Cozinhando

Meus pais acabaram de voltar de Boston. Desde que nós estávamos cuidando de seu cão, eles nos compraram 2 lagostas vivas como um "obrigado". Nós os nomeamos como Pinchy e James. Eles foram comprados no sábado à tarde e voaram para casa em isopor com gelo e jornal molhado sobre …

15 food-safety  storage-method  storage-lifetime  lobster 

Nos programas de culinária eu sempre vejo cozinheiros usando panelas comuns sem revestimentos antiaderentes, e nada parece se aderir às suas panelas. Mas quando eu tento as mesmas receitas em casa, minha comida sempre fica grudada. O que posso fazer para evitar que grude?

15 frying  pan  sauteing 

Eu estava lendo sobre como fazer manteiga em casa e todas as receitas pediam leite cru (eu presumo que isso significa não pasteurizado). Por que é isso? Eles também disseram esperar que o creme se separasse do leite. Eu nunca vi isso acontecer - há algo sobre pasteurização que estabiliza …

15 milk  butter  pasteurization 

Então, você adquiriu um bolo bonito e de topo achatado depois de aprender sobre o Seasoned Advice como eliminar o doming e agora deseja congelá-lo da maneira mais suave possível, às vezes comercialmente: sem sulcos com brilho uniforme. Algum segredo além da paciência e um talento artístico? Eu já uso …

15 cake  icing 

Eu moro na África, mas cozinho frequentemente com receitas dos EUA. Descobri que o pó de pimenta disponível localmente é MUITO mais intenso do que nos EUA. Tanto que fazer um tempero de taco personalizado rendeu um calor quase intragável. No momento, eu resolvi isso trazendo pimenta em pó a …

15 substitutions  spices  paprika 

Fui alérgico a galinha toda a minha vida e estou procurando um substituto para uma variedade de receitas. É claro que ouvi o velho ditado de que "tudo tem gosto de frango", mas eu realmente gostaria de saber se existe algum tipo de alimento que nunca comi que realmente tem …

15 substitutions  chicken 

Sou um usuário ávido de cozimento lento devido à minha agenda e preciso orçar minhas refeições. Eu não tentei, mas queria saber se eu poderia cozinhar lentamente macarrão.

15 temperature  pasta  slow-cooking 

Devo jogar fora morangos mofados ou apenas cortar as partes ruins? Eles não são super ruins, mas eu sou um pouco paranóica quando se trata de mofo.

15 mold 

Plantei um dente de alho e agora tenho uma boa planta de alho. A pergunta é: Posso usar as folhas para temperar os alimentos com segurança? As folhas têm cheiro de alho e eu me pergunto se não há problema em usá-las secas, como orégano e outras ervas temperadas. Não …

15 herbs  garlic  seasoning 

Se eu reduzir demais o molho (por exemplo, um molho de tomate para macarrão), para que fique muito grosso, às vezes adiciono um pouco de água para afiná-lo novamente e trago-o de volta à consistência desejada. O molho resultante seria o mesmo no final, como se eu tivesse reduzido a …

15 sauce 

Gosto de rosquinhas, mas não as faço em casa porque, para uma tigela de rosquinhas, consumo muito óleo. O óleo adquire um sabor doce depois e não pode ser reutilizado para cozinhar outra coisa que não bolos. Eu também não cozinho doces com muita frequência e se eu armazenar o …

15 frying  oil  dough  dessert  budget-cooking 

Então, eu estava pensando, em vez de comprar uma pedra de amolar dedicada (e cara) com uma gama limitada de grossura (ness?), Por que não usar manchas de lixa para aumentar o número de grãos (ficando mais finos) esticadas em uma pequena superfície plana? Dessa forma, eu posso ter quantas …

15 knives  sharpening 

Qual é a definição formal de "salgado" quando usada na culinária? Eu ouço muito sobre coisas que vêm em formas doces ou salgadas - por exemplo, crepes -, mas no contexto não parece que salgado é o termo para todas as coisas que não são doces. Tem a ver com …

15 flavor  language 

Existe alguma maneira de verificar se um bolo é feito sem usar um palito de dente ou outro dispositivo penetrante? Eu gosto da idéia do termômetro, mas ninguém parece saber como diabos usá-los.

15 baking  dessert  cake 

Ao assar ou usar baunilha, a maioria das receitas exige extrato de baunilha. No supermercado, você pode encontrar imitações de baunilha por menos dinheiro. Obviamente, a imitação deve ser o mais próxima possível da realidade, mas: Existe uma diferença detectável entre a imitação de baunilha e o extrato de baunilha? …

15 substitutions  vanilla