Cozinhando

Eu li em algum lugar que a massa de panqueca deveria descansar. Isso me confunde. Por um lado, misturar os ingredientes úmidos com farinha cria glúten. Descansar deixa o glúten relaxar, para que eu não coma panquecas em borracha. Por outro lado, minha receita usa fermento (fermento em pó). Quando …

9 food-science  pancakes 

Normalmente, quando preparo uma omelete, despejo o óleo em uma panela de ferro fundido e aqueço. Enquanto isso, eu preparo os ovos e os bato macios. Quando o óleo está bem quente, despejei os ovos enquanto os batia e finalmente cozinhei na panela. Desde que me lembro, fiz isso seguindo …

9 eggs  omelette 

Algumas receitas indianas pedem ao cozinheiro que frite uma quantidade muito pequena de dal, por exemplo, "3/4 colher de chá de urid dal", no início do cozimento de um prato que não contenha dal. Exemplos aqui e aqui , e eu tenho exemplos suficientes em meus livros de receitas para …

9 indian-cuisine  curry 

Recentemente eu vi batatas não cozidas e pré-embrulhadas em papel alumínio na loja, destinadas ao cozimento. Mas sempre li que manter as batatas embrulhadas em papel alumínio à temperatura ambiente é uma das maneiras pelas quais o botulismo pode ocorrer. Este produto é seguro? Somente após o cozimento é que …

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

https://somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/ Vá grande ou vá para casa. Eu normalmente uso 2 colheres de sopa por xícara. Café fraco é mais provável que seja amargo. Existe alguma verdade aqui? Por que o café fraco seria mais amargo?

9 coffee 

Recentemente eu me tornei vegetariano. Eu sempre amei hambúrgueres, mas o gosto de hambúrgueres vegetarianos não está perto. Eu gostaria de saber se existe alguma maneira de reproduzir o sabor da carne, sem carne no processo.

9 meat  vegetarian 

Eu li algumas receitas para minestrone, onde é necessário fazer um soffritto antes de adicionar água. O que aconteceria se você omitisse essa etapa e adicionasse cebola, cenoura e aipo cru à água fervente, como faria com o restante dos vegetais? Os vegetais não precisam ser dourados; portanto, parece-me que …

9 soup  minestrone 

Visitei recentemente um restaurante e fui servido com esta linda torta de limão e merengue. Você pode me ajudar a identificar a qual planta esse enfeite verde pertence?

9 food-identification  plating 

Como dal é simplesmente seco, pulsos divididos, eu me perguntava: como os pulsos são divididos? Será que, quando secos, eles se tornam fáceis de dividir, o dal é "cortado" de uma certa maneira, ou existe alguma outra técnica usada para separar o dal em metades perfeitas?

9 pulses 

Eu não sou um caçador. Meu amigo me deu vários quilos de carne de peito de ganso da neve, caçado e limpo hoje. Ele quer que eu cozinhe lentamente esta noite para que possamos comê-los amanhã. Como não posso entrar em contato com ele agora, você tem alguma sugestão sobre …

9 goose 

Recentemente, assisti a um programa de culinária sobre como preparar tartare de carne de veado . Houve uma explicação dada pelo anfitrião afirmando que a carne de veado foi adquirida em uma fazenda local de veados. Não houve menção à carne que foi colhida na natureza. A criação de veados …

9 food-safety  raw-meat  venison  tartare 

Eu quero fazer hash brown estilo sulista (batatas em cubos de 1 / 3-1 / 2 polegadas) e QUERO que eles fiquem mais no lado oleoso. Isso permite que eles tenham manchas crocantes, mas cremosas. Eu tentei fritá-los, mas isso os torna muito oleosos. O que aconteceria se eu os …

9 potatoes  deep-frying  frying-pan 

Esta pode ser uma pergunta estranha, mas eu tenho que perguntar de qualquer maneira. Faço leite fervido ao meu pai e acho que o leite queimado que gruda no fundo da panela tem um gosto muito bom. Ele tem um nome e em que tipo de receitas seria usado?

9 milk 

Minha cozinha fica muito quente durante o verão enquanto estou cozinhando. Tenho exaustores instalados na cozinha, mas isso não ajuda muito. Eu tenho quatro perguntas: Existe alguma outra maneira de reduzir a temperatura da cozinha? A chaminé da cozinha ajuda a reduzir a temperatura da cozinha? Eu li que uma …

9 equipment  temperature  kitchen-safety 

Preciso congelar uma tonelada de cupcakes (centenas) para um evento em alguns meses e estou procurando algo para me ajudar a fazer isso. Alguém já viu uma pistola de tubulação manual com vários bicos (como 3 ou 4 bicos), ou algo assim? (Imagine 3 ou 4 armas de calafetagem lado …

9 equipment  decorating  frosting