Cozinhando

Meu forno tem uma janela conveniente. É muito velho e coberto de fuligem. Tentei o que muitas recomendações dizem e usei água e bicarbonato de sódio juntos, mas não cortou a sujeira. Alguém sabe como se livrar dessa bagunça?

8 equipment  cleaning  oven 

Eu morava a vários milhares de pés acima do nível do mar, mas agora moro apenas algumas centenas de metros acima do nível do mar. Isso afetará as temperaturas e os horários das minhas receitas de panificação (bolos, pães, etc.)? Se sim, como? Uma mudança de altitude afeta outras áreas …

8 baking  high-altitude 

Existe uma diferença entre quanto tempo as ervas e legumes frescos duram se estiverem em um saco plástico ou ao ar livre? Se isso acontecer, há uma discriminação de quais faz diferença - por exemplo: o coentro parece ficar mole muito rapidamente em uma sacola, mas dura uma semana a …

8 storage-method  storage-lifetime  vegetables  herbs  refrigerator 

Nos fins de semana, quando tenho mais tempo para brincar na cozinha, costumo experimentar as coisas para ver como elas provam / interagem. Eu tenho feito isso de forma aleatória e tive uma variedade de resultados. Aqui estão algumas "receitas" que tentei recentemente: frango com marshmallow (surpreendentemente bom, como frango …

8 food-science 

Gostaria de adicionar café à minha receita de cacau quente, mas não estou interessado em usar café instantâneo. O que vocês acham que é o melhor método - talvez eu deva esquentar meu leite e deixá-lo em infusão? Alguém já tentou isso?

8 milk  coffee 

Eu trouxe acidentalmente uma carga de sementes de feno-grego, em vez de folhas, e me pergunto se posso usá-las como um substituto. se não, quais são as idéias para o que posso fazer com elas antes de irem para o lixo?

8 substitutions  spices 

Comprei um desses blocos de queijo Dubliner (na Costco, selado relativamente bem em papel encerado) e o deixei no carro a tarde toda e a noite por engano. Dado que é fechado e o clima é relativamente frio, quais são as chances de que ainda seja bom?

8 food-safety  storage-lifetime  cheese 

Minha esposa fez sopa de galinha ontem à noite, mas não tínhamos estoque para começar, então usamos água. Em termos de sabor, a sopa estava boa - faltava apenas a sensação na boca associada a uma boa sopa. Havia bastante óleo flutuando sobre a sopa, por isso não faltava gordura. …

8 substitutions  soup  stock  gelatin 

Esta pergunta tem respostas que explicam a diferença entre essência de baunilha e extrato de baunilha, e que dizem quando você pode querer uma sobre a outra - se estou certo ao pensar que "essência de baunilha" é a mesma que "aroma de baunilha"? Minha pergunta é: no cozimento, onde …

8 baking  vanilla 

Quando cozinho aveia, costumo fazer aveia cortada em aço na panela lenta durante a noite. Eles são saborosos, etc., mas invariavelmente há uma camada de aveia grudada / queimada nas paredes laterais da panela de cozedura lenta. Dado que cada experimento é um trabalho noturno, estou me perguntando se mais …

8 cleaning  slow-cooking  oats  crockpot 

Tenho alguns amigos que vão cozinhar frango condimentado. Como solicitado na minha outra pergunta. Frango Assado Definitivo No entanto, alguns deles são vegetarianos. Eu gostaria de fazê-los empurrar X com X sendo um vegetal que poderia ser cozido de maneira semelhante e que teria um bom sabor em molho de …

8 vegetarian  caribbean-cuisine  jerk 

Eu nunca consegui assar castanhas com sucesso em fogo aberto. Costumo acabar com castanhas carbonizadas, que não são comestíveis. Existe uma boa técnica para isso?

8 roasting  fire  chestnuts 

Eu tenho a assadeira Build-a-bear da Williams-Sonoma . A receita do bolo é a seguinte: 3 xícaras (470g) de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 1 1/2 colher de chá de sal 16 colheres de sopa (250g) de manteiga sem sal 2 xícaras (500g) de …

8 substitutions  cake  vegan 

Vi um pote desse condimento chamado 'liutenzia' à venda no supermercado aqui em Los Angeles. Os ingredientes dizem que tem pasta de tomate, pasta de pimenta, pasta de cenoura e especiarias. Parece delicioso, mas não tenho certeza do que faria com isso. Estou com vontade de tentar, mas como é …

8 culinary-uses  condiments 

O que geralmente acontece é que eu frito latkes frescos durante uma festa e acabo na cozinha para a maioria da festa. Existe uma maneira de eu pré-cozinhar os latkes e depois tê-los com sabor fresco e crocante quando os convidados chegarem? Aqui estão algumas opções em que estou pensando, …

8 frying  potatoes  mass-cooking