Cozinhando

Eu gostaria de usar azeite de oliva extra virgem para os métodos de cozimento mencionados acima, em oposição a outros óleos / manteiga. Existe alguma desvantagem ou pode ser usado com segurança em todos esses métodos de cozimento? Existe algo que não funcione bem?

26 oil  olive-oil 

Se apenas dois executivos conhecem a receita secreta da Coca Cola a qualquer momento, e ela é tão bem guardada, então como eles fabricam a Coca Cola em fábricas sem revelar esse segredo aos trabalhadores?

26 drinks  mixing  organization 

Quais são as diferenças entre um fogão de indução e um fogão elétrico regular? Ambos são elétricos, e não parecem tão diferentes, mas os cooktops de indução que eu vi são muito mais caros. Que diferença o tipo de fogão - indução vs elétrica - faz no processo de cozimento …

26 equipment  stove  electric-stoves  induction 

Sou novo em fazer sushi e aprendi a rolar com o nori do lado de fora. O problema é que, quando estou tentando cortá-lo em pedaços individuais, muitas vezes acabo confundindo-o a ponto de parecer desagradável comê-lo. Existe um truque para obter um bom corte suave através do rolo? O …

26 cutting  sushi 

Pela minha experiência, a melhor maneira de usar manteiga ao assar é deixá-la amolecer à temperatura ambiente. No entanto, às vezes a pessoa está com pouco tempo e deve usar o microondas para amolecer a manteiga. Eu sempre senti que os biscoitos são melhores quando a manteiga é um pouco …

26 baking  butter 

Qual é uma boa maneira de aprender a temperar os alimentos corretamente? Existem alguns alimentos particularmente leves até temperados corretamente que podem ser usados ​​para 'educar' seu paladar sobre o que é temperado corretamente?

26 seasoning 

Eu tinha um pouco de açúcar mascavo que não foi devidamente selado e agora está muito seco e sólido como uma rocha. Qual é a maneira mais rápida de suavizar e livrar-se dos aglomerados? O pessoal sugeriu deixar uma maçã com ela em uma bolsa durante a noite; alguma sugestão …

26 sugar  brown-sugar  moisture 

Eu tenho tentado fazer chapattis (um pão indiano sem fermento, parecido com uma tortilla de trigo), usando a seguinte receita para a massa: 300 ml de água, 250g de farinha de trigo integral, 250g de farinha de trigo branca, 250g de farinha de trigo branca, pitada de sal. A massa …

26 bread  indian-cuisine 

Sobre essa questão sobre medições , entramos em uma discussão interessante sobre o reconhecimento de receitas confiáveis. Em que pistas você procura reconhecer uma em que confiaria? Esta é uma pergunta do wiki da comunidade, pois não possui resposta definitiva. Vou jogar três para começar: Bons sinais: + Se eu …

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Vi os termos "virgem" e "extra virgem" em garrafas de azeite. O que significam esses termos e como eles afetam o sabor e as propriedades de cozimento do óleo?

26 oil  shopping 

Neste artigo do chef Michael Smith, ele menciona uma receita em que deixar a massa em repouso por 18 horas elimina a necessidade de amassar o pão. Esta é uma alternativa viável? Experimentei a receita e descobri que o pão era mais denso do que uma massa amassada corretamente.

26 baking  bread  dough 

Obviamente, deve-se usar apenas ingredientes limpos. No entanto, especialmente com peixes de caça e rio / lago, isso é bastante difícil. Quais são os parasitas que devem ser levados em consideração na cozedura sous vide ou em qualquer outra cozedura a baixa temperatura rigidamente controlada? Qual é a temperatura central …

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Tentei cozinhar almôndegas como uma mudança no que costumo cozinhar, mas descobri que elas não ficavam juntas quando eram fritas. Fiz as almôndegas com cerca de 500g de carne moída, uma cebola picada, algumas ervas e um ovo batido. Misturei tudo em uma tigela e depois fritei. Depois que percebi …

26 frying  beef  meatballs 

Atualmente, essa questão não se encaixa no nosso formato de perguntas e respostas. Esperamos que as respostas sejam apoiadas por fatos, referências ou conhecimentos, mas essa pergunta provavelmente solicitará debates, argumentos, pesquisas ou discussões prolongadas. Se você acha que essa pergunta pode ser melhorada e possivelmente reaberta, visite o centro …

26 equipment 

Estou pensando em coletar e organizar receitas que acabaram sendo boas. O primeiro pensamento que tive foi escrever as receitas em um processador de texto, imprimi-las e coletá-las em uma fina argola. Meu sistema teria apenas uma receita por página (incluindo versões simples a complicadas). Gostaria de fazer anotações manuscritas …

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