Perguntas com a marcação «baking»

As receitas continuam repetindo como os ingredientes que você adiciona (pelo menos na massa da torta) devem estar frios. Uma citação: Se a massa ficar muito quente, envie-a de volta à geladeira para esfriar. Quando você retirá-lo, ele deve rolar mais facilmente. Por que a temperatura é tão importante para …

9 baking  dough 

Eu tenho uma receita para o bolo de passas de maçã holandês que exige meia colher de chá de pimenta da Jamaica, que eu não tenho. Dentes moídos ou noz-moscada ou uma combinação de ambos funcionariam? Eu sei que a pimenta da Jamaica é um tempero em si mesma.

9 baking  substitutions  spices  cake 

Do ponto de vista do gosto, adoro o sabor de nozes da manteiga dourada. Do ponto de vista culinário, estou curioso para saber o que o processo faz com a manteiga. Ontem usei manteiga dourada e resfriada em biscoitos. O livro de receitas com o qual eu estava trabalhando tinha …

9 baking  food-science  butter 

É difícil limpar a assadeira das manchas deixadas ao assar alimentos. Eu queria saber se é seguro assar a comida embrulhada em papel alumínio, ou se algum alumínio pode ser lixiviado na comida?

9 baking  aluminum-foil 

Contexto irrelevante: Tenho emprestado a fritadeira de um amigo e adoro a rapidez com que ela cozinha! Tanto que estou pensando em preparar um dos meus para cozinhar 80% das minhas refeições. Mas, minha namorada está preocupada por causa de como a "comida frita" é prejudicial. Então, eu fiz algumas …

9 baking  frying  grilling  nutrient-composition 

Na cozinha moderista, eles se referem repetidamente a "barras de confeitaria" para várias técnicas. No entanto, quando tento pesquisar / encontrar essas coisas na internet, os resultados do meu mecanismo de pesquisa são centenas de milhares de lanchonetes e outros "produtos em caixa" da Kellog. Eu tentei "barras de cozimento", …

9 baking 

Fiz chalá hoje mais cedo e a textura é um pouco irregular - é um pouco densa e não é tão fofa quanto deveria. A receita que usei exige apenas fermento, não bicarbonato de sódio. Alguma idéia do que devo fazer diferente da próxima vez? Edit: A receita que usei …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Eu prefiro meu pão recém-assado (quem não?), Mas minha batedeira prefere amassar dois pães de cada vez do que apenas amassar um. Tentei congelar o segundo pão antes de assá-lo, mas quando o degelo, ele não cresce bem antes de assá-lo. Tentei descongelá-lo totalmente na geladeira e depois deixá-lo subir …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

Como padeiro iniciante, encontro serviços onde eles entregam uma caixa de ingredientes pré-distribuídos com instruções sobre como assar um bolo muito útil (e divertido!). No entanto, acho que me perco quando preciso fazer um bolo sozinha. Apenas suponho que isso se deva às minhas habilidades para iniciantes (ou falta de). …

9 baking  cake 

Qual é o significado exato da frase 'peneirar juntos'? Se eu precisar peneirar farinha, poder de cozimento, bicarbonato de sódio e sal, isso significa colocar cada um na peneira sequencialmente, operando a peneira até que esteja vazio antes de adicionar a próxima? Ou talvez eu deva despejar todas essas coisas …

9 baking  sifting 

Eu tenho uma receita de cheesecake de chocolate que fiz várias vezes antes sem problemas. A receita da minha mãe diz para usar uma determinada marca de cream cheese. Eu pensei que isso era um absurdo. De qualquer forma, quando eu fui à loja, eles não tinham a marca da …

9 baking 

Sou padeiro amador e novato. Não consigo diferenciar as duas receitas. Eles são apenas diferentes em proporção? Eu sei que os dois são à base de ovo, misturados com açúcar e amido e temperados com leite (ou creme ocasionalmente fresco) previamente fervido com fava de baunilha e aquecido até engrossar. …

9 baking  dessert  creme-anglaise 

Geralmente ouvi dizer que a maioria das receitas é projetada para assar em pratos de metal. Também ouvi dizer que o vidro fica mais quente que o metal e, portanto, devo cozinhá-lo em temperatura mais baixa por mais tempo. Alguém sabe se essas afirmações são verdadeiras? Vou queimar as bordas …

9 baking  temperature  cooking-time  glass 

Gostaria de experimentar uma receita de pão inglês, que faz dois pães, mas só tenho uma panela. Suponho que posso simplesmente cortar os ingredientes ao meio, mas a única coisa que não tenho certeza é o aumento do tempo. As instruções são: Unte duas bandejas de pão de 8½ por …

9 baking  bread  yeast  rising 

Alguém teve sucesso em dar um pouco mais de glúten ao pão ou à farinha de trigo, adicionando glúten de trigo vital? Gostaria de saber com que proporção misturar os dois ingredientes, ou talvez algumas dicas de uma fórmula que possa me ajudar a fazer isso, supondo que seja viável …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten