Cozinhando

Quando uma receita (como bolos) pede óleo vegetal, importa se eu substituir a manteiga por óleo, porque quero aquele sabor amanteigado nos bolos? Preciso compensar a diferença adicionando / subtraindo a quantidade de manteiga adicionada?

18 baking  substitutions  oil  butter 

Estou cansado de usar caldo / caldo enlatado e gostaria de fazer o meu próprio - alguma sugestão sobre a técnica e as peças adequadas para usar?

18 chicken 

Eu sempre me perguntei. Os blocos geralmente pareciam projetados para que as facas fossem afundadas, de modo que a lâmina tocasse a madeira entrando e saindo. Mas sei que quando corro, cortar a madeira desgasta a lâmina de uma faca muito, muito rapidamente. Eu sempre me perguntei se aquele contato …

18 storage-method  knives 

Normalmente, quando há álcool em uma receita, é vinho. Por que não há mais cerveja? Eu só vi isso usado em massas de cerveja. A cerveja pode ser transformada em molhos ou outros usos? Ales, lagers ou stouts têm usos diferentes? Eu tenho uma geladeira cheia de bife e Sam …

18 sauce  beer 

Quando asso ou assado meus hambúrgueres, acabo com hambúrgueres redondos no meio. Eu moo minha própria mistura de carne e formo meus rissóis da mesma forma todas as vezes. Quando cozinho meus hambúrgueres em uma panela, não consigo os arredondados. O que torna os hambúrgueres arredondados e menores ao grelhar …

18 meat  hamburgers  ground-beef 

A última vez que verifiquei, a maior parte do açúcar está realmente seca (a menos que seja algo como açúcar mascavo). Então, por que é classificado como "molhado"?

18 baking  sugar 

Não é um grande fã do mojito, mas minha esposa os ama. Um bom julep é outra questão ... Mas os meus têm uma tendência ruim de acabar com muitos pedacinhos de hortelã que ficam presos nos dentes. Então, qual é a maneira correta de preparar a hortelã nessas bebidas …

18 drinks  cocktails  mint 

No passado, eu me cozinhava em um canto quando percebi no meio da receita que eu não tinha nenhum limão ou suco de limão disponível. Nem eu tinha limões. Não me lembro da receita exata, mas acredito que foi um prato de peixe assado. Quais são alguns dos possíveis substitutos …

18 substitutions  lemon-juice 

Como o manjericão fresco deve ser armazenado? A embalagem sugere que a temperatura ideal é de cerca de 50 ° F, mas não consigo pensar em nenhum lugar de uma cozinha comum a essa temperatura. Uma despensa está muito quente e uma geladeira está muito fria. Então, qual dos dois …

18 storage-method  basil 

Lembro-me de ter visto isso nos filmes. Pode ser chamado de aço do pobre homem?

18 equipment  knives 

Temos a tendência de comprar uma sacola grande de cenouras no supermercado (principalmente porque é mais barata que uma sacola pequena), mas geralmente elas estão começando a ficar macias no meio da semana. Minha regra atual é que eu cozinho até que fiquem tão macios que não consigo descascá-los e …

18 food-safety  storage-lifetime  carrots 

Premissas: Para leitores americanos - estou falando de Jello, não de Jam. na Austrália Paw Paw refere-se ao mamão Eu tenho uma caixa de geléia de avião que afirma: NÃO ADICIONE ABACAXI FRESCO, FRUTA DE QUEIJO OU PATA DA PATA, COMO A GELÉIA NÃO ESTABELECIDA Minha pergunta é: Por que …

18 gelatin 

Vi algumas receitas de biscoitos que incluem lixívia (água fervida com cinzas) entre os ingredientes. Alguém sabe qual é o objetivo? Existe algum outro ingrediente que possa substituir a lixívia?

18 baking  cookies 

Nesta época do ano, tenho uma tonelada de ovos extras. No inverno eu tenho menos. Tenho, portanto, experimentado técnicas de preservação de ovos. Eu gosto muito de ovos em conserva. Eles não são muito versáteis, portanto não podem ser minha única solução de preservação, mas são saborosos e interessantes. Infelizmente, …

18 eggs  food-preservation  pickling 

Todos os chefs provam comida antes de servir? Eu pergunto porque sinto que há um enorme problema sanitário aqui. Se o chef provar a comida, ele não corre o risco de sua saliva entrar na comida? Quando cozinho em casa, devo provar toda a comida antes de servi-la? É sanitário? …

18 food-safety