Perguntas com a marcação «dough»

Mamãe e eu estávamos assistindo a um programa de TV de culinária há algumas semanas e, durante a parte em que o apresentador fez a massa para os oliebollen , ele bateu a colher algumas vezes contra a tigela, para se livrar do excesso preso ao colher. Aparentemente, isso já …

56 dough  batter 

Quais são as razões para jogar massa de pizza além de dar um bom show? Relacionados: Como jogar uma massa de pizza?

47 dough  pizza 

Estou mergulhando no mundo de fazer pizzas a partir do zero, e gostaria de ter uma abordagem sistemática dos possíveis erros que eu poderia cometer em relação à massa. Qual o impacto de cada um dos seguintes erros no sabor final / textura da massa de pizza? Usando fermento velho …

34 baking  dough  pizza  kneading 

Enquanto fazia algumas focaccia esta tarde, minha esposa disse: "com certeza a casa está 'quente'; tudo ficará bem". Uma hora depois, não subindo. Pode valer a pena notar que a nossa casa é 66F. Então, colocamos em um forno quente e ele subiu muito bem. Acabou tudo bem, estou feliz …

29 baking  bread  dough 

Fiz massa de pizza e a receita diz usar "farinha de boa qualidade", mas não sei ao certo o que isso significa? Existem diferenças de qualidade entre os diferentes tipos de farinha e como posso saber?

29 flour  dough  pizza 

Se você deixar a massa (pão) crescer, a receita sempre pede para cobri-la. Anos atrás, eu li para cobri-lo com uma toalha molhada. Hoje em dia, vejo mais e mais receitas que solicitam filme plástico (também conhecido como saran ou filme plástico). A toalha deixa o ar passar, o envoltório …

27 bread  dough  rising  proofing 

Neste artigo do chef Michael Smith, ele menciona uma receita em que deixar a massa em repouso por 18 horas elimina a necessidade de amassar o pão. Esta é uma alternativa viável? Experimentei a receita e descobri que o pão era mais denso do que uma massa amassada corretamente.

26 baking  bread  dough 

Eu tenho um problema com a minha massa de pizza. Começo a moldá-lo, mas é um pouco difícil torná-lo maior e mais fino, porque a massa remonta à sua forma inicial. Alguma ideia?

26 pizza  dough 

É inverno aqui na Austrália e acho difícil encontrar um lugar quente para aumentar minha massa de pão. O que tenho feito é colocar a massa no forno (não ligada) com uma panela de água quente, substituindo-a uma ou duas vezes. O forno se torna um ambiente quente e úmido …

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

Se houver instruções diferentes para tamanhos diferentes, elas também serão apreciadas.

20 pizza  dough 

Não consigo obter a massa que tentei ser boa o suficiente para poder puxá-la e fazer macarrão com ela. Que tipo de farinha exatamente eu preciso? Quais são as outras coisas que eu preciso? Eu usei a farinha para levantar como base com água e fermento, de acordo com alguma …

19 dough  noodles 

Obviamente, é uma boa prática descongelar para deixar a massa de pizza no balcão ou na geladeira durante a noite, depois deixe crescer antes de cozinhar. No entanto, tenho companhia vindo hoje à noite e esqueci de descongelar a massa ontem à noite. (É uma massa de trigo integral congelada …

18 dough  pizza  defrosting 

Acho que posso fazer comida tradicional para a Páscoa este ano. O que eu mais amo é um tipo de pão doce rico chamadokozunak. O kozunak perfeito é definido por muitas qualidades, mas o que acho mais difícil é a textura. Primeiro, deve ser realmente macio. Segundo, deve ser muito …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

Faço pão há anos e não medo mais os ingredientes. Mas não sou especialista na ciência do que estou fazendo. Eu adiciono gordura (banha), porque eu sempre adicionei gordura. Que trabalho a gordura faz? E se há muito tempo uso muito pouca ou muita gordura, como isso afetaria meu pão? …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Costumo comprar masa preparada fresca nos mercados mexicanos para fazer tamales e pupusas. Os autores de livros de culinária mexicanos enfatizam a obtenção do masa correto para a receita, masa para tamales ou masa para tortilhas. No entanto, a masa no mercado está em uma sacola não identificada e é …

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales