Cozinhando

Eu sei que os vegetais podem ser congelados. Quais vegetais respondem bem ao congelamento? Quais não? Existem recomendações específicas para quais vegetais congelam bem?

8 freezing 

Estou tentando criar um conjunto de licores e chocolates com creme à mão. Minha idéia atual é, tendo criado o chocolate para o exterior, acumular camadas dele em um "andaime de açúcar". Posso injetar o recheio no centro e derreter o buraco. Meu problema é encontrar ou fazer uma bola …

8 sugar  chocolate  dessert 

Jaggery , rapadura e panela são ingredientes muito semelhantes, de acordo com seus artigos da Wikipedia. No entanto, açúcar mascavo pode ser feito não apenas com cana-de-açúcar, mas também com seiva de palma. Existe diferença entre açúcar mascavo, rapadura e panela? O artigo de açúcar mascavo implica que eles são …

8 substitutions  brown-sugar 

Até alguns anos atrás, com apenas um pouco de esforço, eu podia encontrar chantilly e creme de leite sem carragena e outros ingredientes indesejáveis ​​em supermercados. Agora minha fonte secou. Como posso obter creme que consiste em nada além de creme? Normalmente, preciso apenas de pequenas quantidades e não com …

8 cream  dairy 

Alguém tem experiência tentando formar um curry com amido de noz? Posso fazê-lo funcionar? Vou precisar de menos óleo porque a noz carrega um pouco dela? Antecedentes para isso: Nos últimos anos, venho fazendo um curry no estilo japonês usando a abordagem "frite a farinha e os temperos, depois adicione …

8 substitutions  curry 

Alguns pacotes de tomates secos ao sol ficam um pouco difíceis de mastigar. Como amolecê-los para uso em uma salada? Devo jogá-los?

8 tomatoes 

Eu decidi fazer macarrão tailandês pad a partir do zero. A receita que encontrei para macarrão de arroz disse deixar o arroz de molho durante a noite e depois moer a mistura resultante no liquidificador. Depois disso, exigiu cozinhar a massa em pequenos lotes e depois cortar em macarrão. O …

8 thai-cuisine  noodles 

Roux menciona nesta resposta água para fumar. Como você faz isso? Como é o sabor? como você usa isso? Parece fascinante!

8 smoking  water 

Estou tendo problemas para converter as receitas de chili que encontro para usar outra coisa que não seja o pó de pimenta comum. Graças a uma maravilhosa loja de especiarias local, temos vários tipos diferentes de flocos de pimenta. Já aprendemos que triturar e substituir 1: 2 por pó não …

8 substitutions  spices  chili-peppers 

Se você não pode usar vinagre de arroz (por razões de alergia alimentar, talvez), o que você poderia usar no arroz de sushi?

8 substitutions  sushi  allergy  vinegar  soy 

Comprei bacon defumado de um açougueiro local e quero saber quanto tempo posso mantê-lo na geladeira. É um produto totalmente natural, sem conservantes além do processo pelo qual foi curado, portanto, sem nitratos, etc. Esqueci de perguntar ao açougueiro pensando que ele acabaria antes que se tornasse um problema.

8 storage-lifetime  bacon 

Gostaria de engrossar um pouco o molho do meu peru de Ação de Graças, sem torná-lo intragável para meus convidados intolerantes ao glúten. De outras perguntas neste site, entendo que o amido de milho seria uma opção, mas poderia dar um sabor mais amiláceo. Mesmo para amido de batata. A …

8 thickening  gluten-free 

Estou explorando o mundo das massas caseiras. Minhas primeiras experiências, cortando a massa em tiras usando uma faca e jogando as tiras na água fervente - comestíveis, mas com resultados bastante volumosos e um processo muito complicado! - mostre que se você deseja fazer isso com frequência, precisa de ferramentas …

8 pasta 

Ao pesquisar a resposta para uma pergunta de por que as maçãs de uma torta ficaram piegas , notei que dois dos meus livros de receitas se contradiziam na maçã Winesap, sobre se ela permanece firme após o cozimento. Quando a maçã Winesap é assada, ela fica mole como uma …

8 baking  fruit  pie  apples 

Vejo algumas referências neste site a "salgar" um bife antes de fritá-lo. O que isto significa? Devo cobrir o bife com sal? Eu posso imaginar que resultaria em um bife muito salgado!

8 frying  steak  salt