Cozinhando

Eu tenho uma receita que exige um pouco de leitelho, mas nenhuma na mão. Existe alguma maneira de usar algum ingrediente comum como substituto?

22 substitutions  dairy  buttermilk 

Quando cozinho no vapor legumes verdes, como brócolis, eles ficam verdes brilhantes. Alguns minutos depois, porém, eles escureceram e embotaram. Isso é um sintoma de cozinhá-los por muito tempo ou existe alguma outra maneira de preservar a cor verde brilhante?

22 vegetables  steaming 

Estou começando a cultivar minhas próprias ervas e gostaria de reunir algo semelhante ao "Tempero Italiano" encontrado na seção de especiarias do supermercado. (É uma maneira fácil de adicionar mais sabor ao molho de macarrão.) Existe uma lista de ingredientes e proporções comumente aceita ou varia entre as empresas de …

22 spices  herbs 

Toda vez que tento refogar cogumelos, eles liberam tanta água que acabo com uma poça. Pelo que entendi, esse não é o efeito pretendido - eles devem estar levemente dourados, mas secos. Alguma dica de como evitar que isso aconteça? Eu tentei um pouco de tudo - eu aqueço minha …

22 mushrooms  sauteing 

Uma amiga minha acidentalmente deixou uma caixa de ovos em seu balcão, sem refrigeração, por três dias. Os ovos foram previamente refrigerados tanto na loja quanto em casa. Agora ela planeja cozinhar um pouco mais, o que requer ovos, e está se perguntando se ainda é seguro usá-los para assar. …

22 food-safety  eggs 

Compro mel cru e não filtrado da mercearia em frascos vendidos / embalados diretamente pelo agricultor. Quando usei o último pote até a metade, notei que o mel estava começando a secar (cristalizar?) Até o ponto em que não podia usar o mel nesses locais. Não muito tempo depois disso, …

22 storage  honey 

Qual é a diferença entre sorvete, gelato e sorvete? Eles parecem diferentes, mas são feitos de maneira diferente?

22 dessert  ice-cream  sorbet 

Sou fã de chá verde e me vejo reutilizando as folhas de chá 2-3 vezes ao dia. Às vezes, vou guardar as folhas e reutilizá-las no dia seguinte, mas isso me fez pensar se o que estou fazendo é realmente "seguro", sei que o gosto não é o mesmo. Então, …

22 storage-method  tea 

Em outra pergunta , tive uma pequena discussão-comentário com o TFD sobre o efeito do resfriamento de choque em panelas. Em poucas palavras, eu disse que isso é ruim para a panela, e ele disse que, especialmente se a panela é feita de aço, deveria estar a 500 ° C …

22 equipment  temperature  cookware 

Por capricho, comprei tamarindo no supermercado esta semana. Estou mais familiarizado com o prato Pad Thai . Minha idéia na época era que eu "faria algo" com ele e uma costeleta de porco . Costeletas de porco sendo minha tela de escolha para muitas experiências. No entanto, agora estou perplexo …

22 fruit  thai-cuisine 

As folhas de limão Kaffir parecem ser um ingrediente comum na comida tailandesa, principalmente pratos à base de coco. Eu nunca os vi em Atlanta, e já procurei (mercado de fazendeiros, alimentos integrais, supermercado normal, mas não um supermercado asiático). Qual é o perfil de sabor dessas folhas? Existe um …

22 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

Ao usar dentes de alho para praticamente qualquer coisa, é sempre necessário cortar a extremidade levemente marrom (aquela que se conecta à cabeça) ou a metade? Muitas vezes, quando descasco um dente de alho e o corto, noto que a porção do meio é verde levemente a moderadamente verde e …

22 garlic 

Percebo que servir em pratos quentes é preferível a servir em pratos frios / à temperatura ambiente, para não liberar o calor da comida recém-cozida. Como posso aquecer meus pratos? Eu tenho dois tipos de pratos: cerâmica (barato de uma loja de departamento) e porcelana Noritake (por volta de 1955-60). …

22 presentation  plating 

Estou cozinhando para um grande grupo e estou tentando fazer o máximo que posso com antecedência. Uma coisa que eu gostaria de fazer com antecedência é cortar várias cebolas. Eu fiz isso antes com uma única cebola; Guardei a cebola picada em um recipiente de plástico (fechado com a tampa) …

22 storage-method  onions  refrigerator 

Se os ovos crus estão chegando ao fim do prazo de validade, eles podem ser preservados no congelador? Haveria algum problema com eles depois de retirá-los do freezer?

22 storage-method  eggs  freezing