Perguntas com a marcação «food-science»

Existem artigos bastante confusos sobre esse tópico na internet. Alguns sugerem que devemos lavá-los para remover amido, talco, etc. Alguns sugerem que não devemos lavá-los porque eles são enriquecidos com minerais. Isso também varia de acordo com o tipo de arroz - grãos curtos, jasmim, basmati etc. Seria ótimo ter …

29 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

É uma pergunta estranha, mas diga que algo estragou, ou seja, cheira mal, tem gosto ruim, etc. Será que isso realmente sempre te deixa doente? Por exemplo, vestir-se mimado, digamos que tem gosto azedo, cheira mal e você come, isso vai deixá-lo doente? Se sim, o que realmente te deixa …

27 food-safety  food-science 

Existem várias técnicas comuns de culinária que giram em torno da idéia de "poros" na superfície de uma panela. Dois dos que ouvi com mais frequência: (1) Ao aquecer uma panela onde a aderência é uma preocupação, deve-se esperar até que a panela esteja quente antes de adicionar óleo / …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

O que espirra em uma dose de vinagre branco na água fervente faz quando escaldar um ovo ? É por gosto ou deve reagir de alguma forma com o albume?

26 eggs  food-science  vinegar  poaching 

Ao cozinhar o quiabo em um pouco de água, a água fica pegajosa. O que o quiabo libera que torna a água viscosa? A gosma teria outros usos culinários (como aditivo para engrossar molhos ou melhorar a textura dos sorvetes)?

25 food-science  okra 

Diz-se que a imersão no fígado no leite é uma técnica comum que supostamente ajuda a remover impurezas, suaviza o sabor e amacia o fígado. Eu tentei, e o fígado ficou bom, mas fiquei me perguntando: como isso funciona? Qual é a química por trás disso? Exatamente o que está …

25 food-science  marinade  liver 

Vi receitas que pediam alho picado grosseiramente e receitas que pediam alho picado ou picado. Que efeito esse corte tem no sabor final do meu prato? E o alho esmagado?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

Depois de responder a este artigo , eu fiz algumas pesquisas sobre microondas matando vitaminas e nutrientes nos alimentos. Aprendi muito rapidamente que este é um assunto delicado, mesmo entre nutricionistas, e ninguém (pelo menos, ninguém que eu vi) parece ter uma resposta "esta é a ciência por trás disso …

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

Sem necessariamente entrar na culinária molecular (embora pudéssemos): alguma literatura / site / teoria fornece informações sobre combinações de sabores / sabores que combinam bem? (ignorando a textura no momento: tenho certeza de que é um fator que contribui) O paladar 'gosta' de certas combinações de doce, salgado, gorduroso etc., …

22 food-science  flavor 

De todos os molhos (grossos) e cremes que eu preparo em uma panela quente, o molho de tomate é o mais salgado. Quando está quente, é impossível cozinhar adequadamente, sem que ele pule em todos os lugares e repinte as paredes e, em geral, os arredores. É claro que usar …

22 food-science  tomatoes 

O risoto para cozinhar parece diferir do arroz comum de duas maneiras importantes: você mexe o risoto regularmente você só introduz líquido um pouco de cada vez Qual é o efeito dessas duas etapas quimicamente no arroz que produz um produto tão diferente do que apenas jogá-lo em água fervente …

22 food-science  risotto 

Afinal, o chocolate tem óleo e açúcar. Por que as bactérias não amam? Obrigado!

21 food-science  chocolate 

É possível ter uma dieta equilibrada (saudável) se apenas cozinhar uma vez por semana? Estou falando de cozinhar em lotes, não comer muitos alimentos pré-fabricados caros. "Comida pré-fabricada" refere-se a saladas pré-preparadas, jantares no microondas e outros alimentos semelhantes, que são invariavelmente caros. Se sim, como?

20 food-science 

Depois que a água está fervendo você pode deixar o calor bastante elevado, ou transformá-lo um pouco para baixo para que ele simplesmente continua a ferver. Além da vaporização extra da água, isso tem algum efeito no sabor dos alimentos que você está fervendo (carne, legumes, ovos, etc.)? Com apenas …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

Quando tento fazer pão de alho ou, em geral, algo em que o alho não esteja líquido, às vezes fica verde durante o cozimento! Vale a pena notar que o sabor não parece realmente estar "fora de moda", mas a cor certamente não é apetitosa. Sem fazer uma tonelada de …

20 food-safety  food-science  garlic