Cozinhando

Nos últimos anos, fiz meus molhos de tomate em uma panela lenta ("panela de barro"), ou na verdade em uma máquina que é vendida como um "aquecedor de pratos", mas funciona muito bem em cozimentos a baixa temperatura. Eu pré-aqueço os ingredientes no meu fogão, transfiro-o para a panela lenta …

18 slow-cooking  tomatoes 

Ao fazer, por exemplo, molho de espaguete, devo: primeiro sue a cebola e depois adicione a carne picada? primeiro doure a carne picada e depois adicione a cebola? faça as duas coisas ao mesmo tempo, mas em panelas diferentes, e junte-as depois? Quais são as vantagens de preferir uma das …

18 meat  onions 

Vi pessoas afirmarem que colocar sal no café melhora o sabor ou remove a amargura. Exemplo . Isso realmente funciona? Se funciona, como funciona? Existe algo químico acontecendo, ou é apenas um truque do paladar?

18 salt  coffee 

Eu fiz várias sobremesas de mofo (em forma) com gelatina e substitutos de gelatina, e os substitutos sempre falharam em manter a forma de moldes de chocolate totalmente abobadados e similares. Existem substitutos vegetarianos reais aqui, ou apenas alternativas relativamente fracas? O principal subsitite que usei é agar-agar. Alguns outros …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

Neste fim de semana, fiz biscoitos da receita de Alton Brown . Esta receita, e outras que já vi, pedem mergulhar os pretzels um a um em água fervente com bicarbonato de sódio por 30 a 60 segundos. Presumo que a água fervente ajude os pretzels a subir a temperatura …

18 baking  baking-soda 

Uma instrução em uma nova receita de molho de churrasco que estou experimentando é pegar a panela de molho fervente e passar por um liquidificador ou processador de alimentos. Agora aprendi da maneira mais difícil que misturar líquidos quentes fará com que a tampa do liquidificador exploda ... há molho …

18 food-safety  equipment  blender 

Eu não sou ruim com facas, se eu devo dizer. Minha velocidade de corte está definitivamente acima da média, mas nunca fui treinado por profissionais. Muito do que sei, escolhi um longo caminho, experimentando coisas diferentes, praticando etc. Eu realmente gostaria de melhorar minha velocidade de corte, pois quando é …

18 knife-skills 

Eu sempre me interessei por receitas da idade antiga (Grécia antiga, império romano) e idade média (ou seja, após a queda do império romano até o Renascimento). É bom experimentar o que as pessoas que viveram centenas de anos atrás comiam diariamente, ou em circunstâncias especiais. Alguém conhece livros ou …

18 please-remove-this-tag  resources  history 

Nem sempre quero que meu alho tenha o mesmo gosto. Às vezes, quero apenas o sabor umami profundo sem a mordida (por isso deixo cozinhar mais) e às vezes procuro uma forte presença de mordida de alho no prato. Sei que depende de como você o corta e cozinha, mas …

18 flavor  garlic 

Notei que alguns alimentos, como o ravioli de preparação rápida, afirmam especificamente não cobrir a panela ao aquecê-los. Por que a panela não deve ser coberta? Estou especialmente interessado em saber quando posso quebrar essa regra. Especificamente, aquecemos os alimentos em um fogão elétrico com pouca potência . É provável …

18 pot 

No episódio da maionese de Good Eats, Alton Brown recomenda deixar a maionese caseira em temperatura ambiente por 4-8 horas antes de refrigerar. A idéia é deixar o ácido na maionese matar qualquer bactéria que possa estar na gema do ovo. Parece loucura, eu sei, mas eu não sou o …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

Estou pensando em construir uma instalação para fazer minha própria água gaseificada. Deveria me preocupar em encher meu tanque de CO2 na Dick's Sporting Goods?

18 food-safety  carbonation 

Não tenho problemas em preparar a massa seitan, ou pelo menos é isso que me incomoda menos e pode ser consertado com facilidade. No entanto, não consigo obter a textura correta. Eu não uso fermento, apenas glúten de trigo e adicionadores de sabor vitais. Primeiro eu tentei com o método …

18 japanese-cuisine  seitan 

Obviamente, é uma boa prática descongelar para deixar a massa de pizza no balcão ou na geladeira durante a noite, depois deixe crescer antes de cozinhar. No entanto, tenho companhia vindo hoje à noite e esqueci de descongelar a massa ontem à noite. (É uma massa de trigo integral congelada …

18 dough  pizza  defrosting 

Vejo esses dois termos usados ​​em restaurantes que parecem se especializar em carne em uma churrasqueira vertical servida em um sanduíche de pita. Não estou claro se há uma diferença entre os dois ou se são apenas nomes coloquiais para a mesma coisa.

18 meat  middle-eastern-cuisine  greek-cuisine