Cozinhando

Na semana passada, fiz um glacê de merengue para meus cupcakes e tive problemas para fazer meu merengue formar picos. Isso me faz perguntar quais são algumas das suas dicas / truques? O que você faz ou adiciona à sua mistura de clara de ovo para ajudá-la a formar picos …

4 eggs  meringue 

Eu venho fazendo geléias e geléias há um tempo agora. Embora eu não tenha esse problema tanto com marmelada, por algum motivo minha geléia geralmente se separa quando é jarretada e enlatada. Por separado, quero dizer que todas as frutas migram para o topo, deixando a metade inferior apenas líquida …

4 food-preservation  canning  jam  jelly 

Ouvi dizer que, ao cozinhar salsichas, você não deve fazer buracos, pois isso permitirá que o sabor derrame. Mas sempre que não faço isso com salsichas gordas, acabo ficando carbonizado por fora, mas por dentro cru.

4 sausages 

Acabei de comprar para minha querida uma bela concha de madeira de oliveira há uma semana. Ainda está parado, já que eu gostaria de saber que medidas devo tomar em relação ao tempero (primeira (poucas) vezes) de uso), cuidados (tratamento após cada uso) e manutenção (o que fazer abaixo da …

4 equipment  maintenance  wood 

Eu realmente gosto de comer legumes cozidos no vapor levemente polvilhados com um pouco de sal e pimenta, especialmente brócolis. No entanto, acho que o brócolis fresco cozido no vapor tem um cheiro ligeiramente sulfúrico que cheira um pouco a peido. Fiquei me perguntando se há algo que eu possa …

4 steaming  broccoli 

Recentemente, assisti ao programa da PBS "A mente de um chef" e notei os recipientes de plástico que os chefs usam para armazenar ingredientes como parte de sua refeição no local. Para mim, elas parecem uma alternativa melhor a outros métodos, como os copos de creme que Alton Brown usa, …

4 storage  restaurant  containers 

Ouvi dizer que cozinhar "quebra" carboidratos como amido. Eu também sei que o amido é um carboidrato complexo, que é essencialmente feito de carboidratos simples (açúcares). As batatas contêm muito amido, então eu me perguntava: existe uma maneira de cozinhar batatas que quebrem o amido e as tornem doces? É …

4 flavor  sugar  potatoes  starch 

Recentemente, comprei uma panela de arroz Zojirushi NP-GBC05 com 3 xícaras. Eu li o manual e algumas instruções online. Eu fiz 3 lotes de arroz até agora e dois deles se transformaram em um desastre. Lote 1: Arroz de Jasmim 1 xícara de arroz lavado, 1 xícara de água (provável …

4 rice-cooker 

Eu fiz esta receita para bons resultados (caramelo cremoso, mastigável) e, mais frequentemente, para resultados decepcionantes texturalmente (caramelo granulado). Isto é : 1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar mascavo Cozinhe por 2-3 minutos mexendo sempre. Despeje sobre biscoitos salgados em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve …

3 sugar  butter  texture  toffee 

É possível preparar lojas de tortillas de milho compradas para que elas não desmoronem? Eu sei que eles são mais saudáveis ​​do que a farinha e têm bom gosto, mas os meus freqüentemente se desfazem ao ponto de não serem mais uma tortilla. Se isso não for possível, então eu …

3 tortilla 

Eu descobri recentemente a alegria que está assando bacon. Isso me deixou curioso: o bacon cozido dá mais gordura do que frito na frigideira? Como cerca de microondas?

3 baking  bacon  low-fat 

Versão resumida: Como você pode minimizar o teor de frutanos de um pão de fermento? Está usando uma partida recém-reconstruída (baixa acidez, baixa acidez) ok? São 9-10 horas de prova suficiente, ou devo retardar a prova? Versão longa: Oi gente, minha irmã está em uma dieta baixa FODMAP, que inclui …

3 baking  sourdough  fermentation 

Eu quero fazer pato assado ao estilo cantonês, mas um pato inteiro é demais para mim e eu tenho apenas um forno pequeno, então eu quero tentar usar apenas a coxa ou o peito. Meu problema é que não posso deixar a camada de gordura abaixo da pele derreter. Com …

3 roasting  chinese-cuisine  duck 

É ação de graças, comprei mix panqueca para desfrutar de uma manhã fria com a família. Ele tinha insetos da loja. Eu tenho mix waffle, mas meu ferro é MIA. Posso fazer panquecas ou algo parecido usando a massa de waffle que tenho na mão?

3 pancakes 

Eu sou um padeiro comercial, e nós estamos passando por um monte de massa azeda. Mas eu queria algumas idéias ou ajuda para o crescimento do fermento sem desperdiçar muita entrada. Será que a massa de fermento será forte o suficiente se fizermos uma volta de três dias? dia 1. …

3 sourdough