Cozinhando

Alguém tem alguma dica de como remover fácil e rapidamente a seda das espigas de milho? Acho que leva muito tempo para escolher tudo.

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Em alguns restaurantes chineses, tive pratos de carne onde a carne era incomumente macia. Ele também tem uma textura um tanto incomum, difícil de descrever. Entendo que isso é resultado do uso de bicarbonato de sódio para amaciar a carne. Como se deve usar bicarbonato de sódio para amaciar a …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

Eu descobri que o queijo mascarpone pode ser caro. O que seria um bom substituto (em sabor e preço)?

22 substitutions  cheese 

Muitas vezes, uma receita exige cobrir um prato enquanto assa. Entendo que isso pode ajudar a reter o vapor. Como você sabe quando é necessário usar papel alumínio ao assar um prato sem receita? Quais são as outras vantagens de usar papel alumínio para cobrir seu prato enquanto ele estiver …

22 baking  roasting 

Muitas receitas para o pão sugerem que o pão deve ser totalmente resfriado (cerca de duas horas) antes de comer. É tãããããããão gostoso logo de saída - por que esperar? Algo importante acontece no tempo de resfriamento que vale a pena esperar?

22 bread 

Estou fazendo pão há um tempo, mas nunca consigo fazê-lo crescer o suficiente. O pão sai muito denso, por isso não é muito útil para sanduíches. Dou dez minutos depois de amassar, bato novamente, depois outra hora antes de assar. Tentei adicionar açúcar também, mas isso não causou muito impacto.

22 baking  bread 

Entendo que manter a temperatura baixa dos alimentos desacelerará as reações químicas e preservará os alimentos, mas às vezes minha irmã preserva os alimentos aquecendo-os a cada 6 horas (mais ou menos um a dois dias). Isso ajuda a preservar a comida? Se sim, como funciona? Se isso importa, a …

22 food-safety  food-preservation  reheating 

Parece haver muita discordância sobre as temperaturas e condições sob as quais a reação de Maillard pode ocorrer. Os profissionais de culinária fazem referência a todos os tipos de "temperaturas mínimas" - vi fontes dizer 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F …

22 temperature  maillard 

Eu li que a alface cortada tem mais probabilidade de dourar nas bordas do que a alface rasgada. O raciocínio declarado é que as folhas da alface se rasgam entre os limites das células, enquanto que, se cortadas, as células são rompidas. Ao preparar uma grande salada rasgando as folhas, …

22 salad  lettuce  cooking-myth 

Armazenar tomates na geladeira tende a fazê-los durar um pouco mais, mas ouvi dizer que o sabor é afetado negativamente. Qual é a melhor maneira de armazená-los?

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Ao fazer arroz, qual é a proporção adequada de água que devo usar?

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Tudo bem deixar a pele nas maçãs ao fazer uma torta de maçã? Gostaria de deixá-los ligados, mas me pergunto se haverá fios de casca em borracha ou se eles cozinharão macios.

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A Páscoa está chegando, e eu queria saber como eu deveria preparar ovos para ser o mais forte possível para um jogo de escoramento de ovos ? O ovo ainda deve parecer e parecer um ovo comum (embora seja provavelmente pintado, porque, sabe ... Páscoa). Esta é uma pergunta culinária, …

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Eu gosto de um ovo frito com todo o branco cozido, mas toda a gema escorrendo. Eu normalmente faço isso separando a gema e o branco, e colocando a gema na metade. Alguém sabe de uma maneira mais fácil?

21 eggs  frying 

Eu tenho uma tábua de cortar muito bonita que gosto de usar com a faca do meu chef. Como só uso esta tábua de cortar e a faca do chef, se eu tiver uma receita que exija cortar carne crua e legumes, preciso revezar-me com a mesma tábua e faca. …

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