Perguntas com a marcação «food-science»

Notei que uma banana na geladeira ficará escura em apenas algumas horas. Por que é isso?

15 storage-method  food-science  refrigerator  bananas 

Parece haver muita discordância sobre o cozimento de ovos mexidos "leves" (como na textura), o que parece ser um dos alimentos mais simples. (Para deixar claro, estou perguntando especificamente sobre a variedade "padrão" leve e inchada de ovos mexidos aqui, em vez dos ovos mexidos cremosos, de coalhada muito pequena …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

Por que aquecer o pão (bolos de canela) no microondas dá uma textura emborrachada, quando um forno comum não funciona? Quais são as mudanças químicas ou estruturais?

15 bread  food-science  microwave 

Estou fazendo alguns biscoitos de chocolate e uma das etapas da receita é refrigerar a massa pelo menos quatro horas antes de assar. Isso causa alguma alteração na massa, como algo relacionado à formação de glúten (ou relaxamento), ou trata-se de obter uma boa consistência para que o biscoito se …

14 food-science  cookies  refrigerator 

Eu aprendi recentemente que não preciso comprar pacotes de fermento para fazer pão. Eu posso criar uma massa azeda usando o fermento selvagem flutuando no ar. Dê uma olhada neste artigo para obter mais informações: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Quais são as condições ideais para criar um iniciador de massa azeda: Existem locais …

14 food-science  yeast  sourdough 

Ouvi dizer que você não deve guardar bananas em uma tigela com outras frutas. Mas todos parecem tão felizes juntos. O que eu gostaria de ver é uma ciência difícil aqui. Ou pelo menos observação documentada e repetível. Por exemplo, eu li muitas pessoas dizendo simplesmente "é o gás etileno", …

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

Ontem à noite fiz uma sopa de abóbora. A receita dizia assar um pouco de abóbora e cebola por 45 minutos antes de ferver com o caldo por 15 e depois fazer purê. Alguém é capaz de explicar (em profundidade moderada) o que o estágio de torrefação faz? Por exemplo, …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

Em um bar de tappas, eu tinha ceviche de camarão. Neste prato, o camarão é "cozido" não em alta temperatura, mas pelo ácido cítrico de sua marinada. Isso seria muito divertido de fazer em casa. Para esses pratos, você deve seguir as receitas testadas? Ou existe uma maneira de descobrir: …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Eu tenho uma colheita abundante de feijão francês, corredores e (no início do verão) ervilhas. Sei que devemos escaldar legumes antes do congelamento e meus livros de culinária de uso geral me dizem quanto tempo dar a cada vegetal. Acredito que o branqueamento ajuda a reter sabor, cor e vitaminas. …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

Existe uma diferença prática entre açúcar mascavo claro e escuro? Pergunto porque já vi muitas receitas especificarem uma ou outra. Eles realmente se comportam de maneira diferente?

13 food-science  sugar  brown-sugar 

A maioria das receitas de bolinhos, incluindo as discutidas neste site, afirma que os bolinhos estarão prontos quando flutuarem na superfície. Eu tenho duas perguntas inter-relacionadas: Essa regra falha sempre? Por exemplo, pode haver certas receitas ou condições ( por exemplo , altitude) em que se deve permitir que os …

13 food-science  boiling  dumplings 

Depois de experimentar vários tipos diferentes de arroz, notei que os únicos que parecem ter grãos que "grudam" são variedades brancas frequentemente usadas na culinária do leste asiático (jasmim (até certo ponto), Calrose e outros "japoneses". "tipos, etc.). (O arroz glutinoso também possui essa propriedade, embora em uma extensão muito …

12 food-science  rice 

Esta não é uma pergunta sobre os méritos do BHA ou BHT (hidroxianisole butilado ou hidroxitolueno butilado). Ele é uma questão sobre como BHA / BHT trabalho quando "adicionado ao material da embalagem". O BHA é frequentemente adicionado diretamente aos alimentos, onde tem um efeito antioxidante, impedindo que as gorduras …

12 food-science  additives 

Eu estava procurando como fazer meu próprio açúcar em pó / confeiteiro / glacê. Algumas 'receitas' dizem que você deve adicionar um pouco de amido de milho, enquanto outras simplesmente deixam isso de fora. Então, qual é o papel do amido de milho? Ele age como uma carga (já que …

12 food-science  sugar  cornstarch 

Um sinal de bons grãos de café torrados e frescos é a espuma. Quando você derrama água quente na prensa francesa, ela espuma, geralmente formando uma cabeça de até 6 cm de altura. E quando você usa uma máquina de café expresso, obtém uma espuma agradável chamada "crema". No entanto, …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry