Perguntas com a marcação «baking»

Estou fazendo a seguinte receita para uma festa de aniversário: biscoitos Pinata! , e exige creme de tártaro na massa. É a primeira vez que vejo isso em uma receita de biscoitos e não consigo descobrir qual é o objetivo dela. Alguém sabe o que o creme de tártaro faz …

12 baking 

A pergunta está no título - se alguém tiver experiência trabalhando em uma padaria, isso seria ótimo. Obrigado!

12 baking  bread  kneading 

Eu comi cheesecake quente no restaurante. Parecia que o cheesecake estava assado corretamente e, em seguida, apenas uma fatia dele, que estava indo para o prato, estava frita ou assada, ou eu não sei o que, então estava tudo quente e crocante e parecia que estava um pouco queimado lados. …

12 baking  caramelization  cheesecake 

Estive procurando uma receita de pão com soda para experimentar e noto que a maioria contém leitelho. O soro de leite coalhado não é uma parte padrão da minha despensa. Parte do apelo do pão com refrigerante é que ele é rápido em misturar, portanto, ter que fazer compras para …

12 baking  bread  buttermilk 

Estou vendo uma receita que lista o seguinte como ingrediente: 1 xícara de farinha de trigo (misturada e nivelada) O que exatamente isso significa? Isso é literal - ou seja, coloque-o no copo medidor e estabilize-o? Se sim, por que importa se é "colherada" ou não?

12 baking  measurements 

Eu sempre pensei que a regra geral para adicionar glúten de trigo vital a uma receita de pão era adicionar uma colher de sopa por xícara de farinha necessária. Um amigo está me dizendo que, em vez de fazer isso, devo contar o glúten de trigo vital como farinha e, …

12 baking  bread 

Eu sempre fui ensinado a adicionar uma pitada de sal à farinha durante o cozimento (principalmente bolos / bolos e pudins). Eu tenho receitas que mencionam especificamente a adição de sal e outras que não. Existe uma razão científica para adicionar sal?

12 baking  salt 

Pão de cerveja é o pão em que a cerveja é usada para líquidos e leveduras. Costumo usar um pilsner básico, mas sou um esnobe da cerveja e comecei a me perguntar o que aconteceria se eu substituísse algo um pouco mais exótico. alguem ja tentou isso? Não quero tentar …

12 baking  bread  beer 

Estou curioso sobre o que posso usar como substituto do açúcar durante o cozimento. Na verdade, não estou interessado em adoçantes artificiais. Por exemplo, eu descobri que o suco de maçã funciona bem em alguns bolos. Existem substitutos que funcionam particularmente bem com outros produtos de panificação? Alguma regra geral …

12 substitutions  baking  sugar 

Nada melhor em uma tarde quente de verão do que uma fatia de torta fria ... E nada diz "verão" como um grande merengue fofo cobrindo a laje de creme de ruibarbo / limão / banana. Infelizmente, o meu não tem sido assim. Eles assam bem, mas caem dentro de …

12 baking  eggs  pie  meringue 

Estou interessado em assar coxas, pernas, seios e asas. Por quanto tempo cada um desses itens precisa assar e a que temperatura?

12 baking  chicken  cooking-time 

Uma esposa da minha amiga estava assando um cheesecake, o que ela faz regularmente. A casa ficou cheia de fumaça e, quando abriram o forno, observaram que ele pegara fogo. Aparentemente, era um cheesecake bastante comum, não uma versão única com sabor a gasolina, nem mesmo com uma dose saudável …

12 baking  cheesecake 

Eu estou fazendo uma quiche. A receita me diz para "assar às cegas" a crosta a 375 graus por 7-9 minutos. O que é "cozimento cego"? É algo mais complicado do que assar algo parcialmente? Para evitar fazer disso uma pergunta de referência geral: por que é necessário ocultar as …

12 baking  blind-baking  quiche 

Ontem, fiz um pão de fermento com alta hidratação (80%) e, como sempre, quando o tirei do banneton, ele simplesmente não conseguia manter a forma e ficou muito achatado; apenas cerca de 1 1/2 polegadas no ponto mais alto. A receita a seguir: Esponja: 50g de água 50g de farinha …

12 baking  bread  sourdough 

Quase todo pão "bom" (de uma padaria tradicional, feita em casa por um padeiro competente) vem com uma crosta grossa e dura. No entanto, em todos os supermercados, existem prateleiras e prateleiras cheias de pão macio (branco, marrom e tudo o mais). Quero saber como eles fazem esse pão macio …

12 baking  bread  history