Perguntas com a marcação «food-safety»

Eu li esta notícia recente sobre um restaurante chinês de Kentucky arrastando atropelamentos em seu restaurante e a cidade ficou nervosa e fechou o restaurante. Comer carne de veado morta na estrada é um risco para a saúde? Qual é a diferença entre um veado arco / armado e um …

15 food-safety  venison 

Meus pais acabaram de voltar de Boston. Desde que nós estávamos cuidando de seu cão, eles nos compraram 2 lagostas vivas como um "obrigado". Nós os nomeamos como Pinchy e James. Eles foram comprados no sábado à tarde e voaram para casa em isopor com gelo e jornal molhado sobre …

15 food-safety  storage-method  storage-lifetime  lobster 

De acordo com o USDA, cozinhar frango a 145 ° F (63 ° C) por 13 minutos (ou seja, manter uma temperatura interna de 145 ° F por tanto tempo) trará uma " redução relativa de 7 log 10 de salmonelas" . Uma pergunta recente me fez pensar se isso …

15 food-safety  sous-vide 

Quando cozinho carne crua, especialmente tiras de frango, coloco-a espalhada na tábua de cortar com alguns sacos e recipientes de tempero ao lado. Na verdade, não uso muitos shakers para temperar. Como meus dedos só conseguem segurar tanta especiaria de uma só vez, muitas vezes volto para a sacola, pego …

15 food-safety  meat 

Às vezes, ao descascar uma batata, percebo que suas áreas são de um tom verde brilhante. Isso significa que: A) A batata é boa para comer? B) A batata é boa para comer, desde que as partes verdes sejam removidas e descartadas? C) A batata não é boa para comer …

15 food-safety  potatoes  vegetables 

Se alguém usasse madeira comum (carvalho, nogueira, etc) da pilha de lenha, que ficava sob chuva e tempo por um tempo moderado e, consequentemente, pode estar abrigando alguns fungos comuns, poderia a fumaça dessa madeira depositada nos alimentos causar doença?

15 food-safety  smoking 

Parece que o procedimento usual é higienizar latas e tampas imergindo-as em água fervente, enchendo as latas e depois tampando-as e fervendo por mais alguns minutos. Se eu higienizar uma lata e depois enchê-la com geléia fervente e tampar com uma tampa higienizada, por que me preocupar com a fervura …

15 food-safety  canning 

Suponha que eu tenha algum alimento que se torne inseguro ou contaminado por qualquer meio, além de adicionar explicitamente substâncias perigosas. Pode ter passado o prazo de validade ou ser manuseado com segurança, deixando a temperatura ambiente por muito tempo, etc. Outra possibilidade a considerar é o botulismo de latas …

15 food-safety 

Posso usar legumes germinados? Eles são venenosos? Quando cozida, a germinação afeta o sabor dos alimentos? Posso usar minhas batatas ou cenouras se elas já tiverem raízes ...? Que tal quando minha cebola está brotando?

15 food-safety  vegetables 

Eu me deparei com este post do blog que afirma que o café é incrível para o nosso corpo, mas apenas se ele não tiver micotoxinas (toxinas geradas por fungos). Para citá-los: Um estudo mostrou que 91,7% dos grãos de café verde estavam contaminados com mofo. Isso foi antes de …

14 food-safety  coffee 

Estou tentando descobrir uma maneira conveniente de trazer arroz fresco para o almoço. Cozinhar na noite anterior e deixá-lo na geladeira faz com que fique seco, duro e desagradável, e eu li que não é seguro deixar o arroz cozido à temperatura ambiente por longos períodos de tempo (como durante …

14 food-safety  rice 

Acabei de encontrar algumas instruções sobre como armazenar queijo feta, mencionando que você pode mantê-lo por cerca de 3 meses na geladeira em banho de salmoura ou leite: Guarde o queijo em banho de salmoura ou leite, se não pretender usá-lo por um longo período de tempo. Um banho de …

14 food-safety  cheese  feta 

Eu li que panelas antiaderentes usando Teflon são perigosas. Por que tantas pessoas ainda os usam, incluindo todos os chefs profissionais, e como você se sente em usá-los depois de ler isso? Estamos no dilema no momento em que temos um fogão de indução e uma panela de titânio Woll …

14 food-safety  teflon 

Do ponto de vista da segurança alimentar, em que condições uma placa de corte de plástico ou madeira deve ser substituída? Eu tenho um plástico que desenvolveu uma rachadura que atravessa os dois lados do quadro. Presumo que uma rachadura como essa indique que precisa ser substituída, pois pode abrigar …

14 cutting-boards  food-safety 

Existe algum risco de botulismo por decapagem ou salmoura na geladeira? (referindo-se a carne e fatias de legumes / frutas) Eu li bastante sobre o assunto e conheço os riscos inerentes ao alho no óleo ou nos itens embalados a vácuo na geladeira por um longo tempo. No entanto, li …

14 food-safety  brining  pickling  botulism