Cozinhando

Às vezes, quando compro laranjas ou toranjas, descubro que elas não são maduras quando eu as levo para casa. Como faço para amadurecê-los?

19 fruit  ripe  citrus 

Eu apenas olhei no site All-Clad ( perguntas 7 e 13 ). Ele diz que, como o MC2 tem um exterior de liga de alumínio escovado, ele deve ser lavado à mão. Por que a máquina de lavar louça faz mal a ela? É apenas água e sabão (e às …

19 equipment  cleaning  pan  stainless-steel  pot 

Há 20 anos, o tipo mais comum de espátula rígida (ou "torneiro") era liso, fino (como em 3 mm ou menos com uma borda afiada) e geralmente feito de nylon. Essas espátulas não eram muito duráveis ​​(as bordas da frente tendiam a derreter), mas eram muito boas para fazer ovos …

19 equipment 

Uma receita interessante aqui fornece isso como uma receita para fazer um cristal de açúcar com aparência de geodo. O produto final parece realmente ótimo e é basicamente isso: 3 xícaras de açúcar 1 xícara de água corante Aqueça a água e o açúcar até dissolver o açúcar. Deixe esfriar …

19 sugar 

Estou procurando métodos para melhorar o tempo ou o fluxo de trabalho durante o cozimento. Como realizar várias tarefas com eficiência, colocando na mesa a quantidade máxima de pratos diferentes, para cada curso, etc. Um problema de multitarefa / agendamento. É claro que a prática leva à perfeição (e eu …

19 organization  kitchen  efficiency 

Eu tenho uma receita de bolo americana que inclui 'açúcar granulado', isso seria açúcar refinado? É para o palco quando você bate com a manteiga?

19 baking  sugar  language 

Estou fazendo uma receita de panqueca que exige 2 colheres de chá de fermento em pó, que não tenho. Fiquei me perguntando se seria bom usar bicarbonato de sódio como substituto e, se sim, quanto eu precisaria usar?

19 pancakes  baking-soda  baking-powder 

Qual é a melhor maneira de guardar alface na geladeira? Devo guardá-lo em um recipiente hermético ou em uma bolsa aberta? Devo lavar e cortar primeiro? Ele deve ser armazenado úmido ou seco?

19 storage-method  lettuce 

Alguns pratos chineses de camarão, como o camarão picante com alho, são servidos com a casca ainda ligada, mas a cabeça removida. Desde que a casca estava ligada durante o cozimento, o tempero acabou. Você deveria comer o camarão inteiro com a casca ou remover a casca e comer apenas …

19 shrimp  shellfish 

Como posso diminuir a intensidade da cebola crua? Algumas cebolas têm um sabor e cheiro mais agudo do que outras do mesmo tipo, e eu gostaria de evitá-las em pratos de salada ou mergulhar com cebola crua. Se efetivamente nenhuma, uma solução alternativa que também pode ser útil é descobrir …

19 onions  condiments 

Sempre que vou a um churrasco e as salsichas estão cozinhando, o chef sempre pica as salsichas enquanto elas estão cozinhando. Eu não tenho idéia do que isso faz, eu suponho que é para tirar a gordura, no entanto, li recentemente que você nunca deve picar salsichas, pois isso faz …

19 barbecue  sausages 

Eu como muito sal. Faz com que quase tudo tenha um sabor melhor, incluindo: Carne Biscoitos Legumes Molhos Chocolate muito mais Parece-me que o sal melhora quase tudo, mas não apenas melhora porque agora sinto o gosto. Melhora o sabor do que eu como. Por quê? E o sal faz …

19 salt 

Todo cozinheiro elogia como a água rica em macarrão é ótima para espessar molhos e ajudar o molho a se agarrar ao macarrão. Mas, não importa a quantidade de água que adicionar, ele nunca engrossa o molho. Ontem, cozi um quilo de massa em um litro de água (o que …

19 pasta  italian-cuisine 

Vou cozinhar um assado de carne: A que temperatura interna devo cozinhá-lo por raro / médio / bem passado?

19 beef  temperature 

Ao usar alho ou cebola - é redundante enxaguá-los em água, retirando várias camadas antes da preparação?

19 food-safety  vegetables