Cozinhando

Sempre que termino de lidar com frango cru, sinto que preciso lavar minhas mãos repetidamente com água quente e sabão. Isso vai remover as bactérias em potencial ou existe uma maneira diferente de limpar minhas mãos?

8 chicken  raw-meat  cleaning 

A última vez que fiz Pizza, usei a mesma receita de sempre para fazer a massa, mas desta vez estendi a massa muito fina para obter uma boa pizza fina. Enquanto eu colocava a pizza, pensei: "esta é a pizza mais bonita de todos os tempos ", mas fiquei desapontada …

8 pizza  dough 

Então eu entendo que cozinhar sous vide tem um risco potencialmente alto de botulismo devido ao ambiente anaeróbico (vácuo). Como tal, você precisa ter cuidado com as combinações de tempo e temperatura. Se você estiver armazenando alimentos para manutenção mais tarde, precisará esfriá-los rapidamente e mantê-los em uma geladeira abaixo …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

Estou estudando para um teste de aprendizagem e sei que uma das perguntas é sobre por que você adiciona pasta de tomate ao caldo marrom. Fui ensinado que é para profundidade de sabor e cor. No entanto, as opções do teste são separadas em a) sabor, b) cor, C) acidez …

8 stock 

Tentei preparar o osso e a pele de uma haste de presunto para usar como uma espécie de molho ou caldo marrom. O objetivo era dobrar a redução em um pimentão de carne de porco. Fiquei muito satisfeito com o sabor que resultou, mas quero avançar ainda mais. No entanto, …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

Esta pode ser uma pergunta estranha, mas alguém me disse que é melhor guardar seus ovos de cabeça para baixo (o lado pontudo para baixo). A explicação foi que há uma bolha de ar no fundo do ovo que quer subir. Se você colocá-lo de cabeça para baixo, a pressão …

8 storage-method  eggs 

Conheço a diferença entre o processo de fabricação dessas facas, mas se você viu duas facas - uma estampada e uma forjada - como perceber a diferença simplesmente olhando para elas? Eu acho que você também pode procurar a marca e o modelo, mas não deveria haver uma diferença visível …

8 equipment  knives 

A princípio, pensei que fossem mariposas, até que notei algumas larvas subindo em direção ao teto, sempre na cozinha. Fiz um inventário e descobri um pacote de avelãs que continham mais larvas e excrementos do que as avelãs. Joguei fora todos os pacotes abertos de nozes, grãos, farinha e chocolate …

8 food-safety  kitchen 

Couve-flor ou couve-de-bruxelas às vezes têm um sabor amargo após o cozimento. Isso é algum erro no modo como são cozidos ou são apenas os vegetais?

8 vegetables  flavor  cauliflower  brussels-sprouts 

Não gosto de fígado, mas agora tenho que começar a comer fígado de porco devido ao seu alto teor de ferro. Existem alguns ingredientes que não gosto há anos, e de repente comecei a gostar quando descobri o quão saborosos podem ser quando preparados adequadamente. Um exemplo é uma beringela: …

8 pork  liver 

É uma massa ou um bolinho de massa e qual a diferença? Para mim, uma massa é lisa e modelada e não possui nenhum "recheio" (mas pode adicionar ingredientes à cor ou sabor antes de ser modelada) e um bolinho de massa é uma massa de algum tipo, cozida em …

8 pasta  dumplings  hungarian-cuisine  german-cuisine 

Eu moro nos trópicos e toda cobertura que usei derrete no bolo, se não for refrigerado. Existe alguma cobertura que permanecerá rígida quando eu congelar o bolo com ele? Eu gostaria de poder fazer bordas, etc., sem que a cobertura derreta o bolo. Creme de manteiga tradicional e glacê real …

8 icing  decorating 

Eu amo lentilhas misturadas com cebola, espinafre e atum de manhã, infelizmente estou tendo muita dificuldade em encontrar lentilhas enlatadas baratas na minha região. Então, eu me pergunto, se eu cozinho um lote grande de lentilhas vermelhas ou verdes secas, por quanto tempo posso armazená-las? Também serão muito bem-vindas quaisquer …

8 storage-method  storage-lifetime  beans  lentils 

Quero preparar uma bebida quente (picante), mas não quero usar molho picante comum, porque isso afetará a cor. Existe algo como molho "claro"?

8 drinks  chili-peppers  spicy-hot 

Acabei de experimentar uma receita de pão que sugere assar no forno uma panela com tampa (forno holandês?) De repente, tenho um pão com uma crosta maravilhosa que nunca consegui fazer com um forno ou máquina de pão. Acho que tem algo a ver com os níveis de umidade - …

8 bread  crust