Cozinhando

Eu moro com três gatos de cabelos compridos que derramam no inverno, e minha casa fica empoeirada às vezes também. Eu tenho uma frigideira de ferro fundido relativamente nova que uso uma vez a cada um ou dois dias. Não tenho prateleiras na cozinha grandes o suficiente para guardar, então …

13 equipment  cast-iron  storage 

Desde que eu era muito jovem e começava a cozinhar, eu sempre ouvia falar de empalidecer, mas nunca ouvi falar de parboilizar. Eu aprendi a escaldar legumes para se preparar para congelar, remover peles de tomates e nozes, etc., tudo muito comum. No entanto, nos anos posteriores, ouço o termo …

13 language  blanching 

Toda vez que cozinho pão quente, o primeiro é geralmente o pior. Parece que levará uma eternidade para cozinhar e que as bolhas apareçam na superfície. Inicialmente, pensei que era a panela, que não estava quente o suficiente, mas até cheguei ao extremo de medir a temperatura da panela, e …

13 pancakes 

Eu estava assistindo esse programa na rede de alimentos aqui e eles estavam conversando sobre as salsichas de porco fermentadas espanholas. Isso me fez pensar em salsichas que são penduradas para secar e, embora sua carne crua (que ficaria ruim muito rapidamente se não fosse refrigerada adequadamente), ela não fica …

13 storage-lifetime  sausages 

Sei que é de conhecimento geral que se deve usar tábuas de corte diferentes para carne e legumes (contaminação cruzada), mas você também deve usar uma tábua de corte diferente para carne crua / cozida? Ou pelo menos limpe primeiro a tábua de carne crua? Meu colega de quarto acha …

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

Acabei de picar uma cebola particularmente forte, notei uma leve irritação, mas sem lágrimas. Percebi então que as cebolas não me fazem chorar há anos, décadas até. Eu uso todos os tipos de cebola e não tomo nenhuma precaução especial para evitar lágrimas. Não os refrigero, retiro o núcleo, uso …

13 onions 

A manteiga é um ingrediente inevitável na maioria das receitas de sobremesas. Por definição, gheeé apenas manteiga clarificada, mas para mim, o sabor é completamente diferente. O gosto da manteiga está mais próximo do creme de leite, enquanto o do ghee está mais próximo do óleo de cozinha (pelo menos …

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

Hoje eu estava cozinhando algumas ervilhas pretas de olhos orgânicos e descobri o que pareciam ser vermes. Eu tinha ervilhas por cerca de 1,5 semanas antes de cozinhá-las. Isso é comum? Lavei as ervilhas antes de cozinhá-las, mas claramente isso não foi suficiente. Que medidas posso tomar para evitar isso …

13 food-safety  beans 

Eu queria me preparar para um longo dia de cozimento e tirar a lasca de madeira do caminho. Minha receita de peito de churrasco pede molhar as lascas de madeira (nogueira) por 30 minutos. Se eu absorver as lascas de madeira por mais tempo, é possível que elas fiquem tão …

13 barbecue  smoking 

Minha mãe está confusa com chantilly. Há cerca de 20 anos, ela começou a fazer pastéis de nata, que rapidamente se tornou seu cartão de visitas de pastelaria. Eles sempre saíram ótimos e sempre foram um sucesso. Cerca de 15 anos depois, ela não consegue mais fazer chantilly. Ela ainda …

13 whipped-cream 

Eu não entendo o motivo para adicionar vodka a um molho de macarrão à base de creme. A vodka é supostamente insípida e o álcool queima. Então por que? É para fazer a receita 'nouveau' ou algo assim?

13 sauce  cream  vodka 

Hoje comprei um almofariz e pilão de madeira (uhh, bambu manchado?) Hoje em um supermercado asiático. Eu gostei porque parecia legal e era bem grande, principalmente pelo preço. Eu também estava pensando que o tamanho maior ajudaria se os grãos de pimenta não saíssem dela - e aterrissassem ... em …

13 equipment  mortar  pestle 

Pela minha experiência, é sempre melhor marinar a carne por um período decente, para que a carne possa "absorver" a marinada e ter mais sabor. No entanto, me deparei com esta receita aqui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Nas instruções, ele diz: Adicione carne de porco e marinada por no mínimo 6 horas ou …

13 meat  marinade 

Estou pensando em cozinhar um bife e armazená-lo para uso posterior em uma salada fria. Se eu cozinhá-lo em médio raro e cortá-lo em tiras e armazená-lo na brasa, será seguro comer mais tarde? Eu sei que qualquer bactéria cresce principalmente na superfície da carne, de modo que deve ser …

13 food-safety  steak 

Algum contexto: eu não sou cozinheira, nem mesmo uma boa amadora, isso considerou: Gostaria de saber se é possível, com acessórios de cozinha do dia-a-dia , fazer batatas caseiras que são tão semelhantes às batatas Pringles. A semelhança deve estar no: Consistência / dureza / textura * Gosto Forma (e …

13 frying  potatoes  french-fries