Perguntas com a marcação «food-science»

Qual é o efeito de adicionar sal à água ao cozinhar macarrão?

159 pasta  food-science  salt  boiling 

Quando você cozinha com vinho ou bebidas espirituosas, quando o álcool cozinha? Obviamente, altas temperaturas farão isso, mas quão baixas as temperaturas funcionarão? Além disso, varia de acordo com o tipo de álcool?

72 alcohol  food-science 

Toda receita diz que eu deveria mergulhar o feijão na água durante a noite antes de cozinhar. Por quê? Eu fiz alguns experimentos. Tentei feijão embebido e não cozido do mesmo lote. Não houve diferença no tempo de cozimento, sabor, estrutura ou cor. Até peidos eram iguais! Além disso, uma …

54 food-science  beans  soaking 

Em muitas receitas, principalmente sobremesas, é recomendável substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas por que molho de maçã? Existe algo de especial no molho de maçã ou existem outros ingredientes que podem ser usados?

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

Muitas pessoas pensam que certos alimentos, como lasanha, muitos ensopados e sopas saudáveis, molho de tomate e outros, têm um sabor melhor no dia seguinte. Minha pergunta é: isso é realmente verdade? Se sim, por quê? A resposta convencional é essencialmente "os sabores se casam", mas isso não significa muito. …

45 storage-method  food-science  flavor 

Li muitas receitas de biscoitos e eles precisaram mergulhar a massa crua em um banho de lixívia. Como qualquer um deve saber para sua própria segurança, a soda cáustica é cáustica e não deve ser ingerida. Qual é o processo envolvido que os torna comestíveis? Edit: Estou ciente da ação …

44 food-safety  food-science 

Costumo ver essa técnica sugerida como uma maneira de acelerar o amadurecimento. Por que faz isso? Além disso, existem dados disponíveis sobre a rapidez com que amadurece comparativamente?

41 storage-method  food-science  ripe 

Cada vez mais, vejo rótulos "naturais" ou "naturais" nas alternativas um pouco mais baratas, ao lado de produtos "orgânicos", e acho isso um tanto confuso. Eu sei que (por exemplo) o tofu não ocorre na natureza, então obviamente "natural" não se refere ao produto inteiro, mas aos ingredientes. Mas muitos …

39 food-science  language 

Já reparou como certos alimentos parecem ficar muito mais quentes que outros? Eu quase nunca queimo minha língua ou boca ... exceto em tomates; Molho de pizza, tomate em sanduíches panini ou molho de espaguete. Os tomates sempre parecem ficar mais quentes e reter seu calor por mais tempo do …

38 temperature  food-science  tomatoes 

Existem dois métodos principais: colocar os fios na água já no ponto de ebulição ou colocá-los em água fria e depois aquecer. Qual método é o melhor para cozinhar macarrão? Faz diferença se você adicionar massa à água fria ou fervente?

35 temperature  food-science  pasta 

Eu sempre estava me perguntando, por que não há gradiente de cozimento visível nos cortes de pães maiores. Por exemplo: Este foi feito na forma de assar, tem uma fina crosta visível, mas depois a textura é absolutamente uniforme. Como isso acontece que a temperatura é distribuída de maneira uniforme …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Já me deparei com essa recomendação em particular várias vezes em várias receitas e livros de receitas e, provavelmente, mesmo a mesma, uma ou duas vezes. As aves domésticas são cozidas suficientemente quando os sucos ficam limpos, não vermelhos ou rosados. Nos últimos meses e anos, à medida que me …

33 food-safety  chicken  food-science  poultry 

Eu cozinho há um tempo agora, mas é principalmente o que eu peguei assistindo os outros cozinharem. Agora, sou engenheiro de profissão, e parece que deve haver uma razão para cozinhar os alimentos da maneira como são feitos. Estou curioso para entender a ciência do que realmente está acontecendo na …

33 food-science  resources  cookbook 

Claro que seria mais fácil e barato comprar apenas refrigerante e pó, mas estou curioso. Eu tinha um pote de bicarbonato de sódio ou pó. O marcador com o qual eu o rotulei apagou durante uma mudança de casa e não me lembro qual era. Existe uma maneira fácil de …

30 food-science  baking-soda  baking-powder 

Os degelos milagrosos são utensílios para descongelar rapidamente os alimentos. Coloque um cubo de gelo em um e derreta diante de seus olhos, mas a coisa toda permanece fria ao toque. Como eles funcionam? (Inspirado por esta pergunta: utensílio para descongelar carne )

30 food-science  utensils  thawing