Perguntas com a marcação «food-science»

No meu local de trabalho, há uma misteriosa caixa de ovos na geladeira comum. Ninguém que perguntei sabe se é cru ou cozido. Existe uma maneira de dizer, sem quebrar um dos ovos abertos?

20 eggs  food-science  hard-boiled-eggs 

Eu cozinhei uma panela de feijão com cebola vermelha ontem à noite. Hoje, para o almoço, quando as tirei da geladeira, todas as cebolas ficaram de cor azul / verde! Eles ainda têm um gosto ok, mas com certeza parecem pouco apetitosos! Alguma idéia do que está acontecendo aqui?

20 food-science  onions 

Eu tive o meu quinhão de comer queijo e experimentar com eles. Às vezes eles saem celestiais, enquanto outras vezes, acaba por ser um grande fracasso. Normalmente, quando fracassa, é porque estou esperando que o queijo derreta e não. Então, minha pergunta é: que propriedades do queijo determinam quão bem …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Por que as migalhas de pão compradas em lojas estragam? Você pode fazer suas próprias migalhas de pão e guardá-las para uso posterior? A farinha de rosca caseira vai se moldar?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

Eles dizem que você pode obter o creme batido ou a clara de ovos "mais alto" ou "mais duro" se você usar uma tigela de cobre. Por que é que?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

No episódio da maionese de Good Eats, Alton Brown recomenda deixar a maionese caseira em temperatura ambiente por 4-8 horas antes de refrigerar. A idéia é deixar o ácido na maionese matar qualquer bactéria que possa estar na gema do ovo. Parece loucura, eu sei, mas eu não sou o …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

Faço pão há anos e não medo mais os ingredientes. Mas não sou especialista na ciência do que estou fazendo. Eu adiciono gordura (banha), porque eu sempre adicionei gordura. Que trabalho a gordura faz? E se há muito tempo uso muito pouca ou muita gordura, como isso afetaria meu pão? …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Quando olho para muitas receitas, todos os ovos geralmente precisam ser batidos antes de serem adicionados. Se tudo vai ser misturado de qualquer maneira (e bem, em massa, por exemplo), é realmente necessário?

17 eggs  food-science  mixing 

Primeiro, eu sou alemão, então você pensaria que eu sei, mas parece que a cozinha tradicional não foi passada na minha árvore genealógica. Esta questão realmente consiste em duas partes: O que faz com que a massa de batata (ou eu acho, massa rica em amido em geral, há todos …

16 food-science  potatoes 

Eu posso estar errado, mas tenho a sensação de que, depois de assar biscoitos de chocolate, os pedaços de chocolate ainda estão derretidos; ou pelo menos muito mais suave do que antes de assar os biscoitos. É lógico que os chips derretam quando estão no forno e até meia hora …

16 food-science  chocolate  cookies 

Em um episódio da primeira temporada do programa de TV americano Kitchen Nightmares , o conhecido chef Gordon Ramsay afirma que há uma "grande diferença [no] sabor e sabor" entre as lagostas do Maine e as lagostas do Canadá. Ele entra em uma discussão sobre isso com um dono de …

16 food-science  shellfish  lobster 

Nas últimas semanas, confitei tanto a perna de pato quanto a barriga de porco com sabor rico e excelentes resultados de textura. Quero experimentar mais essa técnica, mas, para fazê-lo, e evitar o desperdício de carne e gordura, gostaria de entender a ciência por trás da técnica. Em particular, o …

16 food-science  fats  confit 

Bolo Mágico tem uma massa aparentemente simples, que é misturada e assada como uma única entidade. (Veja o link para a receita e o método completos). Quando cozido, ele se separa em três camadas distintas: Uma camada inferior densa Uma camada intermediária de creme Uma camada superior de cakey (Foto …

16 baking  cake  food-science 

Como regra, minha esposa não gosta do sabor dos peixes, ou de praticamente qualquer coisa que uma vez se estabeleceu na água. No entanto, ela decidiu dar outra chance ao peixe. Não querendo acertá-la na cabeça com o peixe "mais peixinho", pesquisei rapidamente no Google e determinei que o peixe …

15 flavor  food-science  fish 

Parece uma pergunta que já teria sido feita antes, mas não consegui encontrar uma pergunta pré-existente. Desculpe se esta é uma duplicata. Enfim, eu frito muito, geralmente com frango. Meu método usual - eu cubo o frango e depois o douro em molho de soja, açúcar mascavo, um pouco de …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard