Perguntas com a marcação «meat»

Até este momento, ao preparar bifes, costelas ou qualquer tipo de "carne", eu aplicaria meus temperos em sequência: primeiro adicionando sais, seguidos de pós à base de pimenta e, finalmente, alguns açúcares (se aplicável). Costumo ver cozinheiros combinar essas especiarias em uma tigela para esfregar . Existe alguma vantagem em …

17 meat  spices  salt  ingredient-selection 

O que causa a queima do freezer? Como posso saber se a carne está queimada no congelador?

16 meat 

Sábado, puxei um pacote de carne de veado do meu freezer para derreter e espero fazer estrogonofe com ele hoje à noite. No entanto, nesta manhã, notei que o pacote (em uma tigela) havia realmente liberado muito sangue. Eu tenho algumas perguntas aqui: Não foi muito acima de 4,4 ° …

16 food-safety  storage-method  meat  freezing  venison 

Com as seladoras a vácuo que chegaram ao mercado, foram adicionados muitos brinquedos aos produtos. Um desses dispositivos é usado para marinar carne. Parece uma lixeira com um bico na tampa e você usa uma mangueira para aspirar todo o ar. A alegação é que isso separará as fibras da …

15 meat  marinade  vacuum 

Esta pergunta já tem uma resposta aqui : Por quanto tempo posso armazenar um alimento na despensa, geladeira ou freezer? (1 resposta) Fechado no ano passado . Frango, carne ou até camarão? Quanto tempo posso mantê-lo lá antes que ele estrague?

15 meat  storage-lifetime  freezing  raw-meat 

Parece uma pergunta que já teria sido feita antes, mas não consegui encontrar uma pergunta pré-existente. Desculpe se esta é uma duplicata. Enfim, eu frito muito, geralmente com frango. Meu método usual - eu cubo o frango e depois o douro em molho de soja, açúcar mascavo, um pouco de …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

Em outra pergunta , sugeri que o leite pudesse ser usado como amaciante. Isso gerou uma quantidade de ceticismo, então acho que vale a pena sair da questão. A idéia veio de "The New Best Recipe", que tem uma pequena seção intitulada "CIÊNCIA: Por que o leite torna a carne …

15 meat  tenderizing 

Quando cozinho carne crua, especialmente tiras de frango, coloco-a espalhada na tábua de cortar com alguns sacos e recipientes de tempero ao lado. Na verdade, não uso muitos shakers para temperar. Como meus dedos só conseguem segurar tanta especiaria de uma só vez, muitas vezes volto para a sacola, pego …

15 food-safety  meat 

Ao ler um tópico sobre culinária , surgiu uma velha pergunta: sou asiática e não tive problemas com pratos com carne e "peixe". Mas alguns de meus amigos alemães mais antigos dizem que carne e "peixe" não em forma. Por que o peixe não é considerado carne? E que tipo …

14 meat  fish  language 

Estou falando sobre o que faz um bom pedaço de carne para um bife. não como cozinhá-lo . Que tipo de corte? Espessura? envelhecido seco? marinar ou não? tempero? Eu sempre fui parcial a um lombo (alto teor de gordura), cortado a um mínimo de 1,5 polegadas para obter uma …

14 meat  steak  cut-of-meat 

Estou fazendo alguns kebabs, que envolvem tomar uma mistura de carne moída e especiarias, depois enrolá-los em pequenos cilindros. Normalmente, rolo à mão, mas tenho que produzi-los em grande volume em breve e gostaria que eles parecessem um pouco mais com cilindros perfeitos. Não consigo descobrir o nome de uma …

14 meat 

Eu tenho uma teoria há muito tempo que é o sangue no cervo que causa o sabor do jogo. Os caçadores estripam o cervo logo após a matança, mas não o sangram nem o esfriam por horas ou dias. Leva algum tempo para retirá-lo da floresta, depois dirija para casa …

14 meat  language  venison 

De acordo com esta resposta , você pode comercializar perus frescos, desde que não tenham sido congelados abaixo de 26 ° F. Qual é o objetivo desta lei / regulamento?

14 meat  freezing  turkey  frozen  raw-meat 

Às vezes, ao cozinhar um hambúrguer, eu o desmoronei completamente sem motivo aparente. Isso se deve ao uso de uma carne moída muito magra? Não adiciono nada à carne e não passo muito tempo trabalhando na formação da patty.

14 grilling  meat  hamburgers 

Quando assado um frango inteiro, sempre me certifico de que meu frango esteja cozido na temperatura adequada. Muitas vezes, isso resulta em pernas e coxas suculentas, mas em seios secos. Existe uma razão para os peitos de frango ficarem tão secos, enquanto as pernas e as coisas estão úmidas e …

14 chicken  meat  roast