ver o que aconteceria? …

8 history 

Sempre que tento fazer um roux de acordo com uma das receitas que encontro on-line, a consistência parece um pouco diferente. O roux deve ser completamente espesso ou deve ter uma consistência menos sólida? Parece que li que um roux deveria começar com partes iguais de manteiga e farinha.

8 sauce  roux 

Esta pergunta já tem uma resposta aqui : Por quanto tempo posso armazenar um alimento na despensa, geladeira ou freezer? (1 resposta) Fechado há 3 anos . Acabei de encontrar alguns filetes de salmão no meu freezer que parecem estar lá há cerca de dois anos. Eles ainda são comestíveis, …

8 food-safety  storage-lifetime  freezing  fish 

Quando preparo macarrão caseiro com ovos (tagliatelle, fettuccine, espaguete etc.), qual é a melhor maneira de armazená-lo? Eu costumava guardá-lo em um pano de algodão, mas às vezes fica mofado.

8 storage-method  pasta 

Estive lendo o Geek Cookbook e decidi experimentar a receita do Mac & Cheese, fazendo o molho do zero - parecia bastante simples! Eu nunca fiz um molho Bechamel ou Mornay antes, no entanto, então isso era novo para mim. Fiz bem o roux e misturei o leite, que produzia …

8 sauce  cheese  bechamel 

Faço chá submergindo um saquinho de chá em uma caneca de cerâmica, cobrindo a caneca por cerca de 5 minutos e removendo o saquinho de chá. Minha pergunta é: É vantajoso cobrir a caneca durante o processo de maceração ou devo deixar a caneca descoberta enquanto ela estiver macerada?

8 tea 

Eu não tenho chocolate semi-doce e a receita exige uma caixa com 8 quadrados. Posso substituir por lascas de chocolate? Em caso afirmativo, qual seria a proporção?

8 substitutions  chocolate 

Uma receita que estou tentando diz que é muito importante seguir as instruções da carta. No entanto, a certa altura, diz: "Cada pão deve assar a 300 graus Fahrenheit em convecção / forno a vapor por aproximadamente 40 minutos ou até que o pão atinja 155 graus de temperatura interna". …

8 oven  steaming 

Alguém pode me dizer qual é a melhor técnica para usar uma batedeira para fazer massa de pão? Acabei de adquirir uma batedeira com um gancho de massa e comecei a usá-la para misturar e amassar massa de pão. Parece que tenho que adicionar mais farinha do que esperaria que …

8 bread  dough  mixing