Cozinhando

Eu quero fazer carne enlatada, completamente do zero. Como é que eu: Selecione o corte de carne para milho? Milho que cortou? Estou bem ciente de como preparar carne enlatada após esse processo, mas gostaria de começar do zero. Isso é possível em casa com equipamentos básicos? Se sim, como?

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

Recentemente, fiz carne assada que cozinhou por ~ 8 horas. Tirei-o da panela e deixei descansar por cerca de 10 minutos. Depois cortei em pedaços e comemos. Foi muito bom. As sobras foram guardadas. O estranho era que no dia seguinte, no almoço, a carne, que parecia uniformemente marrom no …

10 roast  roast-beef 

Estou usando um novo recipiente de fermento da loja; Eu o mantenho bem fechado (é um jarro pequeno) e refrigerado. Certifique-se de usar água morna nas receitas de pão - verifico a temperatura usando um termômetro digital de cozinha. Sigo as instruções para deixar a massa crescer em um ambiente …

10 bread  yeast 

Acabei de fazer uma panela grande de sopa. É um mexicano Caldo de Res. Adicionei um monte de suco de limão e pensei: ei, talvez eu jogue as cascas de limão lá também por um tempo. Este foi um grande erro. Agora, a coisa toda tem um sabor muito amargo. …

10 flavor  soup  mexican-cuisine  citrus  lime 

Eu tentei algumas maneiras de fazer isso e eles foram bem. Obviamente, quando eu trabalhava em cozinhas industriais, era ideal usar uma fritadeira e um espremedor de batatas de aço inoxidável (mas maiores), mas nenhuma dessas ferramentas está disponível na cozinha de minha casa. Então, basicamente, eu tenho uma tortilla …

10 frying  flour-tortilla 

Talvez seja chamado de outra coisa, mas para mim um sanduíche de queijo grelhado com coisas extras é uma "derradeira". As coisas extras a que me refiro são geralmente tomate, cebola (fatiada fina crua ou grelhada) e bacon (já cozido). O problema que eu gostaria de corrigir é que geralmente …

10 cheese  grilling  sandwich 

Qual é a melhor maneira de medir quanto Spaghetti / Linguini é uma porção. Eu sei que existem ferramentas que basicamente medem o diâmetro do molho de espaguete seco. Mas existem truques mais simples que não exigem ferramentas?

10 pasta  measurements  spaghetti 

É um pouco conhecido que a aplicação de uma solução ácida em maçãs fatiadas impede que elas fiquem marrons o mais rápido . Acredito que a principal motivação para evitar o "escurecimento" seja estética: maçãs levemente marrons não parecem tão apetitosas quanto as brancas. Existe algum outro motivo para fazer …

10 food-safety  food-preservation  apples 

Em Portugal, os pimentões em azeite são uma forma muito típica de molho picante, tanto na forma comercial como artesanal. Diferentes tipos, quantidades e misturas de pimentões resultam em sabores diferentes e pode ser muito agradável. No entanto, eu me preocupo com o botulismo. Pesquisei por isso e encontrei muitos …

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

Uma receita que estou experimentando (para khaman dhokla) requer sal de frutas . O que é isso? O que posso usar como um substituto adequado?

10 fruit  salt  indian-cuisine 

Enquanto morava na Coréia, havia uma padaria especial que achei que tinha um bolo que só posso descrever como meio caminho entre o bolo de queijo e o bolo comum. Era cremoso como um cheesecake, mas tinha uma densidade em algum lugar entre um cheesecake de verdade e a textura …

10 baking  cake  cheesecake 

Tenho uma receita antiga de panqueca (por volta de 1930) que gostaria de experimentar. No entanto, inclui como ingrediente "leite doce". Como nunca vi uma coisa dessas nas lojas, estou tentando encontrar o melhor substituto para esse ingrediente. Dado que o "leite" prontamente disponível na década de 1930 provavelmente era …

10 substitutions  milk 

Comemos muitos pimentos doces, mas as crianças (como muitas crianças) não gostam da pele amarga. Então, quando cozinho com eles, geralmente tento esfolá-los. Depois de muitas tentativas e erros, descobri que a melhor maneira é colocar os pimentões crus e inteiros no forno e assá-los até que as peles fiquem …

10 roasting  bell-peppers  skin 

Considerando que montar um pós-combustor de jato de combate na minha cozinha (ou qualquer outra coisa, por falar nisso) não é muito conveniente ou realista, qual seria uma maneira realista de obter a saída de calor extremo necessária para fritar? Ouvi falar de pessoas que usam pequenos queimadores de gás, …

10 equipment  heat  stir-fry 

Preciso fazer muitos lotes de biscoitos para uma festa no próximo sábado e gostaria de começar a assá-los agora. Para garantir que eles ainda estejam com sabor fresco seis dias depois, quero aproveitar o meu freezer. Posso encontrar conselhos em toda a Internet sobre como congelar a massa para assar …

10 freezing  cookies