Perguntas com a marcação «meat»

Foi-me dito de uma forma ou de outra: "sem cor, sem sabor", então, ao cozinhar espaguete à bolonhesa, sempre doure a carne (depois de comer as cebolas, as cenouras, o aipo etc.). O escurecimento confere sabor, mas também altera a textura da carne picada - torna-se mais granulada, mais seca, …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

Qual é exatamente a reação química que ocorre quando você cozinha Anis Estrelado com Cebola? Segundo Heston Blumenthal, isso intensifica o sabor da carne. Em última análise, o que eu quero saber é que você pode usar isso em qualquer receita à base de carne? O sabor do anis estrelado …

12 meat  food-science  spices  onions 

Eu estava fazendo ravioli na semana passada (3 tipos, abóbora, vários fungos e espinafre para os interessados). Agora estou na carne. É uma mistura de carne de porco, carne e vitela. Minha pergunta é: preciso cozinhar a mistura antes de colocar no ravioli? Se eu cozinho, estou preocupado que a …

12 meat  pasta  ravioli 

O título diz tudo e essa não é apenas uma questão de hambúrguer, e aqueles bifes, peitos de frango, costeletas de porco na grelha?

12 meat  grilling 

Eu cozinhei um monte de carne para cortar a carne do almoço e fiz algumas leituras depois ... e decidi que quero que a carne seja salgada, para que fique mais macia e úmida, como as coisas compradas na loja. ... exceto, eu já cozinhei. Agora eu sei que a …

11 meat  brining 

Não sei exatamente como perguntar isso. Eu estava procurando por uma receita russa de chili e, sendo da Sibéria, nunca a encontrei antes. Portanto, peguei uma receita tradicional e a modifiquei um pouco para torná-la mais parecida com um prato russo. Aqui está minha receita que eu cozinhei para o …

11 meat  chili  russian-cuisine 

Minha esposa e eu estávamos comendo frango assado na outra noite e ela comentou algo no sentido de "Eu acho que eles trouxeram isso porque eu posso provar o tempero bem fundo na carne". Eu provavelmente ela está certa? Existe uma maneira infalível de saber se o que você está …

11 chicken  meat  flavor  brining 

Cozinhar costelas na relativamente nova panela Sous Vide parecia uma ótima idéia, até o horário mudar e não poderíamos jantar em família hoje à noite. No momento, as costelas estão prontas com as 36 horas de cozimento que tínhamos planejado (algumas horas restantes). Amanhã o jantar não é bom, então …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

Estou analisando a técnica de 'pendurar' carne e se existem aplicativos 'domésticos' que seriam seguros e teriam um efeito benéfico. Agora, existem muitos sinônimos (possíveis) que confundem as águas (para mim). Há enforcamento, envelhecimento seco, faisandage (para aves de caça) e muito mais. O que estou procurando é o armazenamento …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

Recentemente, eu estava lendo um mangá de culinária chamado Shokugeki no Soma, no qual o protagonista usa métodos não convencionais para cozinhar pratos específicos. Em um capítulo, ele usa o mel especificamente para amaciar a carne em um curto período de tempo. Aqui está a página do capítulo especificamente: Eu …

11 meat  honey  tenderizing 

Estou perguntando especificamente sobre amaciamento manual ou mecânico antes de cozinhar, como acontece com um amaciante de carne (também chamado de martelo). Wikipedia diz Amaciar a carne com o martelo amacia as fibras, facilitando a mastigação e a digestão. É útil na preparação de cortes de carne particularmente resistentes e …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

A queixa número dois de Gordon Ramsay (sabemos a primeira ...) é que a comida estava congelada. Mas estou confuso sobre os detalhes. Ele quer dizer que a carne não foi descongelada antes de cozinhar? Ele quer dizer que depois de ser colocado no congelador, a carne não pode ser …

10 meat  freezing  thawing 

Se você pegar um pacote de carne de deli e remover a laje, coloque-a no pão e adicione seus condimentos em um gosto nunca tão bom quanto quando você pega a laje e "afofa" cada pedaço, enquanto o coloca no sanduíche.

10 meat 

Hoje, eu vou comer cerca de 50 libras de carne fresca de alce. Eu suspeito, será uma variedade de cortes diferentes. Quais são algumas das coisas a considerar ao cozinhar alces?

10 meat  venison  moose 

Eu tinha um frango extremamente macio em um restaurante tailandês em Portland, Oregon. O prato de frango com castanha de caju tinha pequenas tiras de frango extremamente macio. Como você pode ver, o frango não é crocante ou crocante, é apenas cozido de alguma maneira que o torna extremamente macio. …

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing