Cozinhando

Eu tenho alguns grãos de pimenta de Sichuan / Sichuan que não deixam meus lábios entorpecidos ou formigantes, mesmo quando eu mastigo vários deles por 10 segundos ou mais. Eu esperaria que eles o fizessem. O frasco cheira bem. Eles são velhos? Baixa qualidade? (Ou eu sou imune ao químico?)

5 spices  chinese-cuisine 

Em algumas receitas para torta de maçã e cereja, sugere-se pré-cozer o recheio a baixa temperatura para tornar a pectina resistente ao calor e preservar a forma e estrutura da fruta. Isso é explicado em "On Food and Cooking", de McGee, na página 283 como: Legumes e frutas com capacidade …

5 pie  pectin  apple-pie  filling 

Tentando fazer molho de espaguete e isso é muito doce: 2 cada 28 oz podem esmagar tomates (baixo teor de sal) 8 oz pode pasta de tomate 1 cebola roxa picada 1 colher de sopa de orégano seco 1 colher de chá de manjericão seco 1 colher de chá de …

5 sauce  sugar-free 

Eu tenho um filé de salmão do Atlântico na minha geladeira no momento, mas eu realmente não tenho idéia do que a temperatura e o tempo de cozimento normais são para um filé de salmão. Qual é a melhor temperatura e tempo para cozinhar um filé de salmão de 1 …

5 oven  cooking-time  temperature  salmon 

Quero experimentar a cozedura a baixa temperatura de algumas carnes, e. carne Eu não tenho forno confiável e estou procurando conselhos antes de começar. Ou alternativas para fornos. Eu ouvi que algumas pessoas usam carne em sacos de plástico selados a vácuo que eles cozinham em uma panela de água, …

5 meat  slow-cooking  sous-vide 

Eu costumava conhecer alguém que nasceu na década de 1910 e cresceu em Budapeste, que fez um recheio para blintzes de geléia e nozes moídas. Eu agora conheço alguém (não relacionado à primeira pessoa) que nasceu na década de 1920 e cresceu em Arad falando húngaro, que faz um recheio …

5 filling  hungarian-cuisine 

Com o pão que cozinho, eles ficam mofados em duas semanas. Com o pão que eu comprava no supermercado, geralmente o trigo integral, eu consumia o pão gradualmente e, na 6ª semana, ele ainda não ficava mofado. O que eles colocaram no pão que o torna resistente a bolor? É …

5 bread  food-preservation 

Estou preparando uma receita de arroz havaiano e gostaria de preparar o arroz antes do tempo. Estou lendo sobre os perigos do aquecimento do arroz. Posso colocar o arroz em fogo lento por cerca de 3 horas sem que ninguém fique doente?

5 rice  crockpot 

Ao fazer compotas e conservas, você obviamente precisa esterilizar os frascos. Após os frascos terem sido esterilizados, você precisa usá-los imediatamente ou pode esterilizá-los antecipadamente e guardá-los para quando estiver pronto para usá-los?

5 food-safety  food-preservation  utensils 

Pela primeira vez em muitos anos, há bastante pimentão vermelho na colheita para eu fazer esta receita para mostarda de pimentão assado , que eu tenho feito por 20 anos ou mais. Faz muito tempo desde que eu fiz, e há um aspecto que nem sempre funciona. Como você pode …

5 thickening  mustard 

Eu tenho uma perna de cordeiro desossada £ 4 eu pretendo assar em um forno neste fim de semana. Estou pensando em tentar assar a temperatura muito baixa. Eu fui inspirado pelo episódio da carne assada de Alton Brown, onde ele cozinhou uma carne assada (6 lbs?) Em um forno …

5 temperature  roast 

Por que o sabor do chá muda após regá-lo depois de pronto para beber? Se você usar 100% de água para fazer uma xícara de chá e depois adicionar 50% a mais de água, o sabor não é o mesmo de quando você faz uma xícara de chá com 150% …

5 tea 

Eu sempre me vejo comprando chanterelles porque eu realmente gosto deles quando os como em algum lugar onde o chef sabia o que estava fazendo. Eu sempre acabo com uma bagunça intragável - ou pelo menos algo que é significativamente menos saboroso do que eu esperava. Esclarecimento: Eu não estou …

5 mushrooms 

Eu estou fazendo bolinhos fritos de maçã, e a receita que estou usando me deixa cair em óleo como massa (um pouco escorrendo). Deixá-los cair como massa dá-lhes o tipo de crocante-bumpy fora eu gosto. Meu problema é que eles sempre acabam se tornando opressivos no centro, porque se cozinharem …

5 deep-frying  apples 

A massa pode ser amassada com um rolo em vez de manualmente? Se não, quais são as diferenças mecânicas que fazem isso? Como o processo de achatamento repetido e alongamento da massa é diferente quando feito à mão ou com um rolo? Eu encontrei recomendações que amassar não deve ser …

5 kneading