Cozinhando

Minha namorada e eu estamos pensando em preparar alguns óleos com sabor para presentes de Natal este ano (não conte a ninguém!). Lemos online que o alho fresco apresenta um risco à saúde quando armazenado à temperatura ambiente, porque o ambiente de baixa acidez e livre de oxigênio é perfeito …

16 food-safety  storage-method  storage-lifetime  oil  garlic 

Embora tenha encontrado uma ou duas receitas que exigem o uso de filme plástico em potes de água fervente (por exemplo, para cozinhar ovos ), sempre fui um pouco cauteloso em colocar o filme em água fervente. Alguém pode confirmar ou negar se é seguro (ou uma boa ideia) colocar …

16 food-safety  boiling 

Existe algo como amassar massa de pão. Pelo que entendi, amassar a massa de pão é o que permite que os fios de glúten se alinhem e formem as belas redes de glúten que criam pão com todas as pequenas bolhas de ar. Se for esse o caso, é sempre: …

16 bread  kneading 

Suspeito que meu fogão elétrico esteja quente. Receitas que sugerem alta temperatura no meu fogão são incrivelmente, incrivelmente quentes e você pode sentir o calor irradiando 'alto' do outro lado da cozinha. Como tal, comprei semi-recentemente um termômetro infravermelho - qual temperatura da superfície da panela deve baixa, média-baixa, média, …

16 stove 

É uma alta taxa de hidratação? Amassamento mínimo? Farinha de alta proteína para manter a hidratação?

16 baking  bread 

Meu forno de microondas possui um botão "PIPOCA". Seu manual diz: Toque nesse bloco ao colocar pipoca no forno microondas. O sensor do forno informa ao forno quanto tempo cozinhar, dependendo da quantidade de umidade que detecta da pipoca. Veja a página 31 para mais informações. A página 31 esclarece: …

16 microwave  popcorn 

Como exemplo, fritamos levemente as cebolas no azeite (de preferência) antes de adicioná-las a qualquer número de pratos, como ovos mexidos no café da manhã. Meus talentosos amigos culinários frequentemente me lembram : “ Não coloque seus vegetais na frigideira até que o óleo esteja quente! ” . O problema …

16 frying  vegetables  oil 

Além de usá-lo como fertilizante, de que outra forma posso reutilizar meus grãos de café?

16 coffee 

Quanta diferença real existe entre farinhas (especificamente para todos os fins), como o rei Arthur, a medalha de ouro com uma economia considerável e uma marca de loja que é ainda mais barata?

16 please-remove-this-tag  flour  comparisons  shopping  cost 

Quero fazer alguns cubos de gelo grandes (1 "de um lado ou mais), cristalinos e perfeitamente cúbicos. Quero que sejam grandes para que minhas bebidas se diluam menos devagar e claras e cúbicas, porque eu acho que parece legal. Quando eu faço gelo no freezer, está sempre nublado. Alguma idéia?

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Eu descasquei meus cogumelos desde que cozinhei com um amigo que já o fez, mas nunca entendi por que, se é que é, é aconselhável. A pesquisa mostra uma gama bastante ampla de opiniões, mas não vejo razão para nenhum dos lados. É puramente estético?

16 mushrooms 

Eu vi uma ótima receita de Beef Wellington no Serious Eats que estou ansiosa para experimentar. No entanto, meu colega de quarto não come cogumelos (tanto porque ele não gosta do sabor quanto porque teve uma experiência ruim quando criança, então "cogumelos escondidos" também estão fora). Eu me preocupo que …

16 substitutions  beef  mushrooms 

Eu estava lendo sobre fritar em On Food And Cooking neste fim de semana e menciona que fritar funciona muito melhor do que cozinhar no forno porque o óleo tem um calor específico muito maior que o ar, então é capaz de transferir esse calor para a comida sendo cozida …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard 

Como muitas pessoas, confio no café da manhã para realmente me levar para o dia. Eu sempre uso mais do que as instruções necessárias para obter mais cafeína para esse choque extra de manhã. Quanto café moído devo usar para atingir a massa crítica de cafeína na minha bebida? Existe …

15 coffee  water  caffeine 

Eu li esta notícia recente sobre um restaurante chinês de Kentucky arrastando atropelamentos em seu restaurante e a cidade ficou nervosa e fechou o restaurante. Comer carne de veado morta na estrada é um risco para a saúde? Qual é a diferença entre um veado arco / armado e um …

15 food-safety  venison