Cozinhando

Uma pergunta sobre provavelmente o assunto mais banal da culinária: água fervente. Para técnicas de cozimento em que você deixa cair ingredientes em água fervente ou fervendo - como legumes, massas, muitas receitas de arroz -, tenho visto muitas vezes a recomendação de que você comece colocando água fria em …

47 boiling  water 

Eu li muitos conselhos conflitantes sobre se é aconselhável armazenar ovos na geladeira. O argumento contra parece duplo: (1) as cascas de ovos são porosas e os ovos podem ter sabores indesejáveis ​​ou até estragar mais rapidamente na geladeira; e (2) que cozinhar com ovos frios pode ser problemático. Mas …

47 storage-method  eggs  refrigerator 

Alguns dias atrás, fiz um lote de profiteroles e éclairs, com um pequeno toque: para metade dos profiteroles, em vez de creme chantilly, usei um ganache batido feito com cerca de 2 partes de chocolate amargo ou agridoce para 1 parte de manteiga e creme de chantilly, Em seguida, bata …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Só estou pensando, qual é o sentido de deixar a massa crescer duas vezes? Eu já vi várias receitas no formulário: Misture a massa e amasse Deixe subir Amasse novamente Deixe subir novamente Porque é que eles fazem isto? Amassar não apenas empurra as bolhas de ar?

47 bread  yeast  kneading 

Eu tenho uma frigideira de ferro fundido e não quero estragar o tempero quando estiver limpando. O que uso e o que não uso para recuperá-lo? Ouvi dizer que não usar sabão e garantir que esteja seco, mas nada além disso.

46 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

Qual é a melhor maneira de armazenar ervas frescas, como salsa ou coentro? Acho que tenho a mesma sorte com eles, sejam eles deixados em um saco plástico ou eu os coloco em um copo de água.

46 storage-method  herbs  cilantro  parsley 

A razão pela qual pergunto isso se deve ao fato de nada na embalagem do bacon indicar que ele pode ou não ser comido “cru” e, em geral, comer carne crua é uma má idéia.

45 food-safety  bacon  raw-meat 

Muitas pessoas pensam que certos alimentos, como lasanha, muitos ensopados e sopas saudáveis, molho de tomate e outros, têm um sabor melhor no dia seguinte. Minha pergunta é: isso é realmente verdade? Se sim, por quê? A resposta convencional é essencialmente "os sabores se casam", mas isso não significa muito. …

45 storage-method  food-science  flavor 

Quais são algumas diretrizes ou regras com relação à filtragem e reutilização de óleo (vegetal / canola / girassol) usado para fritar? É seguro e aceitável, em algumas circunstâncias, filtrar e manter o óleo? Se sim, depende de quais alimentos foram fritos? Por quanto tempo o óleo filtrado pode ser …

45 food-safety  oil  deep-frying 

Normalmente, coloco fatias de pão na minha torradeira. Às vezes, eu toco bagels. Na minha torradeira, há um pequeno botão que diz "bagel". Como essa configuração tosta o pão de forma diferente?

45 equipment  toasting  bagels  toaster 

Li muitas receitas de biscoitos e eles precisaram mergulhar a massa crua em um banho de lixívia. Como qualquer um deve saber para sua própria segurança, a soda cáustica é cáustica e não deve ser ingerida. Qual é o processo envolvido que os torna comestíveis? Edit: Estou ciente da ação …

44 food-safety  food-science 

E posso usar um no lugar do outro em determinadas receitas?

44 substitutions  baking-soda  baking-powder 

Eu aprendi agora (neste site) que caldo e estoque não são o mesmo produto (veja esta ótima resposta ). Então, em qualquer cenário, por que usar ações em vez de caldo ou vice-versa? ou seja, qual é a diferença prática? Edição: Eu estou principalmente procurando quando usar um vs o …

44 stock  broth 

Eu adoraria poder cozinhar bem e acho que uma parte disso é identificar sabores. Todos temos paladares diferentes, mas provavelmente existem algumas técnicas básicas que podem ser usadas para descobrir do que é feita a refeição. Por exemplo, há um prato indiano apimentado em um restaurante próximo que eu amo …

44 flavor  learning 

Para manter os ovos úteis e saudáveis, qual é o tempo médio em que posso mantê-los na geladeira? Posso congelar e reutilizá-los após a fusão, ou eles serão inúteis ou não são saudáveis ​​para comer?

44 food-safety  storage-method  eggs