Perguntas com a marcação «chemistry»

Quando cozinhar arroz preto , eu tenho dito que eu preciso mergulhe-o por algumas horas, depois escorra e, finalmente, cozinhar com 1: 3 partes de arroz normal (ie, abastecido com água doce). O arroz preto é um tipo de arroz glutinoso, para que eu possa entender a fase de imersão. …

53 rice  chemistry  soaking 

Essa pergunta recente sobre uma pessoa que queria assar um bolo, mas só tinha um ovo cozido, me sugeriu uma pergunta ainda mais estúpida: é possível assar um bolo com um ovo cozido em vez de um ovo cru? Afinal, o ovo vai acabar cozido dentro do bolo de qualquer …

33 baking  eggs  chemistry 

Cozinhar é uma forma de química - então deve haver uma razão científica por trás disso. Por que todos os crustáceos ficam rosa ou vermelhos quando cozidos?

30 chemistry  shrimp  lobster  crab 

Faço manteiga de alho há anos, armazenando-a há meses. Quando li que o alho em óleo pode aumentar quantidades perigosas de toxinas botulínicas após períodos semelhantes, perguntei-me como a manteiga de alho é segura e por quê. Evidentemente, os avisos de segurança visam especificamente o armazenamento em óleo. Não consegui …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

Não estou perguntando sobre sal ou "suculência". Eu acho que há evidências suficientes aqui e em outros lugares para responder a essa pergunta com "bastante profundo, ou até os ossos". Minha pergunta diz respeito a especiarias e outros aromas na salmoura. Quero saber não apenas até que ponto os sabores …

25 chicken  brining  chemistry 

O rótulo de aviso em cada coco descreve como tratar a água em cada um. A água do coco marrom deve ser descartada; a água no coco branco é segura para consumo. De que maneira a água do coco marrom é diferente da do coco branco?

17 food-safety  fruit  chemistry  seeds 

Minha mãe sempre fazia pão de banana quando eu era criança, e minha parte favorita era o fato de a parte superior do pão ser doce e úmida, a ponto de deixar resíduos se você a tocasse! O dela é o único pão de banana que eu já vi que …

16 chemistry  bananas  quickbread  moisture 

A maioria dos suprimentos municipais de água nos EUA inclui níveis visíveis de cloro ou cloramina adicionados para matar micróbios e, muitas vezes, acrescenta um cheiro químico desagradável. O cloro evapora ao cozinhar? Nesse caso, requer temperaturas de ebulição? Torna-se mais concentrado se a água é fervida? Importa quando a …

15 water  chemistry 

Especificamente em pães de trigo e batata, qual é o objetivo de adicionar óleo ou manteiga à massa? Sempre presumi que fosse apenas por sabor, mas suspeito que haja algumas razões químicas básicas para adicioná-lo.

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

Eu tenho um pouco de hortelã no quintal (eu acho que é de hortelã da maçã, como as folhas são muito difusas e arredondadas) de que eu gostaria de fazer o extrato de hortelã. Nenhum uso específico em mente (exceto talvez repelente de insetos), apenas um tipo de experimento de …

13 chemistry  mint  extracts 

Quando coloco um pouco de manteiga em uma panela quente, a manteiga derrete e começa a vaporizar. Em seguida, surgem bolhas de vapor que enviam pequenas gotas de graxa saindo da panela. Isso acontece de forma consistente, enquanto o óleo em uma panela quente não mostra o mesmo comportamento. Isso …

13 butter  cream  chemistry 

Comprei duas marcas de sal que são completamente diferentes em termos de concentração de 'sal' (não tenho certeza se essa é a terminologia correta). Percebi isso porque precisava de três ou quatro vezes mais colheres de chá de uma marca para combinar com a salinidade da outra ao fazer a …

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

Praticamente todas as receitas de clara de ovo dizem que adicione um pouco de creme de tártaro nas claras de ovos para ajudá-los a bater melhor, porque o creme de tártaro reduzirá o pH e o tornará mais estável. Mas se tudo o que está fazendo é torná-lo mais ácido, …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Um sinal de bons grãos de café torrados e frescos é a espuma. Quando você derrama água quente na prensa francesa, ela espuma, geralmente formando uma cabeça de até 6 cm de altura. E quando você usa uma máquina de café expresso, obtém uma espuma agradável chamada "crema". No entanto, …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

Percebi que o molho de tomate (que começou com o tomate vermelho escuro) pode ficar laranja. A mudança de cor não é a mistura de um ingrediente de cor diferente, como o creme. Parece ocorrer nestas circunstâncias observadas: Misturado usando um liquidificador ou um liquidificador de imersão (motor de barco). …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry