Perguntas com a marcação «food-science»

Como sabe quem colocou marshmallows no microondas, eles expandem uma tonelada! Às vezes, eles aumentam literalmente mais do que o dobro do tamanho original ( vídeo do YouTube para quem ainda não o viu). Então por que? No começo, presumi que era porque eles tinham muito ar neles, mas isso …

12 food-science  microwave  marshmallow 

Eu sempre ouvi dizer que você deveria ficar longe do MSG. Por exemplo, ao comprar cristais de caldo, devemos sempre garantir que não contenha MSG. No entanto, me deparei com esta receita de sopa de espinafre que exige 1/2 colher de chá de MSG. Isso me fez pensar: existem profissionais …

12 substitutions  food-science  sodium  msg 

Enquanto cozinha, particularmente coisas que cozinham lentamente na placa, cheira muito bem ao cozinhar, mas quando termina, nunca parece ter tanto sabor quanto eu esperava. Estou fazendo algo errado ou isso acontece com todo mundo?

12 food-science  flavor 

Pegue a carne moída vermelha brilhante e coloque no freezer por alguns dias. Depois de retirá-lo e deixá-lo descongelar, parece bastante vermelho por fora, mas marrom por dentro. Por que é que? A partir das respostas a esta pergunta , entendo que a carne fresca se torna inicialmente vermelha por …

12 food-science  ground-beef 

Qual é exatamente a reação química que ocorre quando você cozinha Anis Estrelado com Cebola? Segundo Heston Blumenthal, isso intensifica o sabor da carne. Em última análise, o que eu quero saber é que você pode usar isso em qualquer receita à base de carne? O sabor do anis estrelado …

12 meat  food-science  spices  onions 

Ontem, eu e a esposa decidimos cozinhar algumas batatas em uma panela antiaderente normal. Adicionamos sal, batatas e água fervente. Colocamos isso em uma placa elétrica, sem tampa no calor máximo (marcado em 6, que é ~ 10 vezes mais quente que a nossa configuração 5. Por experiência, as configurações …

12 food-science  boiling  water 

Peço desculpas antecipadamente por minha falta de conhecimento sobre como uma gordura chega a ser saturada, e talvez aí esteja a resposta para essa pergunta. No entanto, devido às pedras na vesícula da minha esposa, preciso remover as gorduras difíceis de digerir da minha rotina de cozinhar. Além de comprar …

12 food-science  fats  nutrient-composition 

Percebi que o molho de tomate (que começou com o tomate vermelho escuro) pode ficar laranja. A mudança de cor não é a mistura de um ingrediente de cor diferente, como o creme. Parece ocorrer nestas circunstâncias observadas: Misturado usando um liquidificador ou um liquidificador de imersão (motor de barco). …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Quais são as vantagens (se houver) para panelas de cobre sem forro ? Desculpas por esta longa pergunta, mas passei muito tempo procurando uma resposta para isso e até agora não encontrei nenhuma explicação satisfatória. Mas vou pelo menos compartilhar o que aprendi no processo. Antecedentes: As tradicionais geleias francesas …

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware 

Existem vantagens em usar um fogão em vez de um forno? Como uma mulher da ciência, essa é uma pergunta que permanece na minha boca há muito tempo. Os principais pontos para os quais gostaria de ver respostas são os seguintes: Tempo Propagação de calor Se possível, forneça fatos e …

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

Como o título diz, por que a salmoura funciona? Se a salga, por osmose, retira a água da carne, por que a carne é considerada mais suculenta depois de cozida?

11 food-science  marinade  brining 

Alguns molhos correm mais risco de coagular do que outros. O que exatamente (ingredientes, técnicas, temperatura ...) causa essa coalhada? O que você pode fazer para diminuir o risco de coagulação? Não estou pedindo maneiras de corrigir isso, isso já é solicitado aqui .

11 sauce  food-science 

É possível fazer arroz tufado em casa como o arroz usado nos cereais matinais? Eu tenho uma máquina de pipoca de ar quente e experimentei isso com pouco sucesso. Imagino que o problema esteja relacionado ao teor de umidade do arroz, até agora só tentei com o Basmati seco. Precisa …

11 food-science  rice  popcorn 

Ao contrário, por exemplo, quase tudo o que é feito no fogão e até nos bolos (é claro, desde que o bolo não caia quando você o tira do forno), se você parar de assar um pedaço de pão por algum motivo antes de ser bem cozido, nunca perderá o …

11 baking  bread  food-science 

Eu tenho uma condição conhecida como hiposmia, ou um olfato diminuído. Por exemplo, não posso cheirar flores a menos que esteja a menos de um centímetro dos centros, mas consigo cheirar bacon a uma milha de distância (quem não pode?), E o balcão de perfumes é um cheiro forte de …

10 flavor  food-science