Cozinhando gelatin

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Por que minhas ações da Turquia se transformaram em gelatina?

Pegamos nossa carcaça e peças de peru que sobraram e as deixamos cozer por algumas horas com água em uma panela com algumas ervas e vegetais. Depois de remover os sólidos e separar a gordura, colocamos na geladeira para congelar no dia seguinte. Quando o retiramos, toda a tigela - …

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Por que minha caixa de cristal de geléia destaca abacaxi, kiwi e pata de pata como impedimento de fixação?

Premissas: Para leitores americanos - estou falando de Jello, não de Jam. na Austrália Paw Paw refere-se ao mamão Eu tenho uma caixa de geléia de avião que afirma: NÃO ADICIONE ABACAXI FRESCO, FRUTA DE QUEIJO OU PATA DA PATA, COMO A GELÉIA NÃO ESTABELECIDA Minha pergunta é: Por que …

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Existe um substituto de gelatina vegetariana tão forte quanto a gelatina?

Eu fiz várias sobremesas de mofo (em forma) com gelatina e substitutos de gelatina, e os substitutos sempre falharam em manter a forma de moldes de chocolate totalmente abobadados e similares. Existem substitutos vegetarianos reais aqui, ou apenas alternativas relativamente fracas? O principal subsitite que usei é agar-agar. Alguns outros …

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A gelatina é vegetariana?

Entendo que os vegetarianos são contra a carne, e a gelatina é derivada de carne e ossos. Portanto, a resposta óbvia é "não". Mas não tenho muita certeza. O que constitui um ingrediente como "vegetariano" ou "vegan"?

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Como você faz os lanches de frutas da Welch?

O objetivo ideal é replicar algo semelhante aos lanches de frutas da Welch. Queremos algo firme, saboroso e não pegajoso. Alguém veio com uma receita deliciosa de lanche de frutas? Aqui está o que foi tentado: Misture os ingredientes em fogo médio na panela até dissolver completamente. Despeje no molde …

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Mantendo as bolhas nas sobremesas gelatinosas

Eu tive algumas tentativas de fazer sobremesas de gelatina (geléia, se o seu inglês) usando vinho espumante. Enquanto sinto o sabor do vinho, luto para manter as bolhas. Existe uma técnica para fazer isso?

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Posso fazer panna cotta usando uma “gelatina de sobremesa” sem sabor e gelatina?

Eu gostaria de fazer panna cotta , mas todas as receitas que eu vi pedido de gelatina sem sabor, e a coisa mais próxima que eu tenho na mão é um produto ( marca Gefen morango Jell sobremesa ) que não é nem gelatina sem sabor nem: É um produto …

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Como fazer gelatina brilhante sem água tônica?

Outro dia, encontrei um bilhete dizendo que a água tônica brilha sob a luz negra. Uma verificação rápida na Wikipedia mostra que é o Quinine que floresce. B2 também floresce. Existem outras substâncias comestíveis que florescem? Fizemos gelatina com a Tonic Water e, embora as crianças a considerassem comestível, parecia …

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Por que eles colocam a substância gelatinosa em tortas de porco?

Não gosto da substância gelatinosa encontrada entre a massa e a carne das tortas de porco, e não conheço ninguém que goste, então fiquei me perguntando por que a colocaram. Ou é um subproduto do processo de cozimento / fabricação? Por que está lá e é possível criar uma torta …

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Como falsificar ovas de salmão usando gelatina

Há alguns dias, fiz uma primeira tentativa de sushi de sobremesa. Tudo correu razoavelmente bem, exceto pelas ovas de salmão que eu planejara fazer com gelatina de laranja. Fiz meu próprio molde a partir de plasticina coberta com filme plástico e imprimi-a em toda parte usando uma pequena esfera de …

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Como posso ajustar uma receita para diferentes graus / marcas / tipos de gelatina?

Estou tentando fazer de forma reprodutível uma receita de geléia específica. Como posso obter resultados consistentes usando diferentes graus / marcas / tipos de gelatina? Dependendo do que posso encontrar nas mercearias próximas, posso ter grânulos de gelatina de vários fabricantes ou folhas de gelatina de vários fabricantes. A área …

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Como você pode fazer gelatina em casa?

Estou procurando algo talvez de um livro de receitas realmente antigo, seja peixe, frango ou carne. Estive pesquisando por toda parte e, obviamente, a opinião da maioria das pessoas é comprar gelatina comprada em lojas. Isso não funciona para mim - quero que seja kosher ou halal, e não consigo …

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O que são agentes gelificantes alternativos à gelatina? E quais são suas propriedades?

Recentemente, eu estava fazendo uma geléia de laranja que seria mergulhada em chocolate. Não pude usar a gelatina para endurecer a gelatina, que retornou a um líquido abaixo da temperatura do chocolate derretido. Quais outros agentes gelificantes eu poderia ter usado e quais são suas propriedades? Gostaria de expandir meu …

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Segredos para fazer gelatina cristalina?

Como mencionei em outra pergunta , estou tentando fazer um grande bloco de gelatina. Infelizmente, minhas primeiras tentativas têm um tom âmbar, usando apenas água, açúcar, gelatina e aroma claro. Após algumas pesquisas, encontrei um vídeo sobre a fabricação de gelatina clara, na qual eles: usou uma marca diferente de …

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Goma Xantana vs. Goma Guar vs. Goma Celulose vs. Glucomanano

Desses quatro ingredientes, alguém pode me ajudar a esclarecer quando alguém gostaria de usar cada um? Até agora, o único que eu usei pessoalmente é o glucomanano (farinha de raiz de konjac) e usei-o em um pudim e em bolos, os quais careciam completamente de qualquer tipo de grão ou …

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Perguntas com a marcação «gelatin»